冷萃咖啡凭借冰爽干净的口感，成为夏季最受欢迎的咖啡品类之一。它的制作方式看似简单——只需冷水浸泡咖啡粉再过滤即可，但研磨度、粉水比、浸泡时长等参数都会直接影响最终风味。本文将从咖啡豆选购入手，详细介绍前街推荐的三款适合冷萃的豆子，并逐一解析研磨粗细、粉水比例、萃取温度与时间等关键参数。同时，前街还结合实验数据，总结了居家制作冷萃时最常见的误区与自查要点，帮助你做出一杯香气丰富、口感浓郁的冰咖啡。

如今不少连锁咖啡品牌都在夏天推出了各自的冰咖啡产品，例如将咖啡与冰淇淋结合的阿芙佳朵、利用冰水一滴一滴滤出的冰滴咖啡，以及直接用冷水浸泡咖啡粉再过滤的冷萃咖啡。

冷萃咖啡的英文写法是ColdBrewCoffee，做法是将研磨好的咖啡豆放入冷水中浸泡超过八个小时，随后借助过滤工具将咖啡渣分离出去。这种饮品制作起来并不复杂，只需挑一支合自己口味的新鲜咖啡豆，再把各项参数调到位，就能轻松得到一杯好喝的冰咖啡。那么，冷萃咖啡的研磨粗细、粉水比例这些参数究竟该怎么定呢？

冷萃咖啡选豆建议

冷萃追求的是冰凉爽口、干净通透的饮用体验，所以前街建议挑选中浅烘焙的咖啡豆，这样更容易展现出花香与果酸的气息。

①前街巴拿马花蝴蝶。这支水洗豆含有70%的瑰夏成分，性价比相当突出，拿来制作冷萃咖啡时，会呈现出干净清爽的花香、柑橘以及乌龙茶般的风味。

②前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。耶加雪菲是非洲咖啡豆中最具代表性的一类，其浓郁的花香与水果调性吸引了大批咖啡爱好者。红樱桃计划在日晒埃塞豆中品质非常出色，同样很适合做冷萃。用它制作冷萃咖啡，可以喝到甜美的莓果味、丰富的层次感以及蜂蜜般的甜香。

③前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列向来以风味辨识度高而出名。前街莫扎特这支豆子采用厌氧蜜处理，带有迷人的桂花香、葡萄味和发酵酒香。用它做冰咖啡表现相当亮眼，风味与口感兼具。

研磨度

冷萃咖啡靠冰水浸泡来萃取，效率非常低，换句话说，完全不必担心萃取过度的问题。如果以手冲的研磨度为参照，可以稍微磨细一些，建议以20号标准筛网通过率85%作为基准，同时尽量控制细粉的数量。

前街在测试中发现，细粉过多不仅会拖长过滤时间，而且即便过滤完成，咖啡液表面漂浮的油脂和细粉也会更多，从而影响入口的感受。

粉水比

那到底用多少水来浸泡才合适呢？前街的制作标准是咖啡粉、水与冰块的比例为1：8：4，换算成实际粉水比就是1：12。加冰块的目的在于让水温保持足够低，使萃取效率稳定在一个可控的范围内。

温度

通常情况下，冷萃咖啡要放在冰箱里低温萃取，低温环境下需要浸泡24小时。那冷萃咖啡能不能在常温下萃取呢？当然可以，只不过对应的萃取时间要缩短。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，常温萃取时将时间控制在8到12小时之间。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作方法

冷萃咖啡是一种很容易上手的制作方式。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法为例，以50克咖啡粉为基准，研磨粗细为20号标准筛通过率85%。将咖啡粉装入玻璃瓶中，倒入400毫升常温水与200克硬冰块（冰水混合物合计600克），粉水比为1：12。然后用搅拌棒把咖啡粉和水搅匀，密封后放入冷藏冰箱。

在冰箱中静置12至24小时后，用滤纸将咖啡渣滤除，得到干净的咖啡液。再把咖啡液倒入干净的密封瓶中，冷藏约4小时后再饮用。

其实，相比其他萃取方式对参数的严格要求，冷萃的包容度相当高。从咖啡豆的选择到密封容器，再到粉水比、研磨粗细和浸泡时长，可调节的空间都很大。换句话说，只要不是特别极端的参数搭配，都能做出一杯不错的冰咖啡。

不过也有朋友在尝试时碰到了问题：明明用的是同一支豆子，参数也照着抄了，做出来的冷萃却不如店里喝到的那么浓郁香甜，这是怎么回事？前街总结了几个关键细节，在家制作的朋友可以逐条对照检查，看看问题是不是出在这些地方。

浸泡时间不宜少于8小时，也不宜超过18小时

在手冲中，我们格外关注水温和时间，因为水是冲煮的主要介质，温度直接决定萃取效率，过高或过低都会改变咖啡的味道。而冷萃全程只接触4至10°C的低温水，萃取速度非常慢，因此需要适当延长浸泡时间，让更多香气物质释放出来，使糖类和有机酸等化合物萃取得更充分，最终咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也会更加均衡。一般来说，冷萃咖啡的浸泡时间建议控制在8到18小时。

前街曾以时间为变量做过一次冷萃实验，将同一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时和24小时。结果发现，6小时那杯口感偏薄、香气寡淡；泡了24小时的冷萃明显发苦，有过萃的迹象；而10小时和16小时这两组表现最好，香气饱满，口感浓郁。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.