焦糖玛奇朵是星巴克在上世纪九十年代推出的一款经典牛奶咖啡，制作时将香草糖浆与浓缩咖啡混合，再倒入打发好的蒸牛奶，最后在奶泡表面淋上焦糖酱并绘制图案。它名字里的“玛奇朵”与意大利传统浓缩咖啡玛奇朵其实只是重名，两者从口感、配方到内在逻辑都截然不同。本文将从焦糖玛奇朵的英文含义入手，梳理它与焦糖拿铁、传统玛奇朵之间的区别，并分享前街咖啡门店常用的经典制作步骤，包括咖啡豆选择、萃取参数、牛奶打发程度以及焦糖酱的使用技巧，帮助咖啡爱好者在家里也能复刻出这款层次丰富的甜蜜饮品。

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一说到焦糖拿铁，很多人会下意识觉得它无非就是在拿铁里加了点焦糖糖浆。不过，另有一款做法相近的咖啡却拥有远超焦糖拿铁的知名度，那就是上世纪九十年代由连锁品牌星巴克带火的特色奶咖——焦糖玛奇朵。这款饮品的做法其实不算复杂：把香草糖浆和浓缩咖啡先混合，再倒入经过打发、带有奶泡的蒸牛奶，收尾时在细腻洁白的奶泡上淋焦糖酱，并画出纹路图案。

凭借甜润的口感和精致的焦糖淋酱，焦糖玛奇朵一度与拿铁、摩卡、卡布奇诺并列，成为全球流行的咖啡饮品。不管是实体咖啡馆还是影视作品里，它的出镜率都相当高。不过随着消费趋势变化，如今在咖啡店菜单上已经很难再见到这款产品。就在昨天，还有朋友在前街门店里感慨这种情况。

其实不必遗憾，焦糖玛奇朵的做法并不复杂。只要把所需材料准备齐全，我们在家同样能还原出记忆中的味道。所以今天前街就来和大家聊聊，怎样做出一杯标准的焦糖玛奇朵。

不过需要先说明一点：因为名字里都带“玛奇朵”，不少朋友会误以为焦糖玛奇朵是传统玛奇朵的衍生版本。但一直关注前街推文的朋友应该清楚，这两款咖啡的相似之处只停留在名称上，无论口感还是风味构成，它们的“内核”都完全不是一回事。

玛奇朵（Macchiato）诞生于上世纪八十年代的意大利咖啡馆。前街在《为什么意大利人不喝手冲咖啡》一文中提过，自从加压式咖啡机问世，浓缩咖啡就成了意大利人的日常首选。众所周知，浓缩咖啡浓度极高，风味集中而强烈，并不是所有人都能轻松接受。

意大利人对浓缩咖啡的追求还不止于此，他们在味道上的要求更高。因此在意大利，用于制作意式咖啡的豆子通常会掺入罗布斯塔，并且烘焙程度更深，这样萃取出来的咖啡味道会更加浓烈。

可并非每个人一开始就能接受如此强劲的咖啡，于是有人会请咖啡师在浓缩里加少量牛奶，用来缓和苦感。由于加入的牛奶量很少，从外观上看和普通浓缩几乎没差别。为了避免出品混淆，咖啡师就用奶泡在加了牛奶的浓缩表面做了一个记号。

正是依靠这个标记，咖啡师才能把加奶的浓缩与常规浓缩区分开。这便是玛奇朵这个名字的来源——在意大利语中，玛奇朵意为“印记、烙印”。

后面的故事就和前街开头提到的一样：到了二十世纪九十年代，一款叫“焦糖玛奇朵”的饮品出现了。看过两者的介绍就能发现，一个是只加了少量牛奶的浓缩咖啡，另一个则是加入多种糖浆的“拿铁”，根本不属于同一概念。所以焦糖玛奇朵与传统玛奇朵除了名字相同，其余方面几乎找不到太多相似之处。

但不可否认，焦糖玛奇朵确实好喝。由于表面有一层焦糖酱，入口时最先感受到的通常是焦糖的甜，接着是牛奶奶泡的绵密，最后才轮到带有香草风味的牛奶咖啡，层次感相当丰富。它也因此常被称作“披着糖衣的咖啡”。好了，闲话不多说，下面由前街来分享经典版焦糖玛奇朵的具体做法。

焦糖玛奇朵该如何制作？

制作焦糖玛奇朵主要需要四种材料：浓缩咖啡、牛奶、香草糖浆以及焦糖酱。这里要留意，焦糖酱不能选过于粘稠的，应该带一点流动性，当然也不能是完全液态的那种糖浆。

首先要把浓缩萃取出来。本次前街使用的咖啡豆是豆单中的前街经典拼配，参数为20g粉，在30秒内萃取出40ml咖啡液。

咖啡液萃取完成后先放在一旁备用，接着开始打发牛奶奶泡。前街这里会用到200ml牛奶。因为稍后奶泡要托住焦糖酱，所以打发时可以适当多进气，让奶泡厚度比常规拿铁稍微再厚一点点。

打发结束后就可以开始“组装”焦糖玛奇朵了。第一步，把12ml香草糖浆和打发好的牛奶倒入准备好的杯中，牛奶可以直接补到满杯。

然后，将浓缩咖啡从中间倒入。这种后倒浓缩的方式能让整体外观更好看，但它也有个小缺点：饮用前最好先用勺子搅拌均匀。

倒完浓缩，紧接着就可以淋焦糖酱了。使用前可以把焦糖酱适当冷藏一下，降低它的流动性，这样更容易绘制图案。

前街这里画了一个简单的图案，图案完成后，焦糖玛奇朵就大功告成了。

至于品尝时的味道和口感，就和前街前面介绍的一样，这里不再重复。除了这种简单图案，还有很多复杂又好看的花式画法；而且焦糖玛奇朵也有其他版本，前街在以往文章中都分享过，这里就不再展开。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.