哥斯达黎加咖啡以甜美如蜜的风味著称，其中塔拉珠产区更是精品咖啡的代表。本文前街咖啡将带你深入了解哥斯达黎加托布什庄园的蜜处理卡杜艾咖啡，从产区特色、品种处理法到杯测风味，并详细讲解如何用前街草莓糖咖啡制作一杯风味迷人的冰滴咖啡。无论你是想探索哥斯达黎加咖啡的甜感来源，还是想在家尝试冰滴萃取，这篇教程都能给你实用的参考。
品名：哥斯达黎加 托布什庄园 TABLON 卡杜艾 蜜处理
（Costa Rica Finca Tobosi TABLON Catuai Honey）
风味叙述： 轻柔的水果花香、杏仁、香草、核桃、温和甘甜，细致的口感，口感柔滑饱满
得奖纪录：
Grupo Los Grande de Copey S.A.集团旗下的Finca Don Antonio庄园
2017年哥斯达黎加COE第1名
产国： 哥斯达黎加（Costa Rica）
产区： 塔拉珠（Tarrazu）
庄园： 托布什庄园（Finca Tobosi）
品种： 卡度艾（Catuai）
海拔： 1600米
等级： SHB 微批次
处理法： 蜜处理
采收期： N/A
哥斯达黎加咖啡凭借其蜜糖般的甜感，让许多资深咖啡爱好者始终难以忘怀。常有客人来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）询问咖啡师是否有甜味突出的手冲豆，这时前街的咖啡师便会取出哥斯达黎加产区的咖啡逐一推荐。为何哥斯达黎加的咖啡会呈现出甜如蜜的特质？今天前街就来和大家聊聊哥斯达黎加的咖啡豆。
哥斯达黎加产区 位于中美洲的哥斯达黎加，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，拥有悠久的咖啡历史。这里火山土壤肥沃，排水条件优越，尤其是中部高原 Central Plateau，海拔在1200至1600米之间，产季从11月持续到次年3月，包含圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。产区内坐落着Irazu、Barva、Poas三座高海拔火山，为周边咖啡提供了充足的养分。微型气候的加持与两座火山沃土的滋养，使该区域的豆子具备了出众的品质，比如巧克力可可调性、明亮的果酸以及优雅的香气。
哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。哥斯达黎加的精品咖啡大多出自塔拉珠产区。
塔拉珠地处首都圣何塞（San José）以南，是该国最受关注的咖啡种植区域之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）是当地知名产品，但产量有限，每年大约72600公斤，产自一块名为“拉米尼塔”（La Minita）的土地，该土地归英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。实际上，这块土地每年能出产450多吨咖啡。不过塔拉珠拉美他咖啡在种植过程中不使用人造肥料或灭虫剂，收割与挑选全部依靠手工完成，这样做是为了避免空气喷射挑选法对咖啡豆造成某种程度的损伤。
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑闻名，塔拉珠位于首都圣何塞(San Jose)南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，带有浓郁的巧克力和坚果香气，酸度适中，具有诱人的香味。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加代表——米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。
国家：哥斯达黎加 庄园：米拉珠庄园 海拔：1700m 处理法：葡萄干蜜处理 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
哥斯达黎加米拉苏庄园 米拉苏庄园规模非常小，整个庄园由Esteban和他的家人共同经营。Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，出于对咖啡豆的执着，他独立创建了米拉苏庄园，处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都由Sanches亲手完成。
在咖啡园里，Sanches表示，咖啡的品质好坏从树木本身就开始决定，虽然机器能够区分好坏，但如果种植出的品质足够优秀，根本不需要机器来筛选优劣豆。他还提到，神赐予我们美丽的环境，而我们用爱去照料咖啡豆，这便是回馈与分享，感谢大家的帮助让他得以实现梦想，他也愿意将自己的经验与成果分享给其他农民，让大家的咖啡梦都能成真。 咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%的ET47、SL28、MAICO混合组成。这些豆子均来自同一个庄园种植，再进行拼配，属于单一产区咖啡豆。
值得一提的是，ET47和SL28品种的咖啡豆，ET47是一支来自埃塞俄比亚的原生种，上世纪90年代哥斯达黎加咖啡研究所将许多品种引进作为防叶锈病的研究树种，赠送给塔拉珠地区的农民种植。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育目标主要是高产，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
这款豆子是瑰夏拼配，还算是单品咖啡豆吗？ 前街认为这是肯定的。这支咖啡豆的所有品种都来自米拉苏庄园，属于同一个单一产地，所以是单品咖啡豆。为什么这样说？前街举个例子，像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，当地咖啡树基本混合种植，然后混合采收，这也是为什么埃塞俄比亚的咖啡豆会出现大小不一的情况。只要在同一个产区内种植的咖啡豆，无论单一品种还是混合品种，都属于单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆，等同于自然拼配，而这款瑰夏拼配则属于后期拼配。
咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法保留100%果胶，采用零水处理方法。这提高了蜜处理加工方法的难度，需要对时间进行严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停翻动这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻动的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街认为这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，能使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次采购的这批哥斯达黎加塔拉苏瑰夏咖啡，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡带来更丰富的草莓莓果风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只豆子的花香以及发酵甜感，采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94度。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
干香：果干，莓果 湿香：花香，莓果 风味：葡萄干，莓果，坚果，奶油口感
哥斯达黎加蜜处理咖啡冰滴教程
冰滴比例：1：10（60g前街草莓糖咖啡粉600ml冰水）
冰水用量：1：1 300g食用冰和300g食用水 冰滴研磨度：粗砂糖大小（比中度烘焙手冲研磨度粗一点点就可以了）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡步骤
1.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g前街草莓糖咖啡粉，然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
2.在前街草莓糖咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
3.使用冰水润湿整个粉层，这个步骤就像手冲的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。
4.在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度在10秒7滴。
5.制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化，使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。
用前街草莓糖咖啡做出来的冰滴闻起来有淡淡的果酱香气，入口是明显的成熟莓果发酵感，类似葡萄干的饱满甜感，口感如奶油般顺滑，后段有点像红茶的感觉。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
