你可能听过猫屎咖啡，但全球更为稀有的动物肠胃发酵咖啡其实是巴西的鸟屎咖啡（Jacu Bird Coffee）。这种咖啡仅产自巴西Camocim Estate农场，由一种挑食成熟咖啡果的凤冠雏鸟自然选豆、发酵，再经人工收集干燥处理而成。本文将带你了解鸟屎咖啡的历史渊源、Camocim农场向有机生物动力种植的转型历程、独特的采收加工方式，以及它甘甜厚实、带有坚果与黑胡椒余韵的标志性风味。如果你想探索市面上稀有的咖啡产品，前街咖啡也提供相关甄选与推荐。

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很多人对“猫屎咖啡”耳熟能详，甚至将它视为咖啡价格之最。实际上，东南亚不少地区（包括中国云南）都能产出猫屎咖啡。真正更为稀有的动物肠胃发酵咖啡，是“鸟屎咖啡”。目前，全球只有巴西的Camocim Estate农场出产这种咖啡。

历史：20世纪60至70年代，Camocim农场尚在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下经营。当时他便尝试多种手段保护农场森林，例如引入外来树种湿地松与桉树(Pinnus Elliottii and Eucalyptus)、栽种紫薇科兰花楹属植物、修建小型水库等。这些举措也拉开了Camocim向现代有机、生物动力农场转型的帷幕。

进入上世纪80、90年代，这些努力逐渐见到成效，农场的生态环境得到改善，野生动物数量也大幅增加。

全球最珍稀咖啡：巴西鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

1999年，为延续92岁祖父的开拓精神，农场主Sr. Henrique Sloper Araújo决定引入有机咖啡种植方式，在更适合咖啡生长的山坡上栽种咖啡。

Camocim农场的咖啡种植面积约123.5英亩(50公顷)。虽然为此砍伐了一些湿地松，但农场的生物多样性仍得以保留。起初，咖啡主要种在林间空地和有树荫的林地里。如今，咖啡只种植在拥有自然植被的台地山坡上。农场会定期为咖啡树剪枝，并将树叶和小枝条作为堆肥还田，以提升土壤有机物含量。

如今，这种兼顾自然森林与植被的有机种植方式，已成为巴西未来环保型咖啡生产的一个典范。

全球最珍稀咖啡：巴西鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

Camocim农场位于巴西Espirito Santo的Pedra Azul，以出产凤冠雏鸟屎咖啡(South American bird called the Jacu)而闻名。这种鸟栖息在荫栽咖啡林里，偏爱啄食成熟咖啡果，这也构成了出产高品质咖啡的一种自然选择加工方式。

农场主Henrique Sloper并未将这种挑食成熟咖啡果的鸟视作害鸟，反而把它们看作农场动植物群的自然补充。因此，Camocim农场欢迎这些Jacu Bird，将它们视为农业生态体系中的一员，也把它们当作最有效的咖啡果采摘“工人”。一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人便会收集这些无异味的鸟粪，送到特定干燥场地进行干燥，再清理至带壳(Parchment)豆，随后储藏起来，整个过程耗时约3个月。鸟屎咖啡(Jacu Bird coffee)拥有宜人、柔和的口感，带有淡淡的坚果甜干香，以及悠悠的糖浆、黑面包湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。

鸟屎咖啡(Jacu Bird)口感甘甜、厚实度高，比Camocim农场生产的传统巴西咖啡略酸。毫无疑问，这是世上最珍稀的咖啡。

鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)的主要信息：

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.