焦糖玛奇朵究竟甜不甜？这款由星巴克在20世纪90年代推向全球的经典牛奶咖啡，其实源自意大利传统的玛奇朵。本文从前街咖啡的视角出发，梳理玛奇朵的起源与标记含义，详解浓缩咖啡萃取参数、奶泡打发技巧与焦糖玛奇朵的填杯做法，并对比玛奇朵与拿铁在配比、口感上的差异。无论你是偏爱浓缩醇厚还是牛奶顺滑，都能在这里找到适合自己的那一杯。

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将香草糖浆与浓缩咖啡先行调和，再倒入经过蒸汽打发、带有细腻奶泡的牛奶，收尾时在雪白绵密的奶泡表层挤上焦糖酱并勾勒出纹路——这便是上世纪九十年代由全球连锁咖啡品牌推向市场的一款特色牛奶咖啡：焦糖玛奇朵。它同样也是前街咖啡接触到的第一杯意式咖啡。

玛奇朵的起源

先由前街咖啡（FrontStreet Coffee）来聊聊焦糖玛奇朵的来历。Macchiato 是意大利语词汇，意为“marked”，即“被标记的”。玛奇朵咖啡发端于八十年代的意大利，彼时不少客人喜欢往浓缩咖啡中兑入少许牛奶，可牛奶一入杯便迅速被咖啡油脂吞没、难觅踪影。为了让一杯纯意式浓缩与加了少量牛奶的浓缩区分开来，咖啡师便用奶泡在咖啡油脂表面点上一个白点，作为“标记”。

此后人们发现，在奶沫与浓缩咖啡慢慢交融的过程中，既能够感受到浓缩咖啡的浓郁醇厚，又能体会到牛奶的细密甘甜，两种滋味在口腔中交汇，别有一番妙处。传统玛奇朵咖啡便由此定型。

如何制作一杯玛奇朵

做一杯玛奇朵，所需不过一份意式浓缩加一勺细腻奶泡。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来演示玛奇朵咖啡的制作方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的是经典意式拼配咖啡豆，具体信息如下：

咖啡名称：前街咖啡（FrontStreet Coffee）经典意式拼配 拼配豆组成：曼特宁+越南+巴西 风味描述：黑巧、奶油、可可、烤坚果

浓缩咖啡萃取参数分享：

咖啡粉量：20克 咖啡液量：40克 萃取时间：28秒

浓缩咖啡萃取完成后，接着进行牛奶打发，建议打到接近卡布奇诺奶泡的厚度，便于刮取奶泡，同时务必打发得细腻绵滑。牛奶打好后，用勺子轻轻舀起奶缸表层的奶泡，放置到浓缩咖啡表面即可完成。

玛奇朵风味：玛奇朵的口感相当厚实，带有浓香的酒心巧克力气息，几乎未被稀释，奶泡则补足了整体口感的层次，细品之下能捕捉到一缕奶香。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，对于既想拥有卡布奇诺那般细腻爽滑的奶泡、又不愿舍弃意式浓缩纯正香浓的咖啡爱好者而言，玛奇朵确实值得一试。

玛奇朵和焦糖玛奇朵有什么不一样？

玛奇朵与焦糖玛奇朵的差异在于，玛奇朵同样可以借助添加风味糖浆来调整味道，其中最常见的就是焦糖玛奇朵。往玛奇朵里加入焦糖风味糖浆（caramel syrup），风味便截然不同。而“焦糖玛奇朵”这个叫法，正是出自星巴克咖啡师之手。

它的做法是：在350毫升的咖啡杯中放入一份意式浓缩咖啡，余下三百多毫升的空间全部用含牛奶的奶泡、香草糖浆以及焦糖酱填满。

除此之外，拿铁也能用来做成拿铁玛奇朵。这类花式饮品同样由意式浓缩咖啡与牛奶构成，只是牛奶占比更高，对咖啡豆的烘焙程度要求也更深一些。

拿铁和玛奇朵的区别

拿铁（Latte）：在意大利语中，拿铁本意即为“牛奶”，拿铁咖啡就是浓缩咖啡中兑入大量牛奶，比例大致在1\2至1\5之间浮动。就口味而言，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为拿铁咖啡相当浓醇，也颇具个性，咖啡的酸与苦已被大幅掩盖，只余下醇香。

至于玛奇朵的特色，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文已经提过，其口感特点在于绵密的奶油质感与醇厚的body；而拿铁咖啡的口感特点则是牛奶唱主角，入口十分顺滑。

拿铁咖啡的做法比例

前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样采用向日葵暖阳

前街使用的拿铁咖啡配方是1：6.5，也就是40g浓缩咖啡兑入260g蒸汽牛奶。

前街使用的浓缩咖啡萃取方案为20g咖啡粉在27秒萃取40g浓缩咖啡液，以此作为拿铁咖啡的基底。接下来是打发奶泡：首先需要蒸汽棒，通常半自动咖啡机都会配备；其次要准备盛装牛奶的容器，比如打奶缸或拉花缸（专业器具往往事半功倍）。最后是牛奶的挑选，常温奶或低温奶、全脂或脱脂牛奶都能打出奶泡，但若想让牛奶的质感、风味与稳定性更出色，前街还是推荐使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。之后便是融合与拉花：浓缩咖啡萃取完毕、牛奶蒸煮到位，就可以着手融合，完成拿铁咖啡的出品。融合也是制作拿铁咖啡极为关键的一步，融合得当能让拿铁喝起来顺滑舒适、没有杂味。融合完成后才是我们常说的拉花出图。这样一杯拿铁咖啡就做好了。

拿铁咖啡口感特点： 顺滑的口感，持久的巧克力味道，夹杂着愉悦的可可香气，余韵持久，甜度明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.