在家手冲咖啡时，明明操作步骤没问题，味道却总是不对劲？前街咖啡（FrontStreet Coffee）结合爱好者反馈，梳理了研磨度选择与冲煮中常见的风味问题。本文将带你了解如何用0.85mm与0.25mm筛网判断研磨分布、浅烘手冲的理想通过率与萃取时间参考，以及苦涩、杂味、酸涩感产生的六大原因与对应调整方法，帮助你找到适合自己的研磨粗细与冲煮参数。

许多咖啡爱好者在家里自己冲煮时，常常觉得操作上没什么毛病，但喝起来就是不对劲，却又找不到原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理了大家反馈中比较集中的几个冲煮问题，下面逐一来说。

咖啡研磨度的选择

这个问题其实很难用一句话讲明白，因为咖啡豆研磨之后，必然同时存在偏粗和偏细的颗粒，光靠肉眼很难分辨。前街在研磨好咖啡粉之后，会用0.85mm和0.25mm两种孔径的筛网来做筛分。

看起来磨得很均匀的咖啡粉，实际上最大颗粒和最小颗粒之间至少相差0.6mm。通常我们把大于0.85mm的颗粒叫作粗粉，小于0.25mm的称作极细粉。如果这两类粉加起来超过总粉量的40%，那就不太适合拿来做手冲了。浅烘豆的理想手冲研磨状态，应该是约70%的颗粒集中在0.6-0.85mm之间，而且最大与最小颗粒的差距越小越好。

说了这么多，可能还是有人搞不清楚自己用的到底是什么研磨度。如果想真正了解咖啡研磨度，前街建议备一个国标20号标准筛网（0.85mm）来校准。

浅烘咖啡一般建议通过率控制在75-80%。也可以根据下水速度大致判断研磨是否合适：正常冲煮15g咖啡粉，萃取时间大约在1分50秒到2分20秒之间。如果时间明显偏长，说明研磨可能太细了；如果水流过快、用时太短，则可能是研磨偏粗。

冲煮出现苦涩味与杂味的原因

1、细粉过多，造成过萃。这种情况建议把细粉筛掉（小于250mm的粉）。

2、注水不均匀，水柱不垂直、弧度太大，会造成局部过萃、局部萃取不足，容易带来杂味和酸涩感。这种情况建议多练习注水，把基本功打扎实。

3、闷蒸时间过长。闷蒸太久会让尾段的苦杂味更容易被萃取出来，一般建议闷蒸30秒（从水接触咖啡粉开始计时）。

4、闷蒸不完全，有部分咖啡粉还是干的，这会导致后续注水萃取不均匀，从而出现不愉快的风味。

5、搅拌力度过大，也是造成杂味出现的原因之一。

6、水温过高会带来过萃的苦杂味，过低则会出现萃取不足的酸涩感。一般浅烘建议使用90-93℃，中深烘使用86-89℃。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.