肯尼亚咖啡以强烈的果酸、厚实的口感与乌梅、黑布林般的风味闻名于世。前街肯尼亚咖啡入口呈现乌梅与圣女果气息，中段甜感突出，余韵带莓果香与黄糖甜，伴有淡淡茶香。这个与埃塞俄比亚相邻的国家，咖啡商业化起步虽晚，却凭借独特的风土条件、SL28与SL34品种以及K72水洗处理法，成为世界精品咖啡的重要代表。本文将从前街的视角，梳理肯尼亚咖啡的种植概况、主要产区、品种特性与风味成因，并附上前街的冲煮建议，带你全面了解这颗非洲明珠的果酸来源。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前街肯尼亚咖啡入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，黑布林般的果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，伴有淡淡的茶香气息，因此深受咖啡爱好者的独宠，今天，前街就来为大家科普科普这个国家的咖啡知识。

肯尼亚虽与咖啡发源地埃塞俄比亚接壤，但其咖啡产业的起步却明显滞后，直到1900年代初期才实现商业化种植。然而仅用数十年光景，肯尼亚咖啡便跃升为全球精品咖啡的标杆产区之一。

肯尼亚咖啡种植概况

肯尼亚地处非洲东部，赤道从其中部穿过，东非大裂谷纵贯南北。其东面与索马里相邻，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南方向濒临印度洋。全国地形以高原为主，平均海拔约1500米。

由于位于热带，肯尼亚每年会经历两个集中的雨季，这也带来了两次咖啡采收期。咖啡园主要分布在首都内罗毕至肯尼亚山区周边，海拔介于1600至2100米的火山地带。这一高度有利于咖啡豆风味物质的积累：山区气温偏低，咖啡果实生长缓慢，芳香成分得以充分发育，果酸表现更为鲜明，豆质也更坚硬。这片土壤肥沃、状如月弯的咖啡专区，正是肯尼亚精品豆的核心来源。

1800年代末，法国传教士将波旁咖啡种子从波旁岛（今留尼汪岛）带到了肯尼亚海岸。据前街查阅的资料，约翰·帕特森于1893年代表苏格兰使团将咖啡植株引入肯尼亚，1896年咖啡首次被种入肥沃的Kiambu-Kikuyu地区。到1912年，当地已出现占地数百英亩的种植园，主栽波旁和肯特品种。1963年肯尼亚独立后，本地农民凭借长期积累的专业知识，铸就了今日的高质量标准。如今，超过半数的肯尼亚咖啡出自小农户之手。

肯尼亚对咖啡品种的选育极为重视，专业团队研发的SL28是波本咖啡的直系分支，堪称肯尼亚咖啡品质与风味的最优代表。肯尼亚坐落于东非，与咖啡古国埃塞俄比亚毗邻，是世界重要的咖啡生产国，其咖啡素以高品质享誉全球。奔放的酸度与厚重芳香的水果调性，如黑加仑、葡萄柚等，共同塑造了肯尼亚咖啡粗犷而成熟的风味特征。

肯尼亚咖啡产区

肯尼亚正好位于赤道沿线，这为其提供了适宜咖啡生长的独特气候。深厚肥沃的火山土壤，加上高海拔地区排水良好的土质，尤其适合阿拉比卡品种。酸性土壤更赋予当地咖啡明亮上扬的优质水果酸味。肯尼亚多数咖啡种植在海拔1400至2000米之间，气温介于15至24摄氏度，扎根于深厚且排水性佳的红色火山土中。

肯尼亚咖啡种植集中在6个产区，包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。其中约60%的产量来自中部地区的锡卡、尼耶利、麒麟雅嘉、穆兰加、祈安布。这些地方拥有肥沃的火山土、恰到好处的日照与降雨，使咖啡果实能充分吸收养分，发展出饱满的水果风味。

SL28与SL34

这是肯尼亚最具代表性的两个优质咖啡品种，以明亮的果酸和优雅的乌梅、黑醋栗风味征服了世人。SL指的是肯尼亚的斯科特实验室（Scott Laboratories）。20世纪30年代，肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病，斯科特实验室受政府委托，着手培育抗病新品种。在研发成果中，第28号和第34号展现出较强的抗病能力，且风味突出，于是被推广给农民广泛种植。

SL28属于抗旱品种，杯测时呈现出葡萄酒般的高酸质，带有丰富的粘稠口感与浓郁深沉的果香。SL34则拥有法国传教士、波旁以及更多铁比卡血统。铜叶色与蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

肯尼亚咖啡风味

肯尼亚咖啡以鲜明且复杂的莓果与水果味著称，扎实的果酸与甜美的果汁感让人喝过仍流连忘返。黑莓的蒜香除了肯尼亚当地土壤中含有磷酸成分之外，还因为肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。

经过水洗处理的豆子通常会拥有较为明亮的酸质，其原因便是处理中的湿发酵属于半有氧发酵，而半有氧发酵会使咖啡豆中的糖分分解，产生更多的有机酸，所以水洗处理的豆子喝起来的酸度会比较高！一般来说，发酵的时间不会超过36小时！但，肯尼亚就跟周边的国家不同，他的咖啡水洗处理发酵时间足足有72个小时！

但这并不是一口气完成的浸泡发酵，而是分为三轮，每轮24小时，每轮发酵后会置换新的清水重新进行浸泡，直至发酵满72小时再将咖啡豆送入下一个步骤！所以，这个独特的水洗处理被称为肯尼亚式72小时发酵水洗，简称为K72。正因为比别人多出了一倍或以上的发酵时间，所以肯尼亚的豆子会有着更加富足的酸度！

值得一提的是，处理中的晾晒过程也十分讲究！肯尼亚的咖农们并不会随意将咖啡豆平铺在任意平地进行晾晒，因为这样很容易就滋生出“野性”风味。

他们是将豆子放在特制的钢板上进行晾晒，钢板是处于滞空的状态，远离地面，使得咖啡豆不会轻易吸附到地面上的尘土飞灰。而钢板有着间距、大小相同的孔洞，这些孔洞能够让豆子在晾晒过程中更好的均匀干燥，且通风。少了不稳定因素的影响，肯尼亚的咖啡才有了更加干净的体验感，而这特殊设计的钢板也被人们称为「肯尼亚钢床」。

前街自家烘焙的肯尼亚小番茄咖啡豆就是采用k72小时水洗处理，选自当地优质的SL28与SL34品种，属于当地排名最高的AA等级，为了突出其饱满的花果风味，前街采用了中浅程度烘焙，让大家能以手冲、冷萃、冰滴、法压壶、虹吸、聪明杯等多种方式冲煮。好奇肯尼亚咖啡是什么味道的小伙伴，不妨入手尝试一番，只需在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单即可。

前街冲煮建议

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：90℃~91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.