对许多上班族而言，每天一杯咖啡已成刚需，但长期外购开销不小，在家自制便成了省钱的出路。速溶咖啡种类繁多，冻干与喷雾干燥工艺有何差别？风味表现又各有什么特点？本文先梳理速溶咖啡从1901年诞生到雀巢量产的历史脉络，再解析喷雾干燥与冷冻干燥两种工艺对风味的影响，最后带来前街咖啡对Tim Hortons、永璞、鹰集、三顿半、连咖啡五个品牌旗下多款速溶产品的实测对比，帮你找到适合自己口味的那一款。

如今咖啡的触角几乎伸到了生活的每个角落，靠一杯咖啡打起精神，早已是不少上班族的日常操作。可天天去咖啡馆消费，钱包难免吃不消，于是越来越多人把目光转向了自家厨房。随之而来的问题便是：怎样把成本压下来，有没有风味不错的速溶咖啡可以入手？

市面上的速溶咖啡五花八门，彼此之间究竟差在哪里？前街相信，很多人对速溶咖啡是怎么做出来的并不清楚。我们如今习以为常的这类产品，正式诞生的时间要追溯到1901年——美国芝加哥的日裔化学家加藤佐及其团队，借助真空干燥技术从咖啡溶液中制得咖啡粉末，并于1903年拿下专利。借着第一次世界大战的契机，速溶咖啡率先在美军士兵群体中打开了市场。

到了二十世纪三十年代，经济大萧条叠加巴西咖啡产量过剩，为稳住咖啡行情，巴西咖啡研究所找到雀巢公司寻求合作，共同开发速溶咖啡产品。1937年，雀巢对速溶咖啡的制法做了改良，雀巢速溶咖啡由此问世。二战期间，速溶咖啡再度在士兵中盛行。此后数十年间，速溶咖啡的身影遍布全球各地。

前街发现，有些朋友会把速溶咖啡和冻干咖啡当成两回事。实际上，冻干咖啡本身就属于速溶咖啡的一个分支。那为什么有的速溶咖啡呈粉末状，有的却像冻干咖啡那样是颗粒块状？答案藏在速溶咖啡制作过程中干燥环节的差异上。

做速溶咖啡，第一步是对生豆进行烘焙，把咖啡豆里的滋味和香气激发出来。烘焙完成的熟豆接着被磨成细粉，加水进行萃取。

萃取得到的咖啡液，最终会经由两种途径完成干燥：采用「喷雾干燥」的，得到的是我们常见的奶粉状速溶咖啡；采用「冷冻干燥」的，得到的则是颗粒状的速溶咖啡。

喷雾干燥的做法，是让咖啡液通过喷头化作无数细小水珠，喷入高温干燥仓，水分很快被蒸发干净，留下来的便是粉状固体的速溶咖啡粉。由于经历了高温处理，咖啡原本的许多风味大量流失，只剩下苦涩的咖啡味。而这种工艺成本相对低廉，也就顺理成章地成了速溶咖啡生产的主流方式。

近两年走红的冻干咖啡，看上去高级，售价也偏高，给人一副新生事物的模样。可事实上，冷冻干燥技术在咖啡领域已经存在了几十年。做法是把萃取好的高浓度咖啡液低温冷冻、打碎，利用气压低则沸点低的物理原理，在真空环境中加热到60摄氏度，一直烘干为止。由于全程温度不高，咖啡中那些令人愉悦的风味物质得以保留下来。

速溶咖啡之所以流行，不只是因为风味比传统三合一更丰富，还在于它包装小巧、便于随身携带，俘获了大量上班族和学生党。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在科普咖啡知识的过程中，经常被问到：有没有值得推荐的速溶咖啡？

有求必应。前街咖啡（FrontStreet Coffee）既要发掘各产区极致的咖啡风味，也要对业内各品牌、各品类的咖啡逐一尝试。速溶咖啡作为不少咖啡新手接触咖啡的起点，自然不能缺席。

前街曾在网上挑选了五个关注度较高的咖啡品牌，购入其旗下多款速溶咖啡产品进行横向对比。

【Tim Hortons】深度烘焙小甜圈

入口焦苦味浓烈，带有少许草本气息，咽下之后烟熏感突出。即便兑入牛奶中和，焦苦味依旧清晰可辨。

前街认为，这款冻干咖啡苦感偏重，很适合极度犯困、对自己下得了狠手的朋友。若只是日常提神，不妨试试中度烘焙版本。

【永璞】冷萃 飞碟

哪怕包装颜色各不相同，里面装的都是同一种咖啡。

前街用这款速溶咖啡做冷萃，咖啡风味清晰，味道较为均衡醇厚，整体口感柔和；用来做拿铁时，咖啡味不会被牛奶压住，但浓郁程度不及咖啡馆出品的拿铁。

【鹰集咖啡】特调冷萃咖啡混合装

云南小粒种：苦涩味相当重

小茉莉茶咖：茶涩感明显，茉莉花茶的风味盖过了咖啡味

哥伦比亚拼配：这套混合装里表现最正常的一款，经典咖啡风味，但整体偏淡

瑰花乌龙咖：相比前面的茉莉口味，咖啡味更突出一些，但茶味仍然压住了咖啡味

玫瑰花香：带有玫瑰香薰的气息，咖啡味不明显，整体偏淡

【三顿半】

这款产品包装设计简洁，用三种颜色对应三种风味。

红色：前街用它做拿铁，喝起来与咖啡店出品接近，但整体偏淡

黑色：用来做冷萃，整体均衡醇厚

灰色：用来做燕麦拿铁，灰杯比红杯更浓郁一些

【连咖啡】鲜萃浓缩咖啡

这款冻干咖啡粉主打意式浓缩，只能溶于热水。加热水后能看到它还原出了浓缩咖啡的“油脂”，可以用于拉花。用来做拿铁，风味均衡醇厚，余韵中有明显的酱味和咸味。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次对五个咖啡品牌速溶产品的测评。若问冻干咖啡与现磨咖啡哪个更香，前街的答案当然是现磨更香——现磨咖啡在豆子的产区、品种和处理方式上都能自由挑选，其香气是速溶咖啡难以企及的，即便是工艺更昂贵繁琐的冻干咖啡也不例外。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.