夏日炎炎，一杯冰凉爽口的冷萃咖啡成了不少咖啡爱好者的心头好。相比去咖啡店购买，自己在家制作冷萃其实并不复杂，只需掌握好粉水比、研磨度和浸泡时间，就能轻松做出一杯风味干净、口感均衡的冰咖啡。那么冷萃咖啡该选什么豆子？浸泡多久最合适？做好后能存放几天？本文将以前街咖啡的实操经验为基础，详细分享冷萃咖啡的制作方法、推荐豆单以及正确饮用与保存方式，帮助你在这个夏天实现冷萃自由。

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天气逐渐炎热起来，不少朋友开始动手制作各类冰咖啡，而冷萃咖啡凭借操作简单、居家易上手的优势，成为很多人的首选。那么制作冷萃咖啡需要专门挑选咖啡豆吗？

冷萃咖啡的做法

冷萃咖啡的制作门槛其实很低。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法为例，以50克咖啡粉为基准，研磨粗细控制在20号标准筛通过率85%左右。将咖啡粉装入玻璃容器，随后倒入400毫升常温水以及200克硬冰块（冰与水合计600克），粉水比约为1：12。用搅拌棒让咖啡粉与水充分混合，密封后放入冷藏冰箱。

在冰箱中静置12至24小时后，用滤纸将咖啡渣分离，得到清澈的咖啡液。再把咖啡液倒入干净的密封瓶中，继续冷藏约4小时，风味更佳，此时饮用最为适宜。

冷萃咖啡适合用什么咖啡豆？

冷萃咖啡的成品液体不如冰滴咖啡那般透亮，表面常会浮着一层薄薄的油脂，口感上偏向醇厚与平衡。因此建议挑选中浅烘焙的咖啡豆，这样更容易展现出冷萃清爽干净的特质。

①前街巴拿马花蝴蝶。这款水洗处理的咖啡豆含有70%瑰夏成分，性价比相当突出。用来做冷萃咖啡，会呈现出干净清新的花香、柑橘与乌龙茶调性。

②前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。耶加雪菲是非洲咖啡豆的代表性产区，凭借浓郁的花香与水果风味圈粉无数。红樱桃计划在日晒埃塞豆中品质出众，同样很适合制作冷萃。做成冷萃后，莓果的甜香、层次感以及蜂蜜般的风味表现得十分鲜明。

③前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列向来以风味辨识度高闻名。莫扎特采用厌氧蜜处理，带有桂花、葡萄以及发酵酒香的迷人气息。用它制作冰咖啡表现相当出色，风味与口感兼具。

冷萃咖啡的正确制作方式

前街更推荐在冰箱低温环境中制作冷萃咖啡。特别是在南方，夏季室温往往偏高，若在常温下浸泡，萃取时间很难精准把控。

冷萃咖啡的制作参数建议：粉水比1：10，研磨度为中国标准20号筛网（孔径0.85mm）过筛率75%，使用冰水浸泡。以前街的做法为例，取50克咖啡粉，加入400毫升过滤水和100克冰块，搅拌均匀后封瓶，放入冰箱冷藏层。低温萃取8至12小时即可，不建议超过16小时，否则容易萃取过度而产生异味。浸泡完成后用过滤器具滤除咖啡渣即可。

冷萃咖啡的正确饮用方式

前街建议将萃取完毕的冷萃咖啡继续放入冰箱冷藏2至3小时后再喝。因为在隔夜静置的过程中，咖啡液会得到充分醇化，风味表现更上一层楼。

冷萃咖啡的保存期限

冷萃咖啡过滤后密封冷藏可存放5天。虽然放置时间越长风味会越显醇厚，但冰箱环境本身较为“复杂”，尤其是家用冰箱，很难完全杜绝细菌侵入。况且每次取用都会让空气进入瓶中，出于健康考虑，前街不建议存放一周甚至一个月后再饮用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.