巴拿马波奎特产区因瑰夏而闻名，但翡翠庄园的瑰夏价格往往让人望而却步。前街咖啡今天要介绍的花蝴蝶，同样来自波奎特巴鲁火山区域，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种混合种植，其中瑰夏血统占七成，既有明显的瑰夏花果香，又保持着非常亲民的售价，是前街热销的单品之一。本文将先梳理波奎特的风土条件与瑰夏的历史脉络，再分别介绍卡杜拉、卡杜艾的品种特性，随后详解花蝴蝶的日晒处理法，最后给出前街的V60分段萃取参数与冲煮风味描述，帮助你用不到百元的价格喝到一杯有瑰夏韵味的巴拿马咖啡，同时了解新鲜烘焙与现磨现冲的重要性。
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提到 瑰夏 ，前街相信不少朋友脑海中首先浮现的就是巴拿马翡翠庄园。这座庄园坐落于当地赫赫有名的精品咖啡产区波奎特，也是BOP竞赛榜单上的常客。今天前街就从这一产地出发，为大家推荐一款性价比极高的“瑰夏咖啡”，售价不到三位数，却能喝到瑰夏的典型风味，长期位居前街热销单品之列，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店选购。
巴拿马波奎特（BOQUETE）位于与哥斯达黎加接壤的奇里基省（CHIRIQUI），是该省下辖的一个小镇。这里紧邻著名的巴鲁火山（Baru），景色宜人，土壤肥沃，气候与土质都十分有利于产出高品质咖啡。
前街时常跟客人聊起，咖啡品质的高低与当地的地理环境、气候特点息息相关。波奎特（Boquete）是巴拿马历史最悠久、名气最大的产区之一，地处巴鲁火山东侧，海拔约1000~2000米的高原地带。除了翡翠庄园之外，波奎特还聚集了众多优秀庄园，例如艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等，都是响当当的名字，同样出产着优质精品咖啡。
波奎特产区面积算不上大，却拥有非常独特的风土条件。这里正面迎着加勒比海的暖湿季风，背面则受大西洋寒流影响，山势高耸陡峭。巴鲁火山国家公园（Volcan Baru National Park）属于国家生态保护区，生物多样性极为丰富，拥有七种微型气候。再加上常年被薄雾笼罩，降雨充沛，海拔适中，这些因素共同造就了当地极佳的咖啡种植环境，也孕育出如今在国际上声名远扬的瑰夏咖啡。
都说 瑰夏咖啡 价格高不可攀，那么假如有一款咖啡同样带有瑰夏的味道，又和翡翠庄园的瑰夏出自同一产区，最关键的是价格真的非常实惠，你会不会心动呢？
巴拿马花蝴蝶
乍看包装上的品种一栏写着三个名字，那这款咖啡是拼配豆吗？前街告诉大家：虽然标注了三个品种，但早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两种咖啡树是混种在一起的，为了方便采摘，咖啡农并未重新分类，花蝴蝶中的三个品种来自同一产地同一产区，因此它属于单品豆！
花蝴蝶拥有70%的瑰夏优质血统，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai三个品种构成，种植在波奎特的巴鲁火山区域，海拔1600米的火山地带，昼夜温差明显，加上火山岩土壤的特质，以及细致的采收与精细处理，使这支咖啡在醇厚度、酸质、花香方面都有相当亮眼的表现。
更让人惊喜的是，在品质如此出色的前提下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款花蝴蝶定价十分亲民，性价比堪称爆表。这支豆子的特别之处就在于含有瑰夏品种，使其带有明显的瑰夏风味。
瑰夏
瑰夏凭借独特的花果香、明亮的花香与柑橘调、高干净度、柔和高雅的酸质、持久绵柔的甜感，以及高级红茶般的口感，赢得了众多拥趸。
前街查阅资料后了解到，瑰夏最初于1931年在埃塞俄比亚南部的野生Kaffa咖法森林中被收集，当时是为了寻找新的抗病品种，名字来源于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。之后它被转送至肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为T2722。当地多个农场都有栽种记录，但瑰夏树枝脆弱、产量不高，并未受到农民青睐，也没有被广泛种植。
从六十年代起，CATIE将T2722瑰夏赠送给巴拿马的咖啡农，瑰夏这才真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并买下一座新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树染上了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并未受到严重伤害，于是他们决定将原本与其他品种混种的瑰夏移栽到农场更多区域，同时提高其种植海拔。
2003年，Peterson家族终于发现了瑰夏的潜力。第一次杯测时，它展现出相当浓郁的白色花朵香气、极为干净的口感，以及浆果、柑橘、佛手柑般的余韵，由此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。被惊艳到的众人决定带着它参加2004年的BOP（最佳巴拿马咖啡）比赛，并命名为「Geisha」。所以今天惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡，就是当年的T2722品种。
卡杜拉
卡杜拉是波旁种的变种，1937年在巴西被发现。树形比波旁更矮小，虽然继承了波旁较弱的抵抗力，但产量高于波旁，且方便采收，即便在太阳下暴晒也能保持生机勃勃，农民们会称它为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。卡杜拉的风味主要呈现水果味，莓果类的酸质。前街豆单上的「钻石山咖啡」就是选自卡杜拉，来自咱们大名鼎鼎的翡翠庄园。
卡杜艾
卡杜艾是新世界（Ｍundo Novo）与卡杜拉的混血品种，因此也继承了卡杜拉树形低矮的特性，但抵抗力较高，不仅有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，结出来的果子扎实不容易掉落。风味上，卡杜艾比卡杜拉会更单调，坚果调性为主，没有卡杜拉的丰富层次感。在巴拿马，通常会将两个品种一并混合种植，成熟后再一起采收。
花蝴蝶日晒处理法
花蝴蝶采用的处理法是现存的古老处理方法，也叫自然干燥法。日晒处理是通过大量晾晒，将咖啡的含水量降低。筛选好咖啡果实之后，直接将整颗连肉带皮带子的咖啡果实平铺在水泥地或者是晒床上进行晾晒，自然干燥到含水量约12%，所需时间约二至四周，依据产地气候而定，干燥的过程通常要持续4周左右。而且咖啡果实自身的含水量还是相当高的。将咖啡果静置在一处二十多天，自然会发生发酵反应，要是发酵过度那就很容易产生腐坏。若是某处咖啡果堆积过厚，不透风，那么腐坏就更加严重了。所以就需要大量人力频繁地搅动咖啡果堆，保证通风。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。
花蝴蝶咖啡会有较高的甜度和柔和的甜味，日晒处理法的咖啡风味一般都会发酵的味道。前街的这种冲煮手法仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。
前街日晒花蝴蝶冲煮风味 ：入口有茶香、发酵果香、坚果奶油的风味口感醇厚，温度稍降会有柑橘、黑布林、甜橙等酸甜的水果风味，回甘有蜂蜜的香甜。
当然了，对于咖啡的冲煮，前街都是建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。
但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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