波旁是咖啡界最古老的优良品种之一，它的名字来自非洲东岸的留尼汪岛，后来辗转传入巴西和中南美洲，如今依然是精品咖啡领域的重要角色。红波旁与黄波旁在果实颜色、风味表现和种植难度上各有特点，高海拔环境更让波旁生豆拥有出色的甜感和明亮酸质。本文将从波旁的历史传播、植物学特征讲起，并结合前街咖啡的巴西喜拉多红波旁与皇后庄园黄波旁，带你全面了解这一经典品种的魅力。

波旁（Bourbon）这一名称源自波旁岛，也就是今天非洲东海岸的留尼汪岛。该岛在十七世纪曾是法国属地，被称作波旁岛，直到十八世纪末才改用现在的名字。

大约在1860年前后，波旁被引种到巴西南部的坎皮纳斯一带，随后迅速向北扩散至南美和中美洲各国。进入19世纪后，法国传教士又把波旁岛的种子带到了东非的教区，包括肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达等地。尽管波旁对咖啡病害较为敏感，部分衍生品种（如卡杜拉、卡杜艾和新世界等）以及抗病品种逐渐取代了它的位置，但凭借出众的品质，巴西、危地马拉、哥伦比亚等国至今仍保留着大面积种植。

波旁在咖啡树上有着鲜明的形态特征：叶片节点间距较近，果实比铁皮卡更圆更短，成熟后的浆果颜色则因变种不同而呈现黄色或橙色（也有粉红色）。波旁几乎全部是圆形生豆，与铁皮卡相比豆粒略小，成熟期也偏晚，但产量却高于铁皮卡。种植在高海拔地区的波旁生豆密度更高，甜感更突出，酸质明亮。虽然和铁皮卡同属古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗能力要强于铁皮卡。

前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：米纳斯吉拉斯州南部 海拔：1000m 品种：红波旁 处理法：半日晒

如果想感受波旁品种本身的香气，可以选择前街巴西喜拉多红波旁。这支豆子采用半日晒处理，以中深烘焙呈现，作为手冲单品咖啡带有坚果、烘烤面包、焦糖和花生的香气，口感均衡，同时也能用于摩卡壶、法压壶、咖啡机、虹吸壶等多种萃取方式，稳定性高，很适合家庭日常使用。

常见的波旁从开花到果实成熟，颜色会由绿色逐渐转为微黄色、红色，最终变成完全成熟的深红色，这种鲜果就是人们常说的红波旁。而黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，成熟后果实不会变红，而是呈现橙黄色，因此得名“黄波旁”。不过它产量极低，不耐风雨，所以并未得到广泛种植。

前街了解到，黄波旁是在1930年被发现的。后来坎皮纳斯农学研究所（IAC）的研究表明，具有显性XcXc基因对的植株会结出红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植株则产生黄色浆果；在极少数情况下，带一个显性基因和一个隐性基因的Xcxc植株会结出橙色浆果。

因此，黄波旁的“黄色”主要源于颜色遗传上的选择性。种植在高海拔地区的黄波旁会积累大量果糖，从而展现出甜美多汁的风味。这一品种还曾连续两年在巴西「超凡杯」大赛中几乎包揽前三名，风靡精品咖啡圈。

目前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了波旁品种的咖啡豆，其中最具代表性的是来自巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款巴西皇后庄园黄波旁产自摩吉安娜产区，采用半日晒处理。风味上，它带有甘蔗汁、红茶和果实般的甜感，坚果与巧克力气息明显，酸度均衡，口感明亮、柔滑细腻。

前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.