在中国西南边陲的云南省，咖啡种植已有百余年历史，却直到近年才逐渐走入大众视野。从二十世纪初的引种尝试，到卡蒂姆品种成为主力，再到精品咖啡浪潮下前街咖啡在临沧建立庄园种植铁皮卡，云南咖啡走过了一条曲折而独特的发展之路。本文将带您了解云南咖啡的种植历史、品种演变、风味特点，以及前街咖啡云南日晒铁皮卡的具体冲煮参数与品鉴体验，一同探索这片生物多样性丰富的土地如何孕育出独具魅力的中国咖啡。
长期生活在东部沿海高楼林立的都市中，笔者从未料想到中国境内竟也有适合栽培咖啡的产区。直到走进云南南部的乡野，才看到层峦叠嶂的翠绿山岭，以及穿行于两山之间的一道道碧水。
云南小粒咖啡口感 香而不烈、浓而不苦。与埃塞俄比亚、印度尼西亚等传统产国不同，那些地方的咖啡豆早已被全球爱好者熟知多年，而云南咖啡直到最近几年才逐渐打响名号。多数产区都有上百年乃至更久的种植传统，而云南咖啡的栽培历史最早只能回溯到十九世纪末至二十世纪初。
这片拥有超现实喀斯特地貌的山林地带，动植物种类之丰富位居全国前列。在外来咖啡豆占据中国市场多年之后， 云南咖啡豆 终于迎来了属于自己的时刻。在这片生物多样性极为突出的区域，咖啡或许只是云南众多农作物中的一员，却也是最特殊的那一个。
随着电影《一点就到家》的上映，更多国人意识到，中国原来也有一片能出产优质咖啡豆的土地。前街也曾碰到过一些顾客，刚进门便问：店里有 云南小粒咖啡 豆吗。前街豆架上陈列着五十余款咖啡豆，产区横跨多个国家，云南作为中国精品咖啡产区的代表，自然在前街的菜单上占有一席之地。
精品咖啡日益普及之后，越来越多到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店消费的朋友开始留意到，不仅产区差异会带来风味变化，咖啡品种同样是一个关键变量。然而，市面上不少在售的云南咖啡豆，多数标注的都是卡蒂姆品种。
早在二十世纪五十年代，中国掀起第一轮大规模咖啡种植热潮时，是从缅甸引入纯种阿拉比卡咖啡进行栽培，种植面积大约4000公顷。到了二十世纪七十年代，叶锈病大规模暴发，成片成片的咖啡树相继枯死。为此，当地农业机构引进了卡蒂姆品种进行推广种植，最终卡蒂姆击败其他品种，成为 云南咖啡豆品种 的中坚力量。八十年代末，云南政府与雀巢公司展开合作，进一步开发并扩大卡蒂姆品种的种植面积。此后，卡蒂姆这一品种在云南咖啡中的占比一度高达90%。
韩怀宗在《精品咖啡学》一书中曾用“魔鬼般的尾韵”来形容云南咖啡的风味，这与 云南咖啡品种 主力卡蒂姆有着直接关联。卡蒂姆是帝汶种（阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代）与卡杜拉（波旁种的变种）杂交而成的品种，因此基因中携带着罗布斯塔的血统。
不过，精品咖啡讲究的是七分品种、三分环境。这些要素在前街咖啡（FrontStreet Coffee）每一袋咖啡豆的标签上都有所呈现，无需多问便能清楚了解豆子的产地、品种、海拔等基本信息，扫描标签上的二维码还能获取更多产地资讯与冲煮建议。
为了更深入地理解精品咖啡，前街不仅亲身投入相关领域的研究与学习，甚至远赴云南临沧建立属于前街咖啡（FrontStreet Coffee）自己的咖啡庄园。
在云南前街咖啡（FrontStreet Coffee）的庄园中，前街栽种的是最原始的阿拉比卡品种——铁皮卡。铁皮卡风味优雅，自十五世纪以来便风靡各个咖啡消费国。当然，除了铁皮卡之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园内还有少量试种栽培的波旁等咖啡品种。
云南西南边陲地势错综复杂，连绵的高山之间，天气时而晴朗时而阴雨。在喀斯特地貌之中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园里的铁皮卡咖啡树得到充沛雨水的浇灌、温和气温的照拂以及肥沃土壤的滋养。
当七分品种的问题得到解决，剩余三分环境的顾虑也被清澈的雨水一并冲刷干净。在独特的微型气候条件下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日晒铁皮卡咖啡豆因此呈现出强烈的甜感与丰富的层次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南日晒铁皮卡咖啡豆
产区：中国云南临沧
庄园：云南前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园
海拔：1300m
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这款日晒铁皮卡时，为了突出云南咖啡浓郁的香气，同时避免过于醇厚，采用了中度烘焙度。因此，在冲煮这款咖啡豆时，前街建议参考以下参数：
滤杯：Hario V60
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
使用Hario V60滤杯冲煮这款豆子，12根长肋骨与12根断肋骨能对水流起到很好的引流效果。前街通过对比多款豆子与多款滤杯后认为，Hario V60冲出的咖啡在口感上更为明亮，也能为这款中度烘焙的云南日晒铁皮卡带来柔和的酸质。
前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，经过物流运输后，已经度过了4到7天的养豆期。不过此时豆体内仍存有大量二氧化碳，会阻碍热水渗入咖啡颗粒内部并将风味物质提取出来。因此，前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助排气顺利进行。
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）按照上述冲煮建议出品的云南日晒铁皮卡，入口能感受到柔和的莓果酸质，坚果调性明显，带有红糖般的回甘，余韵中红茶感清晰可辨。
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