位于非洲东部的坦桑尼亚，凭借乞力马扎罗火山地区的优越自然条件，孕育出品质出众的阿拉比卡咖啡。本文围绕前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆展开，详细介绍其产区环境、铁皮卡品种特性、水洗处理流程以及坦桑尼亚咖啡的分级标准。同时，前街将分享这支AA级咖啡豆的手冲建议参数与最终杯测风味，包括莓果、柑橘、坚果与蜂蜜般的余韵表现，为咖啡爱好者提供完整的产地与冲煮参考。

前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆

国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：铁皮卡 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感

乞力马扎罗山坐落于非洲大陆，是该洲海拔最高的山峰。这片产区的咖啡树大多生长在海拔1300至2000米之间的山坡地带，山上覆盖着肥沃的火山土壤，为优质阿拉比卡咖啡提供了理想的种植条件。与此同时，乞力马扎罗也是坦桑尼亚境内规模最大的咖啡产区，这里出产的咖啡对坦桑尼亚经济有着举足轻重的意义。

据前街了解，坦桑尼亚目前主要栽种波旁与铁皮卡这两大古老品种。前街乞力马扎罗咖啡豆所选用的品种正是铁皮卡。铁皮卡是世界上咖啡遗传学上最为关键的阿拉比卡品种之一。这种植物株型较高大，产量偏低，且容易感染重大病害，但品质表现优秀，适合种在高海拔区域，海拔越高品质往往越好。由于铁皮卡产量不高，又对咖啡主要疾病缺乏抵抗力，它在美洲大部分地区已逐渐被其他品种取代，不过目前仍在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加等地种植，牙买加蓝山便是由它成就的。

水洗处理同样是坦桑尼亚咖啡农最普遍采用的加工方式。水洗法最大的优势在于能让咖啡豆本身的风味变得更为清新明亮，品尝时口感也相当干净。

水洗处理法的操作步骤：

1、先将咖啡果实中混杂的杂质挑选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池，经过18至36小时发酵，把附着在内果皮上的果胶层分解去除。 4、清洗干净之后再进行干燥处理。

坦桑尼亚咖啡分级

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所提到的，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，均按咖啡豆的大小来划分。筛选过程中，咖啡生豆需通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。

AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）

前街坦桑尼亚咖啡豆的等级正是最高的AA级，属于该国最高等级的咖啡豆，那么它的手冲冲煮风味究竟如何呢？接下来前街就为大家分享前街乞力马扎罗咖啡豆的手冲参数及手冲风味吧。

前街坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 手冲建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨，能让空气更顺畅地排出，从而提升萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度所带来的乞力马扎罗酸甜感与明显香气，正是它的一大特色。

水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克

冲煮手法：分段式萃取。

首先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克断水，待水位下降后再慢慢注水，速度保持均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。

冲煮风味： 莓果的香气，入口是柑橘的柔和酸，中段呈现坚果，蜂蜜般的余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.