瑰夏（Geisha）是源自埃塞俄比亚的阿拉比卡原生品种，却在巴拿马绽放出令精品咖啡界惊艳的风味。它树形瘦高、叶片细长、产量偏低，对种植环境极为挑剔，却能在高海拔地区展现出茉莉花香、柑橘甜感与细腻酸质。从1931年被发现到1960年传入巴拿马，瑰夏的身世远比想象中复杂。本文将梳理瑰夏的品种起源、植物学特征、风味表现，并探讨适合它的烘焙程度，帮助咖啡爱好者全面理解这支被誉为“精品皇后”的咖啡。

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由阿拉比卡种演变来的品种【Geisha】瑰夏

瑰夏属于埃塞俄比亚原生亚种群，豆粒偏大，是巴拿马极具代表性的咖啡品种。近几年在精品咖啡领域表现抢眼，短短数年间便赢得“精品皇后”的美誉。目前产量有限，价格居高不下，2013年曾以350.25美元/磅的拍卖价创下历史纪录。有咖啡农称是近年才发现，但实际情况并非如此——早在1960年瑰夏就已出现在巴拿马，而且巴拿马国内不少培育机构也保存着大量种子。

事实上，Geisha于1931年在埃塞俄比亚西南部的Gesha地区被发现，当地对它的叫法多种多样。1931年和1932年，它分别以Abyssinian和Geisha的名称出口到肯尼亚。1936年，肯尼亚将收获的Geisha种子送到乌干达和坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚把子代树株送往哥斯达黎加，母株则留在本国。1960年，经由CATIE（热带农学研究与教育中心），巴拿马正式开始培育Geisha。

【Geisha】瑰夏

树形瘦高，可达15英尺，枝条向外伸展，叶片较长，有绿色和红色两种，结果较晚。对叶锈病有耐性，但容易感染浆果病和线虫。果实中等偏小，产量中下。

巴拿马瑰夏T2722非常独特，被视为从另一个维度供选择的咖啡。它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士乐团，复杂而超凡脱俗。瑰夏咖啡之所以昂贵，除了海拔高、产量有限之外，还因为种植难度大：与其它品种相比，叶片光合作用较弱，根系也不发达，吸收水分和养分的能力较差。一株瑰夏所产的豆子仅相当于卡杜艾（Catuai）的一半产量，这或许正是它形成独特风味的原因。

为了突出瑰夏的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用，能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸。

【Geisha】瑰夏

瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气;湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙柚酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。

这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度，特别是在浅度烘焙的情况。

【Geisha】瑰夏

后代遗传歧异度均一而稳定，在狭窄的小气候里它是挑剔的，只会当何时，何地以及如何想要时增长。但不管你种在印尼还是在美洲，它始终彻头彻尾的是它本身。

高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉莉花香、乌龙茶、水蜜桃以及蜂蜜的香气，果实酸味明亮，如罗望子、芒果，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口中则温和圆润，味甜和回甘强烈，也有佛手柑的余韵，温度越低，酸质越细腻，风韵相当持久。

特徴可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽变化，要保持它的特色只有种在1200米山坡上。咖啡因含量较多数阿拉比卡品种少30%。

瑰夏实 生植株

瑰夏 结果植株

Geisha 甜，柑橘， 水果色调

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.