哥伦比亚作为全球第三大咖啡生产国，也是最大的水洗阿拉比卡处理国，出口咖啡中精品级占比高达40%。从19世纪唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯建立首个实验种植园，到1927年全国咖啡种植者联合会成立，哥伦比亚咖啡产业历经百余年发展。本文前街将带你回顾这段历史，梳理惠兰、考卡等代表产区特点，并重点介绍惠兰产区分界线庄园及其希爪品种——这支因2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas选用而备受瞩目的咖啡，究竟有何独特魅力。
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哥伦比亚是全球第三大咖啡产国，同时也是水洗阿拉比卡咖啡处理量最大的国家，目前其出口咖啡豆中精品级别所占比例高达40%。在很多咖啡馆的菜单上，哥伦比亚咖啡几乎从不缺席。以 前街 为例，玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等品类都可以选择手冲方式出品。
今天，前街就从哥伦比亚的咖啡种植历史讲起，带各位一起线上探访这个精品咖啡大国。
哥伦比亚咖啡历史
据前街考证，咖啡传入哥伦比亚的时间要追溯至19世纪，唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯（Don Mariano Ospina Rodriguez）是最早进行咖啡种植实验的先驱者之一。
1835年，唐·马里亚诺在安蒂奥基亚省弗雷多尼亚市建起了一座咖啡实验种植园。依靠自身在咖啡栽培领域深厚的知识与经验，他开始向当地农户传授并推广咖啡种植技术。
1857年，唐·马里亚诺成功当选哥伦比亚总统。
1879年，哥伦比亚政府通过《咖啡法案》，以此推动咖啡种植业的发展。
1880年，唐·马里亚诺出版了该国第一本咖啡种植技术教材，书名为《咖啡种植：所有农民都能掌握的基本观念》。此后不久，纽约市场上哥伦比亚咖啡的价格便从1887年的每磅10.6美分攀升至1893年的每磅18.8美分。
1920至1930年代，哥伦比亚政府推行土地改革，为小型生产者提供扶持。前街认为，哥伦比亚咖啡产业之所以能取得成功，与该国咖啡种植者联合会（FNC）的营销推广密不可分。
1927年，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会在麦德林宣告成立。这是一个工会组织，汇聚了来自全国22个省、590个城市的56万个咖啡生产家庭。首届FNC主席由马里亚诺总统之孙Luis Mariano Ospina Pérez担任。在他的带领下，FNC成功巩固了本国咖啡产业，并在国际市场上斩获巨大成功。这一举措使咖啡跃升为哥伦比亚的主要出口作物，彻底改变了该国的经济格局。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚地处南美洲北部，从地图上看，其咖啡种植带沿着安第斯山脉分布，自南向北延伸，产区主要集中于国土西部。由于种植区域跨度大，各地地理条件与气候特征不尽相同，形成了不同的咖啡生产季节，可以说哥伦比亚全年都有咖啡收获。
哥伦比亚咖啡种植海拔较高，介于1000至2500米之间。受安第斯山脉复杂地形影响，当地微型气候多样，雨量充足，常年气温保持在18摄氏度上下，十分利于咖啡树生长，这也是哥伦比亚咖啡品质出众的首要因素。该国约有30%至40%的农村人口依赖咖啡生产为生，农业经营以小型农场模式为主，咖啡种植也不例外。农场面积通常仅两公顷左右，农场主会精心照看园中植株，并在咖啡树周围栽种高大乔木或香蕉树，为咖啡树提供荫蔽。
按地理位置划分，哥伦比亚咖啡种植区可分为北部、中部和南部三大区域，其中南部产区的咖啡豆品质尤为突出。下面前街就来聊聊几个具有代表性的产区：惠兰（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲珑（Nariño）、桑坦德（Santander）。
哥伦比亚精品咖啡庄园代表——希爪
2022年世界咖啡师大赛上，冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。无独有偶，2019年世界咖啡师大赛冠军Jooyeon Jeon同样选择了希爪咖啡（不过产自厄瓜多尔）。这让人们开始好奇，希爪咖啡到底是什么。
前街查阅资料后了解到，希爪咖啡（Sidra）最初源自厄瓜多尔皮钦查省，当地人称其为Sydra。资料显示，希爪属于实验室培育品种，由铁皮卡与红波旁杂交而来。后来通过基因比对，发现希爪与埃塞原生种基因相近，因此有学者推测，希爪Sidra可能是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡种杂交而成。目前希爪Sidra主要种植在厄瓜多尔和哥伦比亚这两个产国。
经过Anthony Douglas在比赛中的曝光，大家纷纷开始寻找冠军咖啡师所用的豆子。Anthony使用的希爪咖啡豆正来自哥伦比亚惠兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园在哪里？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落于哥伦比亚最负盛名的咖啡产区之一惠兰，海拔约2100米，占地面积14公顷。这是一座家族式咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso于1996年创立，至今已有超过25年的咖啡种植经验。
目前庄园主要由Nestor Lasso负责运营。他年轻且干劲十足，祖父将他领入咖啡的广阔世界，父亲则继承了农场，在咖啡种植方面能力更为出众。受家庭熏陶，Nestor在咖啡种植与处理上不断追求精进，园内种有卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个豆种。
Nestor的家人共同打理着庄园，咖啡豆品质持续提升，也为Nestor带来了更丰厚的回报。他们成功建立了一座新的大型农场，种植和生产更优质的咖啡豆，不断努力，期望将其打造成一个伟大的家族庄园。 对Nestor而言，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他认为惠兰的土地十分肥沃，任何勤劳肯干的人都能通过在这片营养丰富的土壤上种植咖啡来摆脱贫困。
前街希爪咖啡有啥特点？
尽管基因检测表明希爪与埃塞咖啡品种存在遗传关联，但目前它主要种植在哥伦比亚和厄瓜多尔两国，分布在1650至1800米的海拔高度。此外，一些产地出于实验目的，也有小范围种植少量希爪。
希爪植株树干粗壮，最高能长到4米。栽种时需要适当遮阴，对多种虫害具有免疫力，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，花朵为五瓣。结果密集，因此产量很高，果实比多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆呈细长条形，与瑰夏有几分相似。
鉴于希爪Sidra目前种植量仍然较少，且具备媲美瑰夏的花香果香特征，呈现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，因此价格也相对较高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆，这款豆子采用双重厌氧水洗处理，凸显咖啡丰富的酸质。前街采用中浅烘焙，杯测中表现出杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果风味。
前街希爪咖啡豆手冲参数
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降至1/2处时，第三段小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。
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