同样是浓缩咖啡加水，Americano、Long Black和Lungo却各有各的门道。美式咖啡源于二战美军稀释Espresso的习惯，Long Black则是澳洲人对浓郁风味的坚持，而Lungo通过延长萃取时间得到更丰富的液体量。三者在加水顺序、水粉比例、杯量大小上都有明显差异，最终呈现出截然不同的口感与油脂表现。本文将从历史渊源、制作方法和风味特点三个维度，逐一拆解这三种黑咖啡的异同，并分享前街在出品美式与Long Black时的具体参数与拼配思路。

咖啡的冲煮方式多种多样，法压、虹吸、手冲、意式、冷萃、美式等等，各有各的门道；命名方式同样五花八门，不同地区往往还有自己的叫法。今天前街就来聊聊几种常见咖啡之间的差异，尤其是美式咖啡、Long Black、Lungo以及意式咖啡这几款。

Americano美式咖啡

在众多咖啡品类中，美式咖啡与意式咖啡的出场率最高。Americano这个名字，但凡懂点英文又喝咖啡的人都不会陌生，中文就叫“美式咖啡”。它的由来要追溯到二战时期——驻欧美军喝不惯当地极其浓烈的Espresso（美国本土更流行滴滤黑咖啡），于是往浓缩咖啡里加水进行稀释。换句话说，美式咖啡诞生的初衷，就是把咖啡浓度降到当时美国人的接受范围。后来意大利移民把意式咖啡馆带到美国，以Espresso为基底的美式咖啡逐渐流行开来，“先倒咖啡再倒水”的做法也传递出稀释浓咖啡的意味。时至今日，Americano在操作顺序上已没有太多硬性规定，区别无非是保留油脂还是冲散油脂。

另外还有两款饮品常与美式咖啡傻傻分不清楚，它们就是Long Black和Lungo。

Long Black 长黑咖啡 = 水 + Espresso

美式咖啡 = Espresso + 水，而在澳洲，当地人钟爱一种叫“Long Black”的黑咖啡。顾名思义，它就是一杯不加牛奶的咖啡。黑咖啡基本都不加奶，对乳糖不耐受或不喜欢牛奶的人来说很友好。

Long Black的做法是先在杯中注入热水，再倒入Espresso。它是澳洲本土的特色咖啡，同样由浓缩咖啡与水构成。在澳洲版拿铁Flat White于国内走红之后，不少咖啡馆干脆把澳洲的意式咖啡产品整体引入，融入现有的意式菜单中。

Long Black也译作澳黑咖啡，它还有个别称“short black”——这是澳洲人对意式浓缩加水稀释后黑咖啡的叫法。Long Black源自澳洲，当地人偏爱风味浓郁的咖啡，美式咖啡满足不了他们的需求；而浓缩咖啡在澳洲被称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释过的浓缩咖啡，浓度降低的同时仍保留油脂与醇厚感。Long Black的杯量比美式咖啡小，大约150ml，采用先倒水再倒浓缩的方式，能留住油脂；由于兑入的水量少于美式，喝起来口感和浓郁度都更胜一筹。

意式咖啡传入澳洲、新西兰等地后，澳洲人对这种浓郁风味十分喜爱，也根据本地口味研发出各种澳式咖啡饮品，星巴克的馥芮白就源自澳洲的Flat White。澳洲人做Long Black时，会萃取两份意式浓缩（40g），倒入盛有100-120ml热水的杯中，液面保留丰厚的Crema。这样出品的Long Black既能喝到浓郁的咖啡风味，也能直接感受咖啡油脂的口感。

前街在制作Long Black时同样采用双份浓缩咖啡，按1：3的比例操作。先备好120g热水，再将萃取好的双份浓缩倒入热水中即可。

美式与Long Black最直观的区别在于加水量不同。美式咖啡通常兑入更多水，咖啡与水的比例一般在1:5到1:8之间。这是因为美国人习惯滴滤咖啡的低浓度，有点咖啡味就足够了。而澳洲人追求更浓郁的咖啡风味，使用更小容量的杯子出品，水比例更小，浓度自然更高。意式咖啡兴起后，用Espresso为基底的美式咖啡也要加大量水来还原那种淡淡的咖啡味。

前街认为，Long Black加多少水并没有固定比例，更多取决于咖啡师对咖啡豆风味调性的理解，按想要表达的风味来决定兑水量。比如前街门店出品的美式咖啡，采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应呈现酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终敲定1:3的比例。

近年来LUNGO在市场上也积累了一批固定拥趸。Lungo咖啡是将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃出的咖啡液约50~60毫升，这款饮品就叫“廊构（lungo）咖啡”；也有咖啡师直接萃到一杯的量，比如200ml。

“lungo”在意大利语中意为“长、扩展”，显然它是espresso的拉长版。其实，谈论浓缩咖啡的风味不过是近几年的事。以前咖啡豆普遍烘得乌黑发亮，想从中寻找风味犹如在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，是口感上的满足、浓度上的刺激，咽下后不再返出苦涩，口留焦香，仅此而已。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.