咖啡虽好，过量却可能引发神经亢奋甚至中毒，低因咖啡因此成为许多爱好者的折中选择。本文从前街咖啡上架的哥伦比亚蕙兰低因豆出发，梳理低因咖啡的历史渊源、脱因原理与四种主流处理法的利弊，并说明低因并不等于零咖啡因。文章还涵盖铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略三品种特性，以及前街烘焙师的中度烘焙思路与三段式冲煮参数，呈现这款低因豆从生豆到杯中的完整风味表现。

饮酒讲究适量，喝咖啡同样如此。咖啡因虽不像酒精那样迅速让人产生剧烈反应，但短期内摄入过多，仍会导致神经高度兴奋，极端情况下甚至出现咖啡因中毒。前街在此提醒各位：咖啡美味，切勿贪杯。如今咖啡已深度融入现代生活，有人靠它提神，有人将其视为日常仪式，也有人担心咖啡因干扰睡眠，于是低因咖啡逐渐在市场上走红。有人说低因咖啡比普通咖啡更健康，也有人认为它完全不含咖啡因。事实果真如此吗？带着这份疑问，前街引进并上架了一款哥伦比亚低因咖啡豆，邀各位一同探究。

低因咖啡的起源

相传低因咖啡的诞生与德国文豪歌德有关。这位咖啡狂热分子迷恋咖啡风味，却苦于夜间难以入眠。他的好友隆吉找出了妨碍睡眠的元凶——咖啡因，并摸索出将其分离的方法。不过，隆吉虽找到了原因，当时的技术却无法支撑低因咖啡的规模化生产。直到1903年，德国咖啡进口商罗塞鲁斯发现，咖啡豆一旦被海水浸湿，咖啡因含量便会大幅下降。他随即召集化学家研发咖啡因萃取技术，取得关键突破后，低因咖啡才真正进入量产阶段。

什么是低因咖啡？

Decaf是decaffeinated coffee的缩写，指去除了咖啡因的咖啡。来自咖啡豆的咖啡，至少有97%的咖啡因被脱除。脱因方法多种多样，多数会用到水、有机溶剂或二氧化碳。具体操作是将咖啡豆在溶剂中反复洗涤，直至咖啡因被萃取出来，随后清除溶剂。脱因工序通常在烘焙和研磨之前完成。

低因咖啡=零咖啡因吗？

咖啡豆的咖啡因含量一般以重量比例衡量。阿拉比卡豆的咖啡因含量为0.9%至1.4%，平均约1.2%；罗布斯塔则为1.8%至4%，平均约2.2%。低因咖啡可分为天然低因与人工脱因两类。针对人工脱因咖啡，欧盟规定处理后咖啡因含量不得超过生豆的0.1%，美国FDA的标准则是去除至原含量的3%以下。因此，低因咖啡并不等于零咖啡因。有人觉得咖啡因少了就能多喝几杯，前街在向小伙伴解释低因咖啡时常常强调：脱离剂量谈摄入，都是耍流氓。

低因咖啡难喝吗？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，低因咖啡不好喝，根源不在脱因处理本身，而主要取决于咖啡豆的品种。如果生豆阶段就选用优质阿拉比卡豆，即便经过脱因工序，低因咖啡依然能有相当出色的表现。

低因咖啡豆如何提取咖啡因？

1. 直接萃取法：将咖啡生豆软化处理后，以高温高压蒸汽加热使豆表膨胀，增大接触面积，再倒入二氯甲烷溶剂。溶剂与豆子接触后萃取出咖啡因，二氯甲烷吸附豆表溶解的咖啡因。此法对咖啡豆本身风味的影响相对较小。

2. 间接萃取法：生豆先经软化处理，再投入沸水中数小时，咖啡因与大量风味物质溶入水中，此时溶液已成为咖啡精华。将水与豆分离后，加入二氯甲烷或乙酸乙酯，化学分子会分解水中的咖啡因，再通过加热使咖啡因蒸发。最后把风味液体重新导回咖啡豆，让其吸收咖啡油脂与香气。虽是间接萃取，却较容易损失咖啡风味。

3. 瑞士水处理法：生豆先浸泡于温水，咖啡因与其他成分溶入水中，再用活性碳过滤风味水中的咖啡因，随后将不含咖啡因的风味水引回先前的咖啡豆，使豆子重新吸收流失的成分。该方式强调不使用任何化学溶剂，但活性碳过滤也会带走部分养分，导致风味有所流失。

4. 二氧化碳高压提取法：先用干燥的超临界二氧化碳萃取焙炒咖啡豆中的香味成分，再用含水的超临界二氧化碳取出咖啡因，最后将先前萃取的香味放回不含咖啡因的豆中。超临界二氧化碳渗透力强、表面张力低，能深入豆体内部，脱因过程不损伤豆子、不改变色泽，也不易萃取咖啡因以外的物质，可较好保留原有风味，但需要特殊的高压环境才能实现。

随着人们对低因咖啡的好奇心渐浓，前街引进并上架了一款来自哥伦比亚蕙兰的低因咖啡豆。接下来，前街就来说说烘焙师如何烘焙这款豆子，以及咖啡师如何冲煮它。

产国：哥伦比亚

产区：蕙兰

海拔：1750米

品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略

处理方式：瑞士水处理

等级：Supremo

咖啡豆品种

本批次低因咖啡涵盖铁皮卡、卡杜拉与卡斯蒂略三个品种。铁皮卡是世界上最古老的阿拉比卡种之一，香甜美味广受喜爱，但单位产量偏低，在哥伦比亚已被许多高产良种替代。卡杜拉是波旁的自然突变种，风味与波旁不相上下或略逊一筹，适应力极强，无需遮荫树，直接暴晒也能茁壮生长，俗称曝晒咖啡，适合高密度栽种。

卡斯蒂略以哥伦比亚种为基础，与卡杜拉杂交育种，直到第十代才最终定型。刚问世时业内并不看好，但近年来市场上也涌现出不少风味优雅细致的批次。

前街烘焙建议

哥伦比亚咖啡豆风味均衡，口感浓郁，具有独特个性，醇度也较为饱满。前街烘焙师因此采用中度烘焙，为咖啡豆带来一丝香草与黑巧克力的甜香。

前街如何冲煮低因咖啡

滤杯：Kono滤杯

水温：90℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

前街冲煮手法：三段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，总冲煮时长约3分钟。

冲煮风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.