很多刚接触咖啡的朋友会疑惑：前街曼特宁和意式咖啡都带苦味，它们到底是不是一回事？超市里标注的“曼特宁风味”和“意式风味”又差在哪里？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，先厘清单品咖啡与意式咖啡在定义、器具、萃取参数和风味表现上的根本差异，再回答单品豆能否做浓缩、曼特宁与意式谁更苦等常见疑问，最后集中介绍前街意式拼配豆与印尼曼特宁系列，包括向日葵暖阳、精品拼配、商业拼配、黑可可拼配以及PWN黄金曼特宁和林东曼特宁，帮助爱好者按需选豆。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，刚入门的爱好者常常抱怨前街曼特宁太苦，意式咖啡同样苦（加了奶和糖自然就不苦了），于是容易把两者混为一谈，甚至暗自在心里比较：到底是前街曼特宁更苦，还是意式咖啡更苦？在商超挑选咖啡豆时，还会碰上标着“前街曼特宁风味咖啡”“意式风味咖啡”的产品，这两种风味究竟有何区别？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来把这些问题讲清楚。

曼特宁咖啡是什么？意式咖啡又是什么？

我们先简要梳理这两类咖啡豆的差异。

前街曼特宁本质上属于单品咖啡豆。所谓单品，指单一品种或单一产地的咖啡豆。单品咖啡通常借助各类冲煮器具，配合相应研磨度来萃取，水粉比大致为1：15，并匹配合适的水温与时间。喝单品咖啡如同品葡萄酒，每款都有独到魅力，比如苦感、酸质、甜感、醇厚度，再加上产地赋予的特殊风味。

前街曼特宁风味浓郁，兼具香气、苦味与醇厚感，还带一点甜。口感扎实饱满，酸味令人愉悦。香气醇正，酸度适中，甜感突出，耐人回味，适合深烘，能释放厚重香气。曼特宁一贯以独特的苦来衬托其独特的甜。

意式咖啡：多表现为咖啡加牛奶的形态，如卡布奇诺、拿铁、摩卡（意式浓缩与美式除外）；所用器具是咖啡馆吧台常见的半自动意式咖啡机。

意式半自动咖啡机以高温高压（90.5~96摄氏度热水、约9 bar压力）在20-30秒内萃出精华（类似高压锅原理），得到的咖啡液约为咖啡粉的两到三倍，这就是意式浓缩。

Espresso入口虽有强烈苦感，但细品之下仍能辨认咖啡特有的香气，并伴有明显回甘，这种独有的油脂浓香是手冲咖啡无法具备的。而常见的美式、拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等花式咖啡，其实都是在浓缩咖啡基础上，按不同比例加入牛奶、奶泡，再调入各类糖浆演变而来。

由此引出另一个问题：单品咖啡豆能否用来做意式浓缩？

答案是可以。

用单品豆做出的浓缩咖啡叫“单一产地浓缩咖啡”，英文Single Origin Espresso，即大家熟悉的SOE。常见的单品豆如耶加雪菲、肯尼亚、巴拿马瑰夏、牙买加蓝山等各有独特风味。而浓缩萃取会把咖啡中的风味放大，让原本愉悦的柑橘调变成令人皱眉的醋酸感。

正因如此，单品豆一般用于手冲；做浓缩则多用拼配豆，即两种或以上不同产区咖啡豆拼配，使浓缩风味更均衡。

也有朋友问：曼特宁和意式不能简单比谁更苦。如果同样用前街曼特宁豆做浓缩，很可能比普通拼配豆萃出的咖啡液更苦，因为曼特宁有强烈的草药风味。但若是曼特宁单品咖啡与浓缩咖啡对比，那一定是浓缩更苦。

当然，随着咖啡市场发展，前街意式拼配咖啡豆和前街曼特宁咖啡豆的选择也日益多样，不同选择会带来不同风味。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就推荐几款目前店内较受欢迎的前街意式咖啡豆和单一产区前街印尼曼特宁咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配

风味：明显果酸、淡淡莓果香气，酒香，浓郁巧克力风味，回甘明显。 配方：前街洪都拉斯雪莉：前街耶加红樱桃＝7：3

这款拼配由前街耶加雪菲日晒红樱桃与前街洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对它的设计理念是意式和手冲皆可使用。做浓缩时散发明显发酵酒香，入口柑橘与莓果酸质随即涌现，带有威士忌酒香，余韵为黑巧克力。

而用手冲冲煮这款暖阳拼配时，风味不如做浓缩丰富，冲煮后有发酵酒香和一点柑橘香气，高温入口只有明显酒香和黑巧克力余韵，温度降下来后会稍显柑橘与莓果酸质，整体干净清新，没有香草奶油口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配

风味：柔和微酸，清甜，坚果类回甘，整体不刺激，平和，油脂中等。 配方：哥伦比亚：巴西＝3：7

这款拼配前街采用巴西和哥伦比亚拼配，品尝起来有淡淡烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区咖啡豆有愉悦酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富耐人寻味；巴西喜拉多产区咖啡豆有舒适甘苦味，入口极顺滑。两者搭配绝妙，满足日常开店需求。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配

风味：焦糖甜感，坚果和可可类、黑巧克力风味，酸甜平衡，稍有甘苦，余韵持久。 配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

这款拼配前街采用巴西、哥伦比亚咖啡豆加10%罗布斯塔。味道经典，前街认为它品尝起来有浓郁油脂和口感、焦糖甜感，还带坚果和可可类、黑巧克力风味，酸甜平衡，稍有甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样采用哥伦比亚和巴西配比，不同在于加入罗布斯塔带来丰富油脂，使口感更醇厚，适合咖啡店日常出品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配

风味：带柔和果酸，焦糖甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方：云南：巴西＝3：7

这款拼配前街采用巴西与云南拼配，前街认为品尝起来带柔和果酸和焦糖甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带果香，质量口感类似哥伦比亚咖啡。但还是略比哥伦比亚淡一些，而巴西喜拉多产区咖啡豆有舒适甘苦味，入口极顺滑。因此两种豆混起来风味不错，并且这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比很高，适合优先考虑成本、对风味要求一般的意式入门玩家、家庭用户和小型咖啡店使用。

前街注意到一部分朋友想用摩卡壶煮出如意式咖啡机般醇厚浓郁的咖啡，前街建议使用前街意式拼配豆或中深度烘焙的单品豆。由于家中器材匮乏，一部分朋友在前街购买咖啡豆时会备注代磨粉服务。

由于咖啡豆研磨成粉后排气更活跃，风味物质也会加速消散，所以前街建议家中有研磨器具的朋友购买整豆，现磨现冲，才能品尝最佳风味。而前街发货的为5天以内烘焙的新鲜咖啡豆，送到顾客手上已经过4天至7天养豆期，也正值风味最佳时期。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的这款前街黄金曼特宁出自PWN公司，这款前街PWN黄金曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山。据前街杯测冲煮这款最新的前街黄金曼特宁咖啡，发现它有更多烘培土司风味，口感也十分醇厚。

并且前街黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。此外还要经过3次人工手选，确保完全剔除瑕疵豆，从而保证口感干净。经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更干净透亮，甜感也更明显。

由于黄金曼特宁品质好、风味佳，是许多喜好醇厚咖啡的咖啡老饕追捧的对象，其品质也体现在价格上。一些商家为了让自己手上的曼特宁卖得好价钱，甚至使用普通曼特宁咖啡豆，从中挑选出18目以上且颜色偏深绿的咖啡豆，并剔除瑕疵豆，为最大程度复刻黄金曼特宁，甚至真的进行3次人工手选。

这也让消费者担心自己买的黄金曼特宁是否真是PWN的黄金曼特宁。前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆售出时是装在印有PWN标识的麻袋，而且会配以证书。为消除消费者顾虑，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的墙上挂有以上提及的证明，以此证实前街的黄金曼特宁产自印尼的PWN公司。

当然，前街豆单上拥有两款曼特宁咖啡豆，另一款是前街口粮豆系列中的前街林东曼特宁。前街口粮豆系列涵盖七大重要产区，让咖啡小白迅速了解产区风土，为后期深入产区风味做好准备，因此很适合刚接触手冲咖啡的新手尝试。

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

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