曼特宁是咖啡爱好者最为熟悉的单品之一，但你知道苏门答腊曼特宁DP一等中的DP究竟代表什么吗？本文将从DP等级的含义说起，系统梳理曼特宁咖啡的口感特色、产地分布、名称由来、处理方式以及黄金曼特宁与陈年曼特宁的区别。无论你是刚接触曼特宁的新手，还是长期钟情于这款醇厚咖啡的老饕，都能从中找到有价值的参考。文章同时保留了前街咖啡的相关产品推荐信息，方便大家对照选购。
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苏门达腊曼特宁DP一等里的DP究竟指什么，至今没有一个确切的解释。不过有一点可以肯定：在印度尼西亚出产的咖啡当中，凡是被划入DP这一等级的，售价都是最高的。
苏门答腊曼特宁DP一等的余韵相当持久，散发着一种来自山野的清香，那是原始森林独有的泥土气息。它既有印尼咖啡标志性的厚重口感，又带着苦尽回甘的层次，偶尔还能察觉到一丝轻微的霉味，因此格外受到偏爱深烘焙、重口味咖啡的人青睐。
典藏苏门答腊曼特宁之所以被冠以“典藏”二字，原因在于出口之前它要在地窖里存放整整三年。不过典藏咖啡并不等于过期变质的陈豆，而是经过特殊工艺处理、颜色略微泛白的一类咖啡。它的风味更加浓烈，酸度有所下降，醇厚度反而提升，余味也拉得更长，并伴有鲜明的香料气息，有时呈现辛酸味，有时是胡桃味，有时则是巧克力味。
曼特宁咖啡有什么特色？
曼特宁咖啡产自亚洲的印度尼西亚苏门答腊，因此也被叫做“苏门答腊咖啡”。它的风味极为浓烈，香气、苦感与醇厚度都很突出，还带一点微甜。多数咖啡爱好者习惯把它当作单品来喝，同时它也是拼配混合咖啡时离不开的一支豆子。
在蓝山咖啡还没有广为人知的那个年代，曼特宁被公认为世界顶级的优质咖啡。烘焙之后豆粒个头很大，生豆呈现褐色或深绿色，带有类似焦糖的特殊香气，口感香醇浓厚，性质偏甘苦，没有柔和的酸味，苦味却十分明显。由于产量有限，它的价格通常比普通咖啡豆要高一些。
曼特宁咖啡产地
曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，又被称作“苏门答腊咖啡”。主要产区包括爪哇岛、苏拉威西岛以及苏门答腊岛，其中约九成为罗布斯塔种。而苏门答腊岛出产的“曼特宁”名气最大。在苏门答腊北部出产的精致传统阿拉比卡咖啡中，品质最优者会以林东Lintong和曼特宁Mandheling两个名字进入市场。严格来说，林东Lintong指的是生长在林东行政区Toba湖西南部一小片区域内的咖啡。这些小种植区散布在海拔较高、起伏不平、长满蕨类植被的黏土高原上。林东咖啡不采用遮荫栽培，也不使用化学制品，几乎全部归小私有者所有。曼特宁Mandheling则是一个更宽泛的称谓，涵盖了林东咖啡以及条件相似的Diari（首府Sidikalang）和Toba湖北部种植区所产的咖啡。
曼特宁咖啡名称由来
曼特宁既不是产区名、地名，也不是港口名或咖啡品种名，那它的名字到底是怎么来的呢？
实际上，它是印尼曼代宁mandheling民族的发音被误传的结果。
二战期间日本占领印尼时，一名日本士兵在咖啡馆里喝到一杯极其香醇的咖啡，便向店主询问咖啡的名字。店主误以为他问的是“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后，这名士兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，便委托印尼咖啡商将15吨咖啡运到日本，结果大受欢迎。曼特宁这个名字就这样流传开来，而当年那位咖啡客商，正是如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
众所周知，曼特宁mandheling产自苏门达腊北部托巴湖周边，成品带有独特的药草与林木清香。
黄金曼特宁：日本人在十几年前采用了更严格的品控标准，经过四次人工挑豆、剔除缺陷豆后，生产出色泽暗绿、豆相均匀的黄金曼特宁，由此开辟了新的市场需求，连欧美市场也为之疯狂。
陈年曼特宁Agedmandheling：特点是甜如蜜。成功的陈年豆能把曼特宁不够优雅的酸味磨掉，酸涩成分经过熟成转化为糖分，使咖啡变得更加圆润，入口更甜。而失败的陈年曼特宁就像咖啡僵尸，味道难以入口。
曼特宁咖啡色
它的风味非常浓郁，兼具香、苦、醇厚，还带有少许甜味。大部分咖啡爱好者选择单品饮用，但它同样是拼配混合咖啡中不可缺少的品种。
曼特宁口味浓重，醇度浓郁，带有馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度和苦度都能充分展现。曼特宁咖啡豆的外表可以说相当丑陋，但咖啡迷们常说，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡，品尝时舌尖能感受到明显的润滑感，同时酸度较低，但这种酸依然能清晰察觉。跳跃的微酸混合着最浓郁的香气，让人轻易体会到温和馥郁之中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还带有淡淡的泥土芳香，也有人将其形容为草本植物的气息。
由于曼特宁咖啡豆本身不具备酸的特性，因此在特别冲调方式中，通常都以曼特宁咖啡豆为基础。长时间保温或调制冰咖啡时，都不会出现令人不悦的酸涩口感。
经过烘焙之后豆粒很大，生豆呈褐色或深绿色，带有焦糖般的特殊香气，口感香醇浓郁。
曼特宁咖啡处理
销售商常常把林东Lintong和曼特宁Mandheling咖啡标注为干处理。但实际上，当地经常采用多种混合模式将果肉与咖啡种子分离，其中较为普遍的是后院式的湿处理。聪明的农夫把刚采摘的咖啡樱桃放进由废金属、木头和自行车零件拼装而成的简陋去皮机中，再将去皮后粘湿的豆子装入塑料编织袋发酵过夜。第二天早上，用手工洗去已经发酵变软的果肉与黏质。包裹着银皮的咖啡被放到前院的薄板上预干，随后送到中间商仓库去除银皮并进一步干燥。最后，咖啡通过卡车运往棉兰港（苏门达腊省会），完成第三次也是最后一次干燥。
另有报道称，在其他曼特宁Mandheling产区，果皮去除后黏质会被允许晒干并附着在豆子上，类似巴西的半水洗处理。之后再用机器将晒干的黏质和银皮去除，最后同样经过两阶段干燥：先在中间商仓库，然后在出口商位于棉兰港的仓库。
关于处理过程与苏门答腊特色，之所以如此细致地描述，是因为目前还不清楚土壤、大气、非同寻常的处理技术以及三阶段干燥各自在多大程度上影响着林东与曼特宁系咖啡特色的形成。唯一确定的是，这些处理偶尔会产生极好的咖啡，同时也极端不稳定。只有依靠棉兰港出口商仓库中无情的挑拣，才能保证林东和曼特宁深度的质感与独特而低调的丰富口感从其他杂味干扰中浮现出来。
咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁。曼特宁是生长在海拔750至1500米高原山地上的上等咖啡豆。
17世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗引入锡兰（今斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病几乎击垮了全部咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力更强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是咖啡产量大国，产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则属于稀少的阿拉比卡种类，这些树种植在海拔750米到1500米之间的山坡上。神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带巧克力味和糖浆味的特点。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选。如果管控不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此它成为争议较多的单品。
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里马恩岛。
其中印度尼西亚苏门答腊岛出产的苏门答腊曼特宁咖啡最负盛名，它有两个著名的品名：苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个着名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。
前街咖啡作为国内深耕精品咖啡多年的品牌，长期供应苏门答腊曼特宁系列豆子，包括经典曼特宁、黄金曼特宁以及陈年曼特宁等，供咖啡爱好者对比品鉴。
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