耶加雪菲作为埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，凭借独特的柑橘与花香风味深受咖啡爱好者青睐。前街咖啡深入耶加雪菲产区，带来果丁丁合作社的水洗耶加雪菲，这款豆子以极高辨识度的水果调性闻名。本文将全面介绍果丁丁合作社的背景、耶加雪菲产区的风土特点、水洗处理法的详细流程，以及前街咖啡的烘焙与手冲萃取参数，帮助您更深入地了解这款咖啡的魅力所在。

Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop

前街 · 耶加雪菲 果丁丁合作社

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：2000-2100m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

等级：G1

耶加雪菲因带有柑橘类水果的风味特征，成为众多咖啡爱好者追捧的产区之一。前街也在不断探索耶加雪菲产区的咖啡豆，并找到了一款风味极为出众的咖啡——由果丁丁合作社生产的前街水洗耶加雪菲。

｜关于耶加雪菲

耶加雪菲最初是埃塞俄比亚的一个小镇，地处西达摩省行政区。这座小镇自古以来就是一片湿地——在古语中，“耶加”（Yirga）意为“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)则指“湿地”。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性名称。当地海拔在1700至2100米之间，全年凉爽多雾、四季如春，这样的地形与独特的种植体系为精品咖啡豆的生长提供了理想条件。

严格来讲，耶加雪菲是西达摩的一个副产区。这座小镇位于西达莫的西北方向，依山傍湖，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。但由于其风味独特，最终从西达摩中独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

我们常说的“耶加雪菲味”，指的是浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠的酸香，以及桃子、杏仁的甜香和茶香。前街耶加雪菲咖啡层次丰富，拥有细致的醇厚感，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”来形容最为贴切，仿佛花朵唤醒了味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香之外，细致的醇厚度（body）犹如丝绸在口中按摩，触感奇妙。

｜耶加雪菲产区介绍

歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，位于科契尔（Kochere）镇下方，距离耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名的咖啡精品豆产区。海拔在1900米至2200米之间，比一般耶加产区高出许多。高海拔的优势让歌迪贝（Gedeb）成为咖啡种植得天独厚的产区，是一个逐渐发出光芒的微产区。虽然在ECX的拍卖市场里将这个镇归为科契尔产区，但它和科契尔镇是同一行政级别。

在精品咖啡界，可以将其与科契尔单独区分开来，作为和科契尔同级别的耶加雪菲子产区。这个镇有沃卡-萨卡罗（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、班可-果丁丁（Banko Gotiti）、班可-达哈图（Banko Dahato）等村庄出产咖啡。

｜果丁丁合作社

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后来随着人们对咖啡生豆可追溯性的追求，一个个独立的“单一产区”被全世界的咖啡猎人们逐一挖掘出来。因此，在2012年，拥有约300名农民的果丁丁独立成立了“果丁丁合作社”。

果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，因此生产技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所采用的生豆处理法也都是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。

｜处理方式

咖啡果实在采摘完成后会马上送去处理，通常在采摘完6到12小时之内。咖啡果实首先会被称重，接着放入水中浸泡，目的是挑选出因品质不够好而漂浮起来的果实。

随后，咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时，其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物。清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣，以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。

｜前街咖啡的烘焙参考

对于耶加雪菲的豆子，前街的烘焙师经常以浅烘的方式去呈现它的花香和水果调性。像这支前街水洗果丁丁，我们还是以小火的方式去延长豆子的脱水时间。

炉温至摄氏175℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到100，176℃时火力降到80，风门保持不变。

8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'38"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30''，193.5℃下锅。

｜前街咖啡的冲煮参考

考虑到前街·果丁丁以极高辨识度的水果风味闻名，那么在冲煮上也应该优先突出这一特点。

作为一款手冲单品，前街·果丁丁合作社属于中浅程度烘焙，受热时间比深烘豆更短，质地比较硬，萃取效率较慢，所以只有采用细研磨和高温热水，才能激发出当中的精致风味。想让前街·果丁丁咖啡酸甜可口，水温建议控制在91~93℃。

关于研磨度，前街是通过过筛这一方法来确定。根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，手冲前街·果丁丁采用80%过筛率，对应EK43s磨豆机刻度10格。如果家里没有过筛器，前街建议是观察水流速度来判断：15g咖啡粉按1:15冲泡，时间在2分钟左右说明研磨合适，少于1分50秒就是粉粗了，时间比2分10秒慢就是粉细了。

推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：92℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

风味：整体口感清澈，柑橘和橙子的风味比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、蜂蜜的气息，余韵停留在齿唇间绿茶的清香比较持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.