耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，其名字在古语中蕴含着“在湿地安身立命”的美好寓意。本文将带你了解耶加雪菲的产地环境、气候条件、处理方式演变，以及水洗与日晒两种风格带来的风味差异。同时，我们也会分享前街耶加雪菲咖啡豆的烘焙建议与手冲参数，帮助你更好地感受这款豆子标志性的柑橘调性、白色花香与蜂蜜甜感。
前街耶加雪菲咖啡豆来自非洲东部埃塞俄比亚的一个小镇——耶加雪菲，这个地名也正是这款咖啡豆名称的由来。耶加雪菲（Yirgacheff）是埃塞俄比亚最负盛名的产区之一，位于该国南部基迪欧（Gedeo）地区西达摩行政区内的一个小镇。
耶加雪菲（Yirga cheffe）这个名字中，yirga有“安顿下来”之意，cheffe则指“湿地”，因此它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”，也寄托了埃塞人民对国家安稳和平发展的期望。
与许多非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战期间虽然遭到意大利入侵，却并未被殖民主义浪潮彻底吞没。如今，埃塞俄比亚仍是世界最不发达国家之一，工业基础薄弱，经济以农牧业为主，环境也较少受到人类发展的破坏。或许正因如此，当地天然优质的自然环境得以保留，这也是埃塞俄比亚被称为咖啡原生品种摇篮与故乡的原因。能产出带有清新迷人风味的前街耶加雪菲咖啡豆，自然也就不足为奇了。
作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚拥有得天独厚的地形与气候条件。该国境内以山地高原为主，大部分地区属于埃塞俄比亚高原，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔接近3000米，素有“非洲屋脊”之称。
埃塞俄比亚的纬度跨度和海拔落差都较大，虽然地处热带，但各地冷热不均，气温范围在9.7℃至25.5℃之间，年平均气温约为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡咖啡提供了优越的生长条件，而9.7℃至25.5℃的温差范围，也恰好覆盖了优质咖啡豆所需的14℃至24℃生长温度。每年6至9月的大雨季和2至5月的小雨季，更保证了充足的雨水。这些大自然的恩赐，为咖啡树营造了十分理想的生长环境。
埃塞俄比亚上千年的种植历史与加工传统，孕育出优质的水洗阿拉比卡豆，而前街耶加雪菲正是埃塞俄比亚精品水洗豆的代表之一。耶加雪菲镇海拔约在1700米至2100米之间，山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天凉风习习，冬天也不会过于寒冷，为咖啡树提供了优质的生长条件。
前街耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大程度上要归功于水洗处理。据前街了解，埃塞俄比亚海拔普遍偏高、日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也以生产日晒咖啡为主。传统的日晒方式往往直接把果实铺在地上晒，不用分拣，也不用浮选，因此咖啡豆品质大多参差不齐，生产过程缓慢，动辄需要十几二十天。直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，当地才慢慢开始出现更多水洗工艺。
采用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引进源源不断的活水，生产成本更高。处理时，将完成发酵的豆子放入池内来回推移，借助豆子之间的摩擦与流水的作用力，把咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤都会去除杂质与瑕疵豆，因此生豆质量更为统一，最终交易价格也比自然干燥法更高。
水洗不仅大幅降低了咖啡的瑕疵率，也为前街耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。前街推出的前街耶加雪菲口粮豆就采用水洗处理，带有经典的耶加雪菲味调，适合手冲、冷萃、法压壶等多种冲煮方式。
前街通过杯测对比发现，前街耶加雪菲咖啡豆通常颗粒大小不一，并伴有独特的柑橘类风味，喝起来酸甜可人。随着栽种技术的发展与加工方式的日益成熟，前街耶加雪菲目前主要使用水洗和日晒两种处理方式来提取咖啡豆。
上图是前街水洗耶加雪菲，可以看出颜色呈青绿色，而且很干净。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，前街水洗耶加雪菲咖啡豆口感干净明亮，拥有蜂蜜般的甜感，花香果香风味比较活泼。
而前街日晒耶加雪菲咖啡豆颜色看上去偏黄绿色，它的甜度和饱满度与水洗耶加相比要更高一些，层次感也比较丰富，酸度会下降一些。当然，这只是耶加两种处理法之间的比较。
推荐大家一开始先从传统前街水洗耶加开始品尝，因为耶加雪菲比较常见的是用水洗处理法来表现干净的口感，水洗处理的前街耶加口感干净而轻扬。而耶加雪菲的古语含义前面已经提到，指的是“在一片湿地安顿下来”，由此也能看出耶加雪菲的水资源非常丰富，得益于此，水洗方式给咖啡带来了优秀的风味特色，所以前街水洗耶加雪菲值得作为首选品尝。
相对于前街水洗耶加来说，优质批次的前街日晒耶加雪菲在市场上会比较罕见，可以说是随着近几年精品咖啡的多元化发展而崭露头角。这类前街耶加咖啡不仅拥有更丰富的成熟水果调性，和更深的蜂蜜甜度，往往还会带有红茶感和糖果尾韵，但在干净度方面却没有水洗的好。按照从前街水洗耶加到前街日晒耶加的顺序品尝下来，会发现体验感十分特别。所以，平时喜欢果汁感的小伙伴可以优先选择日晒的前街耶加雪菲咖啡豆。
前街耶加雪菲产区咖啡豆均采用中浅度烘焙，该烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。在冲泡上，推荐大家使用V60滤杯，并采用分段式注水的方式进行手冲萃取。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发与溶解，适合冲煮口感丰富的前街耶加雪菲咖啡。冲煮比例上，前街认为1:15至1:16都是可以的，如果想要口感更浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
因为咖啡豆磨成粉后，芳香物质散发得很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用中细研磨/细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）和较高的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好地展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度。
滤杯：V60 水温：90-91摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝前街耶加雪菲的风味了。
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