乞力马扎罗咖啡是非洲精品咖啡的代表之一，产自坦桑尼亚乞力马扎罗山脚下的火山土壤区域。本文将系统梳理坦桑尼亚咖啡的起源与产地背景，解析乞力马扎罗AA等级豆子的风味特征与品质表现，并详细介绍单品冲煮的多种方式以及混合调配与花式咖啡的制作要点。同时整理了生豆与烘焙豆的成分数据，帮助咖啡爱好者全面了解这款被誉为"最具非洲特色"的咖啡。
2010年初，桑给巴尔岛的政治和解进程迎来新进展，革命党与公联阵就组建桑岛团结政府一事取得共识。同年7月，桑岛通过全民公投确立了建立民族团结政府体制的新宪法决议，11月大选平稳落幕，民族团结政府正式成立，桑总统、第二副总统及11名部长出自革命党，桑第一副总统与8名部长则来自公联阵。坦桑尼亚国土面积945087平方公里，其中桑给巴尔占2657平方公里，由大陆、桑给巴尔岛以及20多个小岛共同构成。该国地处非洲东部、赤道以南，大陆东面濒临印度洋，南边与赞比亚、马拉维和莫桑比克接壤，西侧毗邻卢旺达、布隆迪和刚果（金），北部与肯尼亚和乌干达交界。大陆海岸线总长840公里。降雨类型可划分为双峰态分布与单峰态分布两种。双峰态降雨区域覆盖维多利亚湖盆地周边省份、东北部高地以及沿海和内陆东北部，其特点是拥有长短两个雨季——短雨季集中在9月至12月，降雨量约200至500毫米；长雨季出现在3月至5月，降雨量可达300至600毫米。双峰态分布区域以外的地带均属单峰态降雨区域，雨季从11月持续到次年4月，降雨量在500至1000毫米之间。
咖啡种植集中在乞力马扎罗山附近的莫希区，海拔三千至六千英尺的山岳地带是栽培咖啡的理想区域。肥沃的火山灰赋予了当地咖啡醇厚的质感与柔和的酸度，散发细腻芬芳，并带有葡萄酒和水果的香气，品饮之后令人回味悠长。喝过乞力马扎罗咖啡的人，往往能感受到嘴角边萦绕着一股柔软香醇的泥土气息。咖啡美食家常用"野生"或"野性"来形容它，纯正的乞力马扎罗咖啡堪称"最具非洲特色的咖啡"。
乞力马扎罗AA属于最高等级豆子，颗粒饱满、风味纯正、浓郁爽口，各方面品质均属上乘。它的酸性通常比肯亚咖啡温和，且均匀地刺激舌头后部中间及两侧的味蕾，带有类似蕃茄或汽水的酸感。经中度或中度以上烘焙后，香气浓郁。坦桑尼亚的主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下，该地火山土壤丰富，种植于此的咖啡树有些树龄已逾百年。咖啡最初由基督徒从肯亚引入开始栽植，咖啡树需要精心照料，除杂草、施肥之外，还必须剪去老枝以促发新枝，从而维护咖啡豆的品质。咖啡豆处理厂的设备相当完备。咖啡豆是坦桑尼亚重要的经济农作物，当地政府对此产业高度重视。生豆即未经烘焙的豆子，内含脂肪11.5%、水分11.5%、粗纤维28.6%、矿物质4.0%、丹宁酸6.2%、咖啡因1.3%、精华部分17.0%、糖分8.1%、蛋白质11.8%。
烘焙后的豆子成分则变为：脂肪13.0%、咖啡因1.5%、粗纤维29.5%、水分2.6%、矿物质5.0%、丹宁酸4.2%、精华部分29.4%、糖分2.0%、蛋白质12.8%。坦桑尼亚Tanzania是将咖啡做进国徽的国家，乞力马扎罗地区因种植咖啡曾一度成为坦桑尼亚最具经济实力的地区之一。近年来由于坦桑尼亚咖啡业形势恶化，该地区经济状况已大不如前。坦桑尼亚咖啡具有干脆的特点，味道与香浓优雅的中美咖啡相近，但酸性比肯尼亚咖啡弱。坦桑尼亚的咖啡很早便深得欧洲人喜爱，跻身名品行列。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡"咖啡绅士"的别名，中国的咖啡鉴赏家更是将它和"咖啡之王"蓝山、"咖啡贵夫人"摩卡并称为"咖啡三剑客"。
坦桑尼亚的乞力马扎罗山海拔高达5895米，与梅鲁山相连，是乞力马扎罗咖啡的主要生产基地。乞力马扎罗山是非洲大陆的最高峰，也是地球上唯一一座位于赤道线上的雪峰，被誉为"非洲的屋脊"和"赤道上的白雪公主"。肥沃的火山灰赐予这里咖啡浓厚的质感与柔和的酸度，带有典型的非洲咖啡豆特色。乞力马扎罗AA是最高等级豆子，各方面品质均为上等，中度或中度以上烘焙后香气浓厚，适合做单品或冰咖啡使用。
坦桑尼亚国土面积945087平方公里，其中桑给巴尔2657平方公里，由大陆、桑给巴尔岛及20多个小岛组成。位于非洲东部、赤道以南，大陆东临印度洋，南连赞比亚、马拉维和莫桑比克，西邻卢旺达、布隆迪和刚果（金），北界肯尼亚和乌干达。大陆海岸线长840公里。降雨类型分为双峰态分布和单峰态分布。具有双峰态分布降雨的区域包括维多利亚湖盆地周边省份、东北部高地、沿海及内陆的东北部，特点是拥有长短两个雨季——短雨季出现于9月至12月，总降雨量可达200至500毫米；长雨季出现于3月至5月，降雨量达300至600毫米。双峰态分布降雨区域之外的区域均属单峰态分布降雨区域，降雨时间从11月至4月，降雨量达500至1000毫米。大陆许多地区均有黄金发现，其中维多利亚湖在地质和规模上可与澳大利亚、加拿大、南非及津巴布韦的主要黄金产地相媲美，已探明储量1800万盎司，估计储量高达3000万盎司。
乞力马扎罗咖啡主要适合调配混合，可以自行调配或制成多种花式咖啡。
单品制作：
冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水之外，还需一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。
滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本上，这种方式不对咖啡粉进行浸泡，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。
滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等都属于滤泡式冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。
高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这类工具包括摩卡壶与浓缩咖啡机。
快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，这是较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
混合配制：
第一：选择良质的咖啡豆。使用品质差的咖啡豆当然会大大折损咖啡风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，也做不出美味的咖啡，选择良质咖啡豆是最大的要点。
第二：剔除缺陷豆。混有缺陷豆的时候味道就会变差，所以要毫不吝啬地把瑕疵豆去掉，可谓宁缺勿滥。比如长虫有洞的、发育不正常的、有壳无仁的，一律挑掉。
第三：了解咖啡豆的特质。如果对所要拼配的咖啡豆各自特质都不甚了解，很难拼配出好的或自己期望的咖啡来。像摩卡咖啡酸味较重，就不能用来冲淡咖啡中的酸味。
第四：了解焙煎度的不同。不同咖啡豆受烘焙度不同，其风味也不同，所以也要很好地把握。如乞力马扎罗、蓝山一般是中浅烘焙，碳烧是深烘焙等等。
制作花式咖啡：花式咖啡种类较多，以日式卡布奇诺为例来介绍。
1、先将乞力马扎罗咖啡豆做成热咖啡。
2、将热水倒入咖啡杯中，用20——30秒温咖啡杯，然后擦干。
3、将细砂糖放入咖啡杯中，倒入热咖啡，不搅拌。
4、将发泡鲜奶油由杯子边缘至圆心方向，以螺旋方式覆盖在咖啡表面，使呈螺旋状花纹。
5、最后洒上肉桂粉及柠檬皮碎屑即成。
前街咖啡建议，乞力马扎罗咖啡豆用于手冲时，中浅烘焙能更好地展现其柔和的酸质与葡萄酒般的香气层次。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
