不少咖啡爱好者在第一次品尝曼特宁时，都会被它那强烈的草本香料气息和厚重的口感所震撼，甚至忍不住发问：曼特宁咖啡为什么这么苦？其实，苦只是它的一面，优质的曼特宁往往伴随着出色的回甘和饱满顺滑的触感。曼特宁的好喝与否，取决于生豆品质、烘焙师的演绎、豆子的新鲜程度以及萃取参数的匹配。本文将带你了解曼特宁咖啡豆的由来、独特的湿刨处理法，以及前街咖啡两款代表性曼特宁的风味表现，帮助你更全面地认识这款沉稳而有魅力的咖啡。

“为什么曼特宁咖啡会这么苦啊！”很多刚接触曼特宁的朋友，都会被它特有的草本香料气息和浓烈口感所震撼到。然而，这恰恰也是它吸引人的地方！

尽管苦味突出，但品质优秀的曼特宁会带来极佳的回甘，口感顺滑而饱满。不少爱上曼特宁的人，最初也觉得它不好喝，但总会在某一天突然怀念起这份沉稳的感觉，然后……就真香了！

曼特宁咖啡好不好喝，跟生豆本身的品质、烘焙师的诠释、咖啡豆是否新鲜烘焙以及萃取参数是否合适，都有着密不可分的关系。

什么是曼特宁咖啡豆？

曼特宁咖啡属于阿拉比卡种，原产于北苏门答腊Bukit Barisan山附近的曼代林地区。而如今我们所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的铁皮卡或其他变种咖啡豆。由于地区和生豆商的不同，便用这些名字来区分不同产地的曼特宁。

前街咖啡过去入手过4种曼特宁单品，分别是：林东曼特宁、陈年曼特宁、亚齐苏门答腊老虎曼特宁、前街PWN黄金曼特宁。如今你可以在前街咖啡天猫商城点击购买的有两款：「前街印尼曼特宁」以及「前街PWN黄金曼特宁」。

曼特宁咖啡豆处理法

曼特宁的独特，离不开它的处理法——湿刨法。该处理法的出现是因为印尼全年湿度在70%-90%之间，年降雨量大，为了追求更大的经济回报，印度尼西亚农民制造出giling Basah （湿刨法/Wet Hulled）处理法。

咖啡果实在经过采收挑拣之后会进行去除果皮的作业，然后放至水池中加入清水发酵24到36小时以去除部分果胶，将湿润的咖啡生豆均匀铺放晾晒至半干半湿的状态后，去除羊皮层，将咖啡生豆完全暴露出来再进行日晒干燥。当咖啡生豆含水率降至10%到12%的时候便会适当地装袋储存。

湿刨处理加工过程比其他处理法过程更快，但这种加工方法会使豆子比较容易被挤伤，形成小的缺口，形成羊蹄的形状，俗称羊蹄豆。这样的豆型也成为了曼特宁咖啡豆的另一种特征表现。

曼特宁咖啡风味特点

印尼很多商业咖啡豆有一个不好的地方，那就是品种混合了罗布斯塔基因，导致咖啡本身的风味比较粗糙，不咋好喝，而曼特宁主要是以阿拉比卡基因为主的杂交品种，加上印尼惯用的独特处理方式——湿刨法，使得咖啡拥有鲜明的沉闷调性。经过中深烘焙后，都会表现出草本、香料、可可等醇厚的味道，给人留下低酸味、醇厚度高的记忆点，而这些独特描述正是苏门答腊岛的产区风味。

1、入门级别曼特宁：前街.印尼曼特宁G1咖啡

林东曼特宁口粮豆属于印尼生豆的最高等级G1，中深烘焙突出了它浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和，可以手冲、摩卡壶、意式SOE、挂耳，非常适合第一次浅尝曼特宁咖啡的新手，

2、高奢级别曼特宁：前街.前街PWN黄金曼特宁咖啡

前街.黄金曼特宁产自苏门答腊亚齐伽佑山，种植海拔1100-1600米，咖啡品种Ateng，采用湿刨法，风味表现为：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力。

与其他曼特宁不同的是，前街黄金曼特宁咖啡豆在生豆的挑选上进行了G1、3次手选，因此黄金曼特宁的豆子看起来大小十分均匀。黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

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