曼特宁咖啡被誉为亚洲精品咖啡的代表，而黄金曼特宁则以更高身价备受关注。两者同出自印尼苏门答腊岛，为何价格差距如此悬殊？本文从曼特宁名称的由来、印尼产区的界定方式、出口等级划分，到林东与亚齐产区的演变，系统梳理曼特宁与黄金曼特宁的核心差异。同时结合手冲萃取，介绍曼特宁的风味口感特点，并推荐前街咖啡的曼特宁与黄金曼特宁产品，帮助咖啡爱好者建立清晰的认知。
曼特宁、黄金曼特宁 有什么区别？曼特宁很苦吗？
近些年来，不少消费者反复问到同一个问题：「曼特宁」与「黄金曼特宁」这两款咖啡豆到底差在哪里？既然都产自印尼苏门答腊岛，为什么两者的价格会相差那么大？
曼特宁、黄金曼特宁？
在蓝山咖啡尚未声名鹊起之前，曼特宁曾被一些人誉为世界第一的咖啡，尤其在亚洲市场，曼特宁咖啡（Coffee Mandheling）一直占据重要位置。目前台湾咖啡市场对「曼特宁」的界定比较混乱，黄金曼特宁这种高单价豆子的说法就更加五花八门。
曼特宁可以说是精品咖啡中品质最难把控的豆种之一。要厘清曼特宁与黄金曼特宁的差异，首先得了解印尼对曼特宁的定义——【Mandheling】是音译自苏门答腊岛一个名为【Mandaling】的族群。
目前主流看法是，北苏门答腊岛（包括亚齐省Aceh）出产的阿拉比卡咖啡豆都可以叫曼特宁咖啡。
印尼当地许多咖啡农其实并不知道什么是曼特宁咖啡，因为苏门答腊岛的农民大多以产区加品种的方式来命名，比如Sidikalang区的阿拉比卡或Lintong区的阿拉比卡。
曼特宁咖啡（Coffee Mandheling）这个名称虽然在国际上由来已久，但在印尼本地却存在不同理解。比如咖啡工厂通常面向国际销售，国际上公认的曼特宁咖啡是阿拉比卡豆，一般称为曼特宁阿拉比卡（Arabica Mandheling）；但印尼当地也有公司在卖曼特宁罗布斯塔（Mandheling Robusta）……
当然这属于少数情况，原因可能是真正曼特宁人在卖，或是曼特宁地区所产的豆子，已无从考证。
为避免混淆，出口标示大多会注明是曼特宁阿拉比卡（Arabica Mandheling）。
至于曼特宁在印尼的出口部分，最主要的两大品项是：
1. 曼特宁（Arabica Mandheling） 2. 林东曼特宁（Arabica Lintong）
目前印尼几乎所有等级都可以出口：从Grade 1（瑕疵度11点以下）到Grade 6（瑕疵度151到225点），有时还有Low Grade（瑕疵度介于Grade 6与Pixel之间，豆子较多），最后是Pixel（咖啡瑕疵物，多为黑豆、发霉豆、咖啡壳、树枝等……）。大量出口到欧美的咖啡一般以一级为主（Grade 1，台湾很多人称为G1）。
当然，因某些市场的特殊需求，有的会把等级做到零瑕疵0%，也并非不可能，或者Double Pick、Triple Pick乃至四次手挑，其实都是贸易商根据自身销售市场制定的标准。
不过基本上就算四次手挑，出口也写Grade 1，这也是很多人觉得G1品质常常变来变去的原因之一。
以前黄金曼特宁的产区在林东区（Lintong），因此印尼出口商对曼特宁的产区，除非指定林东区（Lintong），否则一般称为曼特宁的咖啡豆，大部分来自亚齐地区（Aceh、Takengnon），当然也有部分来自林东区（Lintong）。
不过因为出口商众多，曼特宁到底来自哪个产区，有时要看各家厂商的做法而定。
有趣的是，大家知道曼特宁（Mandheling）是因为林东（Lintong）地区生产的黄金曼特宁而声名大噪，但在印尼如果要买曼特宁，很多会是亚齐地区（Aceh）来的咖啡，也有部分来自林东区（Lintong），并无一定，端看各家厂商如何收购。
因此曼特宁咖啡混合不同产区或不同季节采收，在印尼咖啡工厂是很平常的事，不过也有曼特宁是单纯单一产区收购的，倒不一定是便宜没好货。
近年来，因为Gayo越来越出名，尤其在塔瓦湖（Lake Tawar）附近的Takengon，也以出产有机Gayo曼特宁闻名。
在《咖啡自家烘培全书》里写到Gayo的咖啡产区围绕在亚齐省（Aceh）的碧华湖（Lake Biwa），那个湖正确的名称应该是塔瓦湖（Lake Tawar）。Biwa应该是日本的淡水琵琶湖。不过Tawar在印尼文翻译过来也是淡水湖的意思。
其实在林东区（Lintong）或印尼较高海拔的产区或老产区，很多都是有机的，撇开有机证明不说，其实跟农民在咖啡树旁种植的农作物也有关系，有的农作物必须使用肥料或农药。大部分如果有种植辣椒的，可能都会使用较多化学肥料。
这些年亚洲的咖啡烘焙户吹毛求疵，把瑕疵豆视为咖啡豆品质好坏的元凶，不但要求颗粒要大，更不可有虫蛀，在这种要求下，咖啡的产区及型态也开始出现移转现象。
近几年来印尼苏门答腊岛各县府开始把咖啡种植当作主要农业发展项目，许多新兴的低海拔地区也开始种植咖啡，而这些新咖啡产区并没有完整的遮荫树，因此成熟速度较快，新咖啡树所产的咖啡也比较大颗，至于解决虫蛀豆最简单的方式就是用农药，还是有一些咖啡农为了卖相好及收成多而不得不去使用。
这一类需求回馈到供给的改变，有时候我们并不觉得是个好现象。
我们认为，印尼的咖啡并不应该纯粹用颗粒大小来判定，另外虫蛀豆的部分大家可以用另一个角度去看待，就好像现在大家都会选择买有虫咬过的高山蔬菜，表示没有喷洒农药。
如果你想品尝经典的曼特宁风味，前街咖啡的曼特宁口粮豆是不错的选择；若追求更干净的甜感和醇厚度，前街咖啡的黄金曼特宁则值得一试。手冲时建议中细研磨、水温86-88℃，能更好地展现曼特宁特有的草本、黑巧克力与焦糖尾韵。
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