在哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特庄园，一款名为巴哈的音乐家系列咖啡豆以其醇厚扎实的发酵风味令人难忘。这款豆子采用独特的葡萄干蜜处理法，保留100%果胶且零水加工，配合黄卡杜艾品种在高海拔的生长优势，呈现出葡萄酒般的发酵感、红色浆果的酸甜以及玫瑰花香。前街咖啡通过杯测与冲煮发现，从干香到余韵，成熟葡萄的发酵气息贯穿始终，而中浅烘焙更保留了迷人的花卉香气与高甜感。本文将深入解析巴哈咖啡豆的产地背景、处理工艺、烘焙曲线与冲煮参数，带您领略这支“口腔中的G弦之歌”的完整风貌。
据说巴哈尚未成名时，才华已显露无遗。某次演出前突发意外，琴弦仅剩一根G弦，时间紧迫之下，他即兴谱写出《G弦之歌》。百余年来，这首曲子凭借质朴优雅的旋律与G弦独有的浑厚饱满音色，成为小提琴演奏家和爱好者们爱不释手的经典曲目。
当哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆面世时，前街咖啡在杯测与冲煮一支名为“巴哈Bach”的豆子过程中，其风味的厚实、丰富与直率令人印象深刻。从干香到湿香，从入口到余韵，醇厚的成熟葡萄发酵感始终相伴，赋予这款豆子稳重庄严的气质，其间浮现的玫瑰花香与莓果果汁感又增添了华丽色彩。正如《G弦之歌》那般，旋律庄重悠长，意境深远抒情。
前街咖啡：哥斯达黎加·音乐家系列巴哈咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
处理法：葡萄干蜜处理
品种：黄卡杜拉
海拔：1900m
卡内特音乐家系列 巴哈
Canet Musician Series Bach
卡内特庄园(Finca Canet)是一座占地仅5公顷的小型庄园，坐落于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由Robles三兄弟Leo、Elian和Melvin家族共同拥有。该区域是哥斯达黎加水果种植最为密集的地带，庄园除种植咖啡树外，主要作物为百香果。前街入手的这款前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆，生长在庄园咖啡种植区中海拔最高的地块。
如果说《G弦之歌》最打动人心之处在于乐曲纯净、诗意、神圣般的旋律与曲调，那么前街的这款前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆最迷人之处，便是醇厚、扎实、红酒般发酵的咖啡风味。
咖啡豆研磨后，首先涌出的是葡萄般的酸质与发酵感，冲煮后红酒般的发酵香气弥漫整个咖啡馆。入口后口腔充满葡萄酒的发酵感，随后浮现红色浆果的酸甜与玫瑰花的香气，最后以焦糖般的余韵为这支“口腔中的G弦之歌”画上神圣般的句号。
咖啡豆品种
Catuai Amarillo
黄卡杜艾源自新世界与卡杜拉的杂交品种，最早由巴西“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)于1949年培育成功。黄卡杜艾与红卡杜艾一样，具备极强的抗病力，适合种植在高海拔及多风区域。两种卡杜艾均拥有细致干净的酸味。
葡萄干蜜处理
Raisin Honey
该处理法保留100%果胶并采用零水处理，提高了蜜处理的加工难度，需要对时间进行严格把控。采收咖啡果实当天，将收成的果实倒入大水槽，成熟饱满的果实沉入水底；发育不全或过熟的果实浮上水面，这些浮豆需被剔除。
将筛选好的咖啡果实置于高架床上晾干至少三天，然后去除外果皮，保留果胶后再进行干燥。此阶段气候因素是蜜处理成功的关键。干燥过程中需不停翻动咖啡果实，以保证干燥均匀，但要掌握好翻动频率，需缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢导致发酵过度。
前街草莓糖·瑰夏拼配和前街莫扎特两款咖啡豆同样采用了葡萄干蜜处理，因此经过中浅烘焙后，不仅保留了迷人的花卉香气，还突出了葡萄干、成熟凤梨、菠萝蜜、甜橙等水果般的高甜感，既可手冲、法压壶萃取，也能制作各种冰咖啡。
前街咖啡烘焙心得
前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力保持160，风门开到4。4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至135，风门保持4。
8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，此时要留意听一爆的声音。到8'38"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.8℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：发酵果香
湿香：玫瑰花，发酵感
风味：成熟水果发酵感、莓果、玫瑰、焦糖
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario 01
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：90°C
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率81%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段前街采用平稳的中细水绕圈注水，在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段前街继续采用绕圈形式注水，直至225g停止，等咖啡液全滴滤完毕结束萃取，时间为1分50秒。
前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆冲煮风味：高温时是葡萄般的酸甜以及葡萄酒般的发酵感，慢慢降温后是红色浆果般的果汁感以及玫瑰花的香气，尾韵是焦糖般的香甜。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
