巴拿马波奎特产区除了享誉世界的翡翠庄园，还有一座同样出色的艾丽达庄园。这座始建于1918年的庄园，咖啡种植海拔高达1850米，是巴拿马海拔最高的咖啡庄园之一。艾丽达庄园以瑰夏和铁皮卡品种闻名，采用厌氧发酵低温慢速日晒处理法，多次在BOP大赛中打破杯测纪录。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文将带您深入了解艾丽达庄园的产区风土、品种特性、处理工艺以及烘焙冲煮建议，同时对比翡翠庄园钻石山咖啡豆，为咖啡爱好者提供全面的参考。

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提起巴拿马咖啡，多数咖啡爱好者首先联想到的是翡翠庄园的瑰夏。不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要介绍的，是同样位于巴拿马知名产区波奎特、且声名远播的艾丽达庄园。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下这座庄园的独特之处及其咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马艾丽达庄园咖啡豆

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾利达庄园

海拔：1850米

品种：瑰夏

处理方式：厌氧发酵低温慢速日晒

巴拿马艾丽达庄园

艾丽达庄园是Lamastus家族旗下最为人熟知的庄园，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，它创立于1918年。庄园总面积为65公顷，其中超过一半的土地位于巴鲁火山国家公园范围内，而实际用于种植咖啡的区域仅有30公顷，其余均保留为原始森林。咖啡树分布在海拔1670米至1850米之间，这让艾丽达成为巴拿马海拔最高的两座咖啡庄园之一。

在高海拔环境下，气温较低使得咖啡浆果的成熟期推迟，大约比正常情况晚一个月左右。肥沃的火山土壤为咖啡树提供了充足养分，加上Baru火山带来的微气候条件，使艾丽达庄园在杯测赛事中屡获佳绩。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，在巴拿马BOP咖啡大赛中，艾力达庄园一直是翡翠庄园的强劲对手，不仅多次夺得BOP冠军，还曾是BOP杯测分数纪录的保持者——2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66分刷新了2016年同款豆94.15分的纪录。

2019年BOP比赛中，瑰夏处理法组的冠军由艾丽达日晒ASD处理法瑰夏以95.25分摘得，再次打破了自己保持的BOP纪录。

巴拿马艾力达庄园咖啡豆 品种

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，艾丽达庄园主要种植卡杜拉、铁皮卡和瑰夏三个品种，它们在风味表现上各有千秋。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分别介绍这几个品种的特点。

铁皮卡

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，现今几乎所有的阿拉比卡咖啡品种都衍生于它。铁皮卡风味优雅，但植株体质较弱，抗病能力差，容易感染叶锈病，产量偏低，难以符合经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，因此越来越少见。虽然风味优雅，但普及度不及波旁。

卡杜拉

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被发现。它的产能与抗病力均优于波旁，且树株较矮，便于采收，但和波旁一样存在每两年产能起伏的问题。风味与波旁不相上下或稍逊一筹，但适应力极强，无需遮荫树，直接暴晒下也能生长良好，俗称曝晒咖啡，适合高密度栽种，但需多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

瑰夏

瑰夏豆以其非常独特的风味而闻名。它具有独特的花香和强烈的果香。水果香精的类型可能会因产地而异。通常，它通常带有芒果，番石榴，木瓜和柑橘的香气。独特的风味可以追溯到瑰夏豆的起源地埃塞俄比亚，这种复杂而充满活力的风味不是拉丁美洲种植咖啡的常态。也正是因为出色的风味使瑰夏咖啡享有盛誉。

巴拿马艾丽达庄园咖啡豆处理法

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，艾丽达庄园的处理厂位于半山腰，咖啡采摘后能第一时间运往工厂处理，确保咖啡果品质不受影响。艾丽达的环境也适合种植其他优质温带作物，尤其是树番茄和一些罕见的高海拔水果，有趣的是，这些水果的风味往往也能在艾丽达的咖啡中感受到。

庄园主Wilford先生在采收与处理上投入了大量心血。为了达到最高标准，艾丽达庄园只允许手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton），果实成熟度高，果胶含糖量自然高，这也是艾丽达优质风味的基础。

Wilford先生尤其注重生豆处理后的“纯化”环节。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马艾丽达咖啡豆为例，生豆处理完成后需经过5个月以上的低温Resting去青，这样能让咖啡风味发展得更均衡、饱满。

低温Resting由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广，是一种生豆纯化理念。我们发现亚热带地区的生豆固然需要低温存放，但不同的处理法、海拔高低都会影响低温Resting的时长，以巴拿马艾丽达来说，5个月的低温Resting为最佳。

厌氧发酵低温慢速日晒

由上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）对艾丽达庄园咖啡豆的介绍中可以看出它是采用的厌氧发酵低温慢速日晒法处理的，这个处理法的流程如下：

首先艾丽达庄园的咖啡农会把采摘下来的咖啡樱桃放进密封的器具中发酵4-5天，然后在日晒床上铺上厚厚的咖啡浆果让其缓慢的进行干燥。而低温慢速日晒的处理方式，需要生产者投入更多的时间和精力。而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅靠天吃饭需要气候配合，也要会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。

由上前街所述也可以看出艾丽达庄园的这款瑰夏咖啡和 翡翠庄园瑰夏咖啡豆 还是有很大的不同的，无论是处理法还是种植方式都有很大的区别，而艾丽达庄园能成为翡翠庄园的强劲对手也可以看出艾丽达庄园咖啡豆的优秀，其次像是艾丽达庄园也有一款铁皮卡品种的咖啡豆风味也十分优秀，翡翠庄园的铁皮卡品种咖啡豆则是翡翠庄园钻石山咖啡豆，像是这两款前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内都有，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就简单的分享一下这两款咖啡豆的基本讯息吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马艾丽达庄园咖啡豆

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾利达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

风味：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马翡翠庄园日晒钻石山咖啡豆

产区：波奎特

庄园：翡翠庄园

海拔：1400-1700m

品种：卡杜艾、卡杜拉

处理法：日晒处理法

风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、发酵感、可可。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关巴拿马艾丽达庄园咖啡豆的相关资料，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新的咖啡豆之前都会进行烘培冲煮测试，以便取出最优的一条参数来保证稳定的咖啡风味，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下巴拿马艾丽达庄园瑰夏咖啡豆和铁皮卡咖啡豆的烘培冲煮数据吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

艾丽达庄园瑰夏 这款咖啡的颗粒、密度中等，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。在豆体开始转黄的时候开风门，发展出更多发酵香气，提升它的甜感与均衡度。

炉温至摄氏160℃入锅，火力100，风门开设3，回温点1’42”，炉温146℃时将风门开至4，炉温146℃时豆表变为黄色，青草味完全消失；炉温166℃时将火力调小至80，风门不变；7’31”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’28”时开始一爆，调小火力至50，风门全开5，一爆后发展1’45”，194.5℃下锅。

艾丽达庄园铁皮卡 这款咖啡豆在处理法上采用了他们最擅长的精致日晒处理。

炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'25'，140度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；

第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至90度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘45“，190度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

水温：90-91℃

滤杯：hario V60

冲煮手法： 分段式萃取。粉量15克，用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。

艾丽达庄园瑰夏咖啡豆风味： 闻起来有淡淡的发酵香和花香，入口有葡萄柚、柠檬、番石榴的风味，中段带有蜂蜜甜，红茶尾韵。 艾丽达庄园铁皮卡咖啡豆风味： 有着发酵酒香与茉莉花香，入口桃子、橙子的酸调。葡萄干、蔗糖的香甜感明显。

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