美式咖啡是不少人日常离不开的饮品，但关于它是否会上瘾、咖啡因究竟有多少、冰美式和热美式哪种更好喝，很多咖啡爱好者仍存有疑惑。本文从前街的视角出发，系统梳理美式咖啡的定义由来、咖啡因含量的判断逻辑、浓缩咖啡与水的比例选择，以及热美式和冰美式的具体制作步骤。同时也会说明如何根据咖啡豆特性调整萃取方案，并给出每日饮用的建议上限，帮助你在家也能做出一杯稳定好喝的美式咖啡。

美式咖啡在众多咖啡饮品中拥有很高的人气。不过，不少爱喝咖啡的人也会产生顾虑：长期饮用会不会形成依赖？咖啡因摄入是不是容易超标？正因为这些纠结，有些人甚至不知道该不该继续喝。下面前街就围绕美式咖啡，把相关知识逐一讲清楚。

美式咖啡到底是什么？

美式咖啡的英文写作Americano，意大利语为Caffè Americano。按照传统定义，它属于用滴滤式咖啡壶萃取出来的黑咖啡。滴滤萃取通常耗时较长，大约需要四到五分钟，因此成品的咖啡因含量会偏高。

美式咖啡的做法不复杂，强调方便、快捷和随性。与意式咖啡相比，它的口感更加清爽，也更容易体现咖啡豆本身的原始风味。然而如今咖啡馆里售卖的美式咖啡，和传统定义已经有了明显差别。现在的做法是以浓缩咖啡espresso为基底，再加入大量清水稀释，最终成为几乎每家咖啡馆菜单上都会有的固定款。

美式咖啡的诞生，本质上是为了区别于欧洲人习惯的咖啡类型。欧洲普遍偏好浓度高的咖啡，而美国人更接受味道偏淡的咖啡。当意大利人移民到美国并开设咖啡馆时，就需要专门制作符合美国人口味的咖啡。意大利咖啡馆使用意式咖啡机萃取浓缩咖啡液，最初在西雅图，咖啡店会往浓缩咖啡中加水稀释成淡咖啡，这便成了现今咖啡馆所售美式咖啡的雏形。

美式咖啡的咖啡因含量有多少？

咖啡因的多少并不能只看饮品名称，关键要看咖啡豆品种和萃取方式。举例来说，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量较低，大约在0.9%到1.4%之间；罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，约为3.2%到4%。因此，用罗布斯塔豆制作的美式咖啡，咖啡因会高于用阿拉比卡豆制作的美式咖啡。

其次要看萃取方式。咖啡因会随着萃取时间延长而释放得更多，所以萃取时间仅30秒左右的意式咖啡，其咖啡因含量比不少咖啡都低。咖啡因含量最高的当属冰滴咖啡，因为它的萃取过程长达8小时。

接着要看一杯美式咖啡里究竟含有多少咖啡因。前街认为，判断美式咖啡的咖啡因高低，不应该盯着总杯量，而应该看浓缩咖啡的用量。举个例子：一杯300毫升的美式咖啡，由60毫升浓缩咖啡液加240毫升水组成；另一杯500毫升的美式咖啡，由30毫升浓缩咖啡液加470毫升水组成。虽然500毫升那杯总量更大，但真正决定咖啡因多少的是浓缩咖啡液。照这个例子来看，300毫升那杯的咖啡因反而比500毫升那杯更高。

通常情况下，一个shot的美式咖啡咖啡因含量约为130毫克。按照每日摄入量不超过400毫克的惯用标准，一天最多喝3杯。

美式咖啡怎么做？

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为它只由浓缩咖啡和水两部分组成，冰美式则额外加入冰块。但不要因为简单就掉以轻心，越是基础的部分越考验技术。美式咖啡往往最能检验一位咖啡师萃取浓缩咖啡的功底。

在咖啡豆选择上，制作美式咖啡一般会用意式咖啡豆。如果希望油脂丰富，可以买前街.前街经典拼配，口感浓郁醇香，对新手特别友好；不接受苦味的话，可以选择前街.草莓糖espresso意式拼配，花果香丰富，味道清新无负担；想要追求产地风味，推荐前街.日晒花魁SOE，能喝到独属埃塞产区的精致香气。

美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。

以前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着再倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入。美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。

无论是冰美式还是热美式，只要是浓缩咖啡的量没变化的话，其咖啡因也不会发生改变。因此，无论是冰美式还是热美式，前街都建议一天不要超过3杯。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.