安提瓜是危地马拉八大咖啡产区中最负盛名的一个，其独特风味源于高海拔火山地形所构成的微型地理环境。本文将系统梳理安提瓜产区的四大风土优势——火山沃土、高密度遮荫树、剧烈日夜温差与高海拔种植条件，并介绍本批次波旁种咖啡的完整基本资料与杯测表现。同时带您了解危地马拉各大产区的分布特征、安提瓜咖啡协会的成立背景，以及前街咖啡对这支花神咖啡豆的推荐理由。无论您是刚接触单品豆的新手，还是寻找细腻风味的资深爱好者，都能从中获得有价值的参考。
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在危地马拉的八个咖啡产区当中，安堤瓜的知名度始终居于首位。这主要归功于该产区的咖啡种植地带大多分布在海拔较高的火山区域。以下四项独特的微型地理条件，是造就安堤瓜咖啡别具一格风味的关键所在：
（1）火山沃土的多重功效：
安堤瓜境内坐落着三座火山——Acatenango（此名同时也是危地马拉第八个产区的命名来源）、Fuego 以及 Agua Volcanoes。其中 Fuego 属于活火山，其持续不断的活跃状态为安堤瓜地区长年输送肥沃的火山土壤，同时还带来了独特的火山浮石。这种浮石是火山岩浆喷发后冷却凝结的产物，具备多孔性与隔热特性，非常适合在土壤中发挥保湿作用。安堤瓜产区的年降雨量仅约1000毫米，在八大产区中属于雨量偏少的一类，而咖啡植株的生长恰恰需要充足水分。火山浮石的保水能力在一定程度上弥补了降雨的不足，再配合该区常见的遮荫树，既减少了水分蒸散，也让咖啡果实发展出更为独特的风味。
（2）高密度的遮荫树：
遮荫树除了提供荫蔽之外，还能预防霜害并营造独特的微型气候。以圣拉斐尔庄园为例，其栽种的遮荫树种为Gravilea，既能遮荫，所结的果实也具备经济价值。安堤瓜地区夜间气温较低，每年12月至次年2月间偶尔会出现低温甚至霜冻现象，此时高密度的遮荫树便发挥了保护作用，使咖啡树免受结霜之害。此外，安堤瓜区域的地下水位并不深，遮荫树容易吸收到水分，与周围的咖啡树共同构成一个适宜植物生长的微型气候环境。
（3）日夜温差剧烈：
日夜温差至少需要超过10度以上，才对咖啡浆果的甜度积累与独特风味的形成有较明显的助益。
（4）海拔高：
生长在高海拔环境中的咖啡树，豆质更为坚硬，所孕育的咖啡香气较为上扬，风味也更易于凸显。
以圣拉斐尔庄园的具体数据来看，年均温23°C，年雨量1000毫米，土质由粘土、沙质土与石灰石构成，结构均衡且肥沃，相对湿度65%。将这些条件与上述四大因素逐一对照，便不难理解该庄园何以具备优异的栽种条件。
以下为本批次基本资料：
国别：危地马拉
产区：安堤瓜 Antigua, Ciudad Vieja
行政区： Sacatepequez
标示：APCA旗下庄园
海拔：1850米
处理厂：委托处理厂处理
标示：欧舍直接关系（Orsir logo）
采收期：2012年5月
处理法：水洗法、后段采天然日晒
外观：绿色、od/350g
品种：Bourbon
等级：SHB
杯测口感：一爆中段起锅，烘焙度M0+，烘焙时间11分钟。
干香：柑橘、花香、核果、薄荷与莓果
湿香：黑糖、樱桃、香气上扬
啜吸风味：很干净且油脂触感佳、柑橘与莓果、花香、红茶感、凉感、坚果巧克力、蜂蜜甜、余味果汁感很吸引人且甜。
Guatimala 危地马拉
人口：15438000
危地马拉在界定本国咖啡重点产区方面，比多数国家做得更为成功，并且以截然不同的销售模式来开发市场。就我的经验而言，该地区的咖啡呈现出较为一致的风味特征，不过目前尚未对此做出硬性规定。
SAN MARCOS
圣马科斯是危地马拉咖啡种植区中气候最温暖、降雨也最充沛的区域。由于面向太平洋的山坡雨季来得较早，花期通常也相应提前。降雨量对采收后的干燥环节影响颇大，因此部分农场会同时采用日晒与机械干燥相结合的处理方式。农业是该区域的经济支柱，此外也出产粮食、水果、肉类和羊毛。
海拔：1300——1800m
收获：12月——3月
品种：波旁，Caturra，Catuai
ACATENANGO
阿卡特南果产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果谷地，因火山而得名。过去，许多生产者将咖啡出售给中间商（coyotes），经由中间商将果实转运至安提瓜区域进行加工。这是因为安提瓜咖啡享有较高声誉，能够以更好的价格售出。这种做法如今已不太常见，自从阿卡特南果产区出产了优秀的咖啡豆并获得越来越广泛的认可之后，该区咖啡豆不仅有利可图，而且可以实现溯源。
海拔：1,300-2,000m
收获：12月——3月
品种：波旁，Caturra，Catuai
ATITLAN
阿蒂特兰的咖啡农场均坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位于海拔1500米（4900英尺）处，多年来凭借绝美的景致俘获了众多作家与游客的心。在上午较晚时段和下午较早时段，强风在此地十分常见，当地人称之为xocomil，意为带走罪的风。这里成立了一些私人自然保护区，用以保护该地区的生物多样性，并有助于防止森林砍伐。由于劳动力成本上升以及劳动力竞争加剧，咖啡产量面临压力。城市扩张也加大了对土地使用的压力，一些农民发现出售土地所获利润高于继续种植咖啡。
COBAN
二战之前，德国咖啡生产商掌握着该区域的控制权，科班镇的名字便来自这段成长与繁荣的历史。茂密的热带雨林气候形态造就了非常潮湿的气候条件，这对咖啡干燥处理构成了挑战。该地区因地理位置导致运输困难且成本高昂，然而仍有令人惊叹的咖啡出自本区。
海拔：1,300-1,500m
收获：12月——3月
品种：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache
ANTIGUA
安提瓜大概是危地马拉最知名的咖啡生产地区，也是该国最知名的地标之一。该地区以安提瓜市命名，拥有著名的西班牙建筑和联合国教科文组织世界遗产。由于此前市场上充斥着令安提瓜咖啡豆贬值的盗版产品，2000年该区咖啡豆获得了原产地正名，成为正版安提瓜咖啡。但这并未完全遏止那些从外地输入果实、在本地加工后产出的盗版咖啡豆。尽管如此，除了那些定价过高的赝品之外，仍然可以通过溯源找到品质优良且值得追寻的、确实产自安提瓜的咖啡豆。
海拔：1,500-1,700m
收获：1月——3月
品种：波旁，Catuai，Caturra
安提瓜 花神咖啡豆 Antiqua Flora
产地：危地马拉
产区：Antiqua
生豆处里方式：水洗
烘焙度：中焙度
风味 ： 中度口感，圆滑柔顺，花香味，微酸
为什么危地马拉安提瓜产区的咖啡这么好喝？
因为危地马拉拥有独特的火山地形且海拔较高，当地的地形与土壤环境独特地造就了咖啡豆特有的风味，而安提瓜区正是被三座火山所环绕。
为什么花神这支咖啡豆这么特别？
危地马拉花神咖啡豆由安提瓜产区内知名的处理厂制作，该处理厂获得了知名咖啡集团品牌拉米尼塔的技术指导，从生豆精选到管理品控均十分严格，因此品质相当稳定。
还有一个原因，危地马拉比许多其他拉丁美洲产咖啡国保留了更多传统Typica（铁毕卡）和Bourbon（波旁）品种的阿拉比卡咖啡树，这一事实有助于危地马拉安提瓜咖啡的风味表现。
为什么危地马拉的花神咖啡风味这么棒？
从嗅觉上而言，香气充足饱满，花香与甜香味十足；入口之后，口腔中的流畅度与均衡感令人满意，虽微微带有酸度，却让人非常喜欢那种明亮的口感。
前街咖啡推荐这支安提瓜花神咖啡豆，正是看中其花香甜香饱满、口感圆滑柔顺的特点。安提瓜庄园的海拔约在1600米到1900米之间，部分庄园海拔可高达1850米以上，采收也相当晚，到5月份时仍在进行后处理。本批次超高海拔均为波旁种，来自协会隶属的三个庄园，属混合批次，风味细致且复杂多变，前街特别引进，以特价回馈给安提瓜的爱好者！以下图片拍摄于本批次采收与处理时：
安提瓜咖啡的仿品不少，谈到真正的安提瓜，就必须提到安提瓜咖啡协会。2000年时，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会（APCA）在政府支持下挂牌运作，有34个安提瓜庄园加入。欧舍采购的安提瓜豆均隶属该协会，本文后方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员可以将协会会徽印制在麻袋上，以证明所产咖啡属100%安提瓜，同时会标示生产年份。例如下图麻袋背面，有APCA协会图案，也有采收年度标示，包括生产批号；此外，各庄园都领有协会证书，如下图。
2002年起，欧舍团队已经8度拜访安提瓜，深度拜访本区各主要庄园，搜寻细腻干净、具特色的优质豆。应安提瓜区咖啡农的邀请，2012年欧舍杯测团队就拜访了本区两次。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
