美式咖啡几乎是每家咖啡馆的必备选项，但出品质量却千差万别——有的香甜顺口，有的焦苦难咽。造成这种差距的核心因素有两个：咖啡豆本身的品质，以及咖啡师的萃取功底。如今的美式由意式浓缩加清水构成，水本身无味，仅负责稀释，最终风味全凭浓缩咖啡决定，而浓缩的表现又取决于豆子与萃取。在手冲领域，许多人被花果香咖啡的优雅清幽所吸引，进而想用它们制作SOE。耶加雪菲作为埃塞俄比亚的经典代表，能否胜任美式黑咖啡？本文将从风味特征、萃取原理到具体做法逐一展开。

美式咖啡几乎成为每家咖啡馆的标配菜单，但有些店家的美式咖啡香甜可口，而有些店家的美式却焦苦难咽。为何会造成如此巨大的差别呢？主要有两个大因素，一个是咖啡豆的品质，另一个是咖啡师的萃取水平。

现在的美式咖啡是由意式浓缩咖啡与水组成，水无色无味，只起稀释作用，味道的好坏取决于浓缩咖啡，而浓缩咖啡的风味如何则要看咖啡豆本身与萃取情况。

在手冲的世界里，很多人接触到花果香咖啡的优雅清幽调性，并为之着迷，于是想尝试将他们用于制作SOE，也就是意式浓缩。

作为埃塞俄比亚咖啡的经典门面代表，前街.耶加雪菲无疑是知名度最高的单品，在冲煮时往往能表现出独特的明亮果酸调性，因此深受咖啡爱好者欢迎。所谓的「耶加雪菲风味」，我们也可以简单理解为拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。

前街.耶加雪啡之所以拥有如此丰富的风味层次，其实来自于产地、品种、烘焙度的贡献，前两者在原产区已经敲定，来到烘焙环节，人们为了保留更多花果香，并突出一定的焦糖化反应会选择中浅烘焙。

因为浓缩咖啡是一面放大镜，能把好的东西放大，也能把不好的东西放大，假设用了酸的咖啡豆，制作美式将会变得更酸，其次是浓缩咖啡的萃取，萃取一杯稳定好喝的浓缩咖啡是咖啡师的试金石。当然好豆子的容错率会比较大，而不好的豆子就算是资深咖啡师也回天乏力。所以我们不仅要选对咖啡豆，还要掌握一些萃取技巧。

制作SOE的话，购买前街.耶加雪菲果丁丁合作社，制作美式清爽酸甜，带有绿茶、蜂蜜的韵味；喜欢拼配咖啡，就选择前街.草莓糖意式拼配，它由哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚耶加雪啡组成，呈现出奶油、玫瑰花、葡萄干、水果软糖、香橙的风味，层次十分丰富。

美式咖啡的做法：

1. 首先需要萃取浓缩咖啡，浓缩咖啡萃取方案如下，按下文参数萃取出两份浓缩咖啡。

咖啡豆：前街草莓糖意式拼配

研磨机：伽利略Q18 研磨度：2.0 压力：9 bar 温度：92~96摄氏度 时间：25~33 秒 粉量：20g（双份浓缩咖啡） 萃取量：40ml

2. 准备好280ml冰水混合物。

3. 把双份浓缩咖啡倒进去冰水混合物，搅拌均匀就可以开始饮用了。

前街草莓糖冰美式咖啡风味：浓缩咖啡兑入冰水后会是清爽顺滑的口感，较为明显的草莓酱、玫瑰花、葡萄、莓果、杏仁的风味，香气持久，巧克力的余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.