炎炎夏日，一杯清爽的冰手冲咖啡堪称续命神器。本文围绕冰手冲的冲煮要领展开，先给出一个简单易记的万能公式——咖啡粉、热水与冰块按1:10:5搭配，再针对细研磨、水温、注水节奏等变量逐一拆解，帮助你在家复刻咖啡馆级别的冰咖啡。随后以坦桑尼亚·乞力马扎罗为例展示标准三段式冰冲流程，并附上前街门店的研磨度参考。文末还介绍了粕谷哲的「一投式冰手冲」，只需一只慢流速滤杯和一把勺子，大水流注水后搅拌，全程不到两分钟即可完成，入口圆润甘甜。无论你是追求精细控制还是图省事，都能找到合适方案。

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最近这天气，简直能把人晒化。在这种温度下还愿意出门碰头的，那真是生死之交了！可再热也不能不喝咖啡吧？要是既不想出门，又没有冰滴壶，更等不起耗时数小时的冷萃，那还能不能迅速来上一杯冰凉舒爽的咖啡续续命呢？

说到夏天咖啡馆里的热门冰饮，除了冰美式、冷萃、冰滴这些常年霸榜的“老面孔”，冰手冲绝对算得上最受追捧的一款。它口感清冽，酸质柔和，甜感通透，加上冰块加持，提神又解渴，堪称消暑利器。

接触手冲之后，不少人都明白，一杯好咖啡的关键在于合适的萃取率与浓度，通常要靠研磨度、水温、粉水比、注水手法和器具之间相互配合来达成。

但即便手里是同一款豆子，也未必非要把所有参数照搬回家。想做出店里那杯冰手冲，其实只要记住一条“万能公式”就够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

与热手冲相比，冰手冲多出了冰块这个变量。要保证最后的咖啡够浓、够味、够冰，就必须拿一部分热水去换冰块。按照手冲前段浓、后段淡的萃取规律，注入的水量越少，得到的咖啡液就越浓，倒进冰块里才不至于被稀释得寡淡无味。

前街在总结多款豆子的冰冲方案后发现，粉量与热水控制在1:10时，冰咖啡的浓度最为理想，再添入粉量5倍的冰块，咖啡液经稀释和降温后仍能呈现不错的风味。也就是前面提到的公式：以单人份15克粉为例，10倍热水是150克，5倍冰量就是75克；若冲两人份20克，则需200克热水配100克冰块。

不过要注意，注入的热水越少，整体萃取时间也会随之缩短，常见情况是从原来的2分钟变成1分20秒，这就意味着后段风味物质来不及释放，整杯冰咖啡大概率会萃取不足。换句话说，浓度是够了，但风味不够！因此为了平衡香气物质的析出比例，就需要调细研磨，从而拉长萃取时间。

与其它明确的参数不同，咖啡粉的研磨度很难用文字精确描述，偏差稍大就容易引发萃取问题。所以前街建议，只需在平时热冲所用的研磨刻度基础上略微调细即可。

比如前街门店使用的磨豆机是EK43s，某款豆子热冲时刻度为10，那么冰冲时就调到9至9.5；若用手摇磨豆机C40，某豆热冲用24格，冰冲则调细到22格。

中浅烘焙咖啡豆：坦桑尼亚 · 乞力马扎罗 粉量：15克 10倍热水：150克 5倍冰量：75克 水温：93°C 研磨度：EK43s刻度9（20号筛网通过率85%） 滤杯：Hario V60

手法：三段式

注水前，先把冰块放进分享壶（先加冰还是后加冰对风味影响不大），再倒入15克咖啡粉。先从中心向外绕小圈，用小水流注入30克水闷蒸30秒；第二段以同样手法注入60克水；待滤杯中的水快要滴滤完时，把剩下的60克热水注完，最终萃取时间落在1分50秒到2分钟之间。

最后摇晃分享壶，加快冰块融化，同时让咖啡液充分混合降温，就可以享用了。这样冲出的乞力马扎罗冰手冲口感清爽，酸质明亮，入口有青提、莓果、坚果的风味，还带着些许淡雅花香。

看到这里，可能有人觉得还是太麻烦，有没有不讲手法、更直接粗暴的冰冲方案？别急，还真有，那就是粕谷哲先生研发的「一投式冰手冲」。

首先，找一个流速偏慢的滤杯，像Kalita扇形滤杯、Kono滤杯、无限滤杯、平底滤杯都行，前街这里示范用的是Mugen无限十字星滤杯。再准备一把搅拌用小勺。咖啡粉一次准备20克，总水量150克，然后提前把80克冰块放入下壶。

咖啡豆：前街花魁咖啡 粉+水+冰：20克+150克+80克 水温：93°C 滤杯：Mugen无限十字星滤杯

研磨度：EK-43s刻度7（C40大约在18～19格）

操作非常简单，把全部咖啡粉倒进去后，直接大水流注入150克热水，注水时间大约控制在10秒。接着用小勺沿着滤杯壁朝同一方向画圈，搅拌约10圈后，等待咖啡液慢慢流入下壶，整个萃取过程大约1分43秒。

最后移开滤杯，用力摇晃分享壶，直到冰块完全融化进咖啡液中，就可以倒进冰杯里喝了（如果觉得浓度偏高，可以按个人口味适量再加1～2颗冰块）。

这种一投式萃取出的冰手冲口感圆润，酸味不突出，回甘强烈，还让这杯咖啡带有蓝莓、甜橙、蜜桃以及大吉岭红茶的香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.