哥斯达黎加是拉美地区最具代表性的精品咖啡产国之一，其处理法种类丰富，从传统水洗、日晒、蜜处理到厌氧发酵、葡萄干蜜处理应有尽有。不少咖啡爱好者买回哥斯达黎加豆子在家手冲，却总觉得与咖啡馆出品存在差距——问题可能出在冲煮方法上。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理哥斯达黎加的种植条件、主要品种与处理法特色，并重点以塔拉珠产区卡内特音乐家系列的莫扎特与巴哈两支豆子为例，给出完整的手冲参数与分段萃取操作步骤，帮助你还原一杯风味饱满的哥斯达黎加手冲咖啡。
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哥斯达黎加是拉丁美洲最负盛名的咖啡产区之一，其咖啡处理工艺同样发展得十分成熟。无论是常规的水洗、日晒、蜜处理，还是厌氧发酵、葡萄干蜜处理等方式，在这里都能找到对应的咖啡豆。正因如此，许多咖啡爱好者会购买自己中意的哥斯达黎加豆子回家手冲，但冲出来总觉得和咖啡馆的味道有落差。是豆子品质的问题，还是冲煮手法不到位？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享手冲咖啡的操作方法，同时聊聊前街哥斯达黎加咖啡豆的风味特征。
哥斯达黎加咖啡种植条件
咖啡豆本质上属于农作物，它的风味自然会受到地理环境、土壤和气候的制约，此外咖啡品种与处理方式同样会左右最终的风味表现。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个维度来分析哥斯达黎加咖啡豆的风味是如何形成的。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史相当悠久。该国火山土壤肥沃且排水性能良好，尤其是中部高原 Central Plateau 一带，海拔在1200至1600米之间，产季集中在11月至3月，下辖圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。产区周边有 Irazu、Barva、Poas 三座高海拔火山，为附近咖啡提供了充足的养分。优越的微气候配合两座火山带来的沃土，使该区域咖啡豆具备了出色的品质基础，例如巧克力可可调性、明亮的果酸以及优雅的香气。
此外，哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是：西部山谷 Valley Central Occidental、中央谷地 Valley Central、塔拉珠 Tarrazu、三水河 Tres Rios、欧罗西 Orosi、布伦卡 Brunca、杜利阿尔巴 Turrialba。其中哥斯达黎加的精品咖啡大多出自塔拉珠产区，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也选用该产区的咖啡豆作为哥斯达黎加口粮豆，供大家品鉴并认识哥斯达黎加咖啡的风味。
塔拉珠产区究竟有什么独到之处？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，塔拉珠位于首都圣何塞（San Jose）以南，海拔在1200至1700米之间，产季为12月至3月。该产区咖啡口感顺滑、酸度明亮，豆体坚硬饱满，香气浓郁，是世界知名的咖啡产区，其核心优势在于高海拔造就了无可比拟的完满口感。
塔拉珠在精品咖啡领域享有极高声誉，是全球主要的咖啡产地之一。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，2014年COE大赛的23支上榜豆中，有17支来自塔拉珠产区。这充分说明塔拉珠产区的咖啡豆实力确实过硬。
这与当地的土壤和地形密不可分。塔拉珠地处中美洲肥沃的火山区域，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔高耸，并有茂密森林提供天然遮荫，为咖啡生长创造了得天独厚的条件。种植过程中不使用农药或人造肥料，可见哥斯达黎加咖啡农对种植品质的重视程度，也难怪该国盛产优质咖啡豆。
哥斯达黎加咖啡主要品种
哥斯达黎加种植的咖啡品种与其他拉丁美洲国家相似，主要以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，不同之处在于哥斯达黎加本土还拥有薇拉萨奇、Villalobos 等品种。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来介绍这几个品种各自的特点。
波旁
波旁是铁皮卡早期移植到也门后产生的变种，豆形由瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛 Reunion），波旁由此得名。1727年，波旁圆身豆辗转传入巴西和中南美洲；1732年，英国将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑被囚禁之地），也是波旁圆身豆。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡获佳绩。
卡杜拉
卡杜拉是阿拉比卡波旁品种的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁矮小，因继承波旁血统而抗病力偏弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却并不适合在巴西生长，因此未在巴西大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜等国都有大面积栽种。
卡杜艾
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，堪称混二代。它既继承了卡杜拉树身低矮的优点，又弥补了卡杜拉果实脆弱的短板，结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的不足在于整体风味比卡杜拉略显单调。卡杜艾也有红果与黄果之分，红果的风味表现优于黄果。
薇拉萨奇
薇拉萨奇是波旁变种，这个绿顶矮生自然突变品种于1950年在哥斯达黎加被发现，随后经过系谱选择（即连续多代选择单个植株）。不过该品种在哥斯达黎加并未普遍种植，1974年被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引入洪都拉斯。薇拉萨奇在香气上复杂度相当高，适合中深烘焙，研磨后的干香带有香水花蜜与樱桃的气息，并夹杂类似肉桂的香甜香料味。
哥斯达黎加咖啡豆处理法
哥斯达黎加咖啡产区应用最广的处理法当属蜜处理。所谓蜜处理，是指带着黏膜（也称果胶）进行日晒干燥的生豆加工方式。咖啡豆去除外层果肉后，表面会残留一层黏稠的胶状物（果胶）。传统水洗法会用清水将其洗去，但部分高海拔产地受水资源限制，于是催生了这种直接晒干的做法。
哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净度，虽然明亮度有所降低，但甜度与焦糖口感得到提升。根据蜜处理程度不同，哥斯达黎加蜜处理豆又分为黄色蜜处理、红色蜜处理和黑色蜜处理。
简单归纳如下：
甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜 干净度：黄蜜>红蜜>黑蜜 平衡感：红蜜=黄蜜>黑蜜
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的哥斯达黎加咖啡豆风味形成三大因素，希望能帮助咖啡爱好者理解其风味来源。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以大家较为常见的蜜处理咖啡豆为例，为大家演示手冲流程。
前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈咖啡
国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1950m 处理法：葡萄干蜜处理 等级：极硬豆SHB 品种：H1
前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列莫扎特咖啡
国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1800m 处理法：葡萄干蜜处理 等级：SHB 品种：H1
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加咖啡豆冲煮建议
滤杯：Hario V60#01 粉量：15g 粉水比：1:15 水温：90度 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取。
先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”状，闷蒸30秒，随后开始第二段冲煮。第二段前街采用平稳的中细水流绕圈注水，计时器走到55秒时将水量注至125g，然后停止，待水位下降至粉层的2/3处再注入第三段。第三段前街继续采用平缓注水，至1分55秒结束。
前街巴哈咖啡豆冲煮风味： 高温阶段呈现葡萄般的酸甜与葡萄酒般的发酵感，温度逐渐下降后转为红色浆果般的果汁感以及玫瑰花的香气，尾韵是焦糖般的甜感。
前街莫扎特咖啡豆冲煮风味： 莓果与发酵香，入口有葡萄干、甜橙的味道，随温度变化，发酵酒香与桂花香较为突出。
前街莫扎特咖啡与前街巴哈咖啡均采用中度烘焙，带有明显的水果甜香气息，适用于手冲、冷萃、摩卡壶、咖啡机等多种萃取方式，可在前街淘宝门店或前街天猫旗舰店购买。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.