提到曼特宁，多数人首先想到的是湿刨法带来的醇厚草本气息，但印尼并非只有一种处理方式。位于苏门答腊多巴湖地区的瓦哈娜庄园，凭借改良后的日晒工艺，成功打造出一支风格迥异的日晒曼特宁。本文将带你了解瓦哈娜庄园的种植背景、处理流程的演变，以及这支豆子的杯测风味与前街推荐的冲煮方案，感受热带水果与发酵感交织的独特魅力。
大多数人印象中的曼特宁都采用湿刨法处理，但前街想告诉大家，咖啡的处理方式并非一成不变。即便是在气候潮湿的印尼，同样存在日晒处理的曼特宁。来自苏门答腊多巴湖瓦哈娜庄园的日晒曼特宁，就是一款与众不同的曼特宁。在印尼制作日晒咖啡难度极大，首要障碍便是极为潮湿的气候环境，早期产出的品质并不理想，直到后来调整了处理流程的顺序才终于成功。对于这种探索精神，前街十分赞赏，若没有咖农们的智慧与辛勤付出，我们也无缘品尝到如此美妙的精品咖啡。
苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁
咖啡产区：多巴湖
海拔：1000到1700米
土壤：火山土壤
咖啡品种：波旁、铁皮卡
处理方式：日晒处理
采收年份：2020年
等级：G1
咖啡产区
瓦哈娜庄园建于2005年，位于印尼苏门答腊北部Sidikalang区的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所在区域海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外该地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。 2006年，瓦哈娜庄园在北苏门答腊托巴湖西北部的西迪卡朗地区成立，使用先进设备的农场，460英亩的农场里种植有咖啡、蔬菜等农作物，在这农场里的咖啡部门引进了和巴西一样先进的处理设备，初期使用100英亩的土地来种植咖啡。2008年秋天完成了精制处理厂，起初当然是以一般的曼特宁为主，但是希望能生产出不一样的曼特宁一直是Wahana的愿望，因此开始新的生产计划——日晒曼特宁。
该区域的咖啡农基本上都是以手工的方式来处理咖啡，因此已经具备相当良好的经验及手法，因此，瓦哈娜庄园就以农民的技巧加上先进的设备来达成生产日晒曼特宁的目标。刚开始瓦哈娜庄园是以一种装有天窗的半开放式空间来进行干燥处理，试图生产100%日晒曼特宁，但由于干燥期间受潮湿气候影响严重，品质的稳定度不尽理想，因此，最后调整处理流程为前段天然日晒干燥+后段机器烘干，以此独特的处理方式精制出哈瓦娜独特的日晒曼特宁风味。日晒曼特宁有别于传统的处理法，必须透过有经验的农民采收全熟的咖啡浆果，经过数天的自然日晒干燥，再使用干燥机将浆果完全风干，最后利用日晒豆专用的脱壳设备，才有办法做出优质的日晒风味。
瓦哈娜庄园仍然是一个相对比较年轻的并继续逐年发展的庄园。该庄园占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能的扩大该庄园的咖啡种植面积。瓦哈娜庄园的很大一部分是受保护的森林覆盖区，该保护区包括许多在山谷和河流周边的原生植物和树木品种。瓦哈娜庄园另有30公顷的面积被用来咖啡育种，以提高大面积种植的单品咖啡产量。新的幼苗会在沙质苗床里面培育3个月，然后移植到育苗塑料袋7～8个月。 在此之后，咖啡幼苗被种植在已经划分好的种植区域，并仔细标记好以便以后识别品种。目前种植的本地种苗品种有：来自亚齐的长身龙果Long Berry、苏拉威西的托拉贾Toraja、苏门答腊岛的拉苏纳Rasuna、来自爪哇的S795和dong Sari。国际育苗品种有哥斯达黎加的Villa Sachi、哥斯达黎加的卡杜拉Caturra、哥斯达黎加的卡杜艾Cattuai、哥伦比亚的铁皮卡Typica。为了生产出高质量的北苏门答腊省咖啡，瓦哈纳庄园在农场里种植了遮荫树和使用有机肥料(堆肥)，实行可持续农业。瓦哈纳庄园通过地块的方式来隔离不同的咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。
处理方式
这支豆子的处理方式并非印度尼西亚特有的湿刨处理法，而是选择处理难度更大的日晒处理。日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实。之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。干燥过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时，即完成日晒的步骤。完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。
前街瓦哈娜日晒曼特宁 烘焙曲线
前街瓦哈娜日晒曼特宁杯测风味
前街瓦哈娜日晒曼特宁 冲煮参数 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：BG # 6sf 滤杯：Hario v60 #01号 滤杯
前街瓦哈娜日晒曼特宁 冲煮过程：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕
萃取时间：2分10秒，移开滤杯完成冲煮
风味描述：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
