挂耳式咖啡从手冲滤纸萃取演变而来，目的就是让消费者能够快捷方便地喝到一杯黑咖啡。与风味单一且含糖含奶精的速溶产品不同，挂耳咖啡是把整颗咖啡豆研磨后密封进滤袋，因此可以呈现不同产地豆子的多样风味。本文围绕挂耳咖啡的粉水比例、注水温度、杯具选择以及注水手法等细节展开，同时介绍前街当季三款口碑挂耳咖啡——云南小粒、印尼曼特宁G1和巴西喜拉多红波旁，并分析耶加雪啡挂耳式新鲜烘焙现磨咖啡在香气保持方面的特点。掌握好这些冲泡要领，挂耳咖啡的出品完全不逊色于手冲。

挂耳式咖啡也叫做滤挂式咖啡，它的前身是使用滤纸的手冲咖啡，诞生的初衷是让消费者能更便利、更迅速地得到一杯黑咖啡，这也正是如今许多人愿意购买挂耳咖啡的重要原因之一。

速溶咖啡口味单调，而且往往添加了糖和奶精；挂耳咖啡则不同，它是把完整的咖啡豆研磨成粉后装入滤袋并封口制成的，所以能根据豆子品种的不同展现出各异的风味。假如你是刚接触挂耳咖啡的新手，还不清楚自己偏好哪种类型，不妨先试试口碑极佳的三款前街当季挂耳咖啡：

前街.云南小粒挂耳

烘焙度：中度烘焙

推荐理由：这支前街云南小粒挂耳咖啡采用水洗处理，风味上呈现出茶感与瓜果香气，口感方面酸质较为圆润，带有坚果般的触感，后段甜感突出，焦糖的香甜余韵绵长。

前街.印尼曼特宁G1挂耳

烘焙度：中深烘焙

推荐理由：中深烘的前街曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊岛，除了独特的香辛料、草药、松木和黑巧克力风味之外，还伴有浓郁的咖啡香气与持久的回甘，令人印象深刻。

前街.巴西喜拉多红波旁挂耳

烘焙度：中度烘焙

推荐理由：巴西是全球最大的咖啡生产国，产量庞大的同时风味柔和、口感平顺。这款前街巴西红波旁挂耳具有浓郁的坚果香，苦味不显，酸度也不突出，适合喜欢均衡口感的人。

前街挂耳咖啡在制作时是先把咖啡豆磨成粉再进行包装的。咖啡粉与空气接触的表面积远大于完整咖啡豆，这会加快咖啡与空气的反应，持续释放二氧化碳。当二氧化碳释放得差不多了，咖啡自身的香气就会开始慢慢流失，虽然从外观上看不出变化，但真正喝的时候会发现香味减弱了，因此挂耳咖啡的新鲜程度格外关键。为了让每个人都能获得最佳的品饮体验，前街挂耳咖啡全部在5天内新鲜烘焙现磨，并支持24小时发货。

冲泡挂耳看起来简单，实际上藏着不少小细节，俗话说魔鬼藏在细节里，如果这些细节都能做到位，冲出来的咖啡品质不会比手冲差。

1、水一定要够热

不少在办公室上班的人习惯直接用饮水机加热的水来冲挂耳，但市面上饮水机在“烧开”之后最多只能达到八十多度，冲出来的咖啡往往偏淡且发酸。前街通过测试发现，把一大壶水烧开煮沸，关火后敞开盖子放在25～30℃的室温环境中，经过2～3分钟，水温会降到92～95℃（适合冲泡花果香酸型咖啡）；如果放置5～6分钟，热水温度则会落在87～90℃（适合坚果调苦型咖啡）。

2、控制注水量

一包挂耳咖啡的粉量通常在10g左右。经过反复测量，如果往挂耳袋中注入一半热水，大约为30～40g；而一次注到九分满的位置，则是60～80g。这样一来，我们就可以结合分段的次数大致估算出总水量。

3、杯子要够深，口径不能太宽

冲泡挂耳咖啡时，杯子的选择有一定讲究。通常建议使用高身玻璃杯或稍深一些的马克杯，这样咖啡液能够直接穿过粉层落到杯底。由于挂耳包两侧的耳朵需要向杯沿借力，如果杯子口径过宽，注水时滤袋容易因为重力而往下滑落。因此前街建议优先选择杯口小于9cm、杯身高于12cm的容器来冲泡挂耳包。

4、小水流，分多段注入

因为不需要绕圈注水，冲挂耳对器具基本没有太多限制，只要能倒出干净的热水就能满足需求，普通烧水壶、家里闲置的保温杯、祖传的热水壶，甚至高铁上的热水器都能派上用场。我们可以分5次注入，每次只倒入挂耳袋一半的热水，注水点可以稍微抬高一些，这样咖啡液全部滴滤完毕大约在1分50秒～2分钟之间，整体口感会比大流量一次注满丰富不少。

5、避免频繁甩动挂耳包

在讲手冲细节时，前街曾经分析过，对滤杯的拍打幅度越大或次数越多，细粉就越容易从缝隙掉到底部，导致冲煮时下水堵塞。挂耳咖啡同样如此，有些人习惯在开包装前用力甩，滤袋甩动的频率越高，细粉沉底的可能性就越大，也越容易造成尾段积水，进而让咖啡变得又苦又涩。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.