哥斯达黎加以蜜处理咖啡闻名世界，塔拉珠产区更是其中翘楚。本文围绕前街哥斯达黎加米拉苏咖啡展开，梳理哥斯达黎加咖啡种植历史与蜜处理法的诞生过程，详解葡萄干蜜处理与传统蜜处理的区别，并介绍塔拉珠产区的风土条件、分级标准以及米拉苏庄园的品种构成。同时附上前街V60手冲萃取参数，帮助咖啡爱好者全面了解这支兼具花香与莓果甜感的哥斯达黎加咖啡。

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哥斯达黎加在咖啡圈里向来以甜感出众而著称，许多咖啡爱好者正是通过这个国家的豆子入了精品咖啡的门。前街的咖啡师中不乏偏爱水洗豆那种干净利落、不事雕琢风格的人，但不可否认，当下消费端的口味走向偏向甜美的表达。而哥斯达黎加正是凭借蜜处理工艺声名远播，酸甜平衡、发酵香气饱满，成为前街当之无愧的热门之选。

今天要聊的，就是前街的这款人气担当——哥斯达黎加咖啡。据前街了解，哥斯达黎加种植咖啡的时间并不算长，虽然咖啡种植史可上溯至三百年前，但当地农户对种植技术极为看重，逐渐孕育出一套独特的咖啡文化。哥斯达黎加在咖啡种植方面有着精细的管理体系和严格的法规制度，同时不断推进处理法的革新，如今其咖啡工业已是全球组织化程度最高的产业之一。

1830年前后，哥斯达黎加引入了水洗处理法，水洗咖啡的品质随之逐步提升。为了进一步提高质量、扩大销量，当地咖农开始摸索新的加工路径。在这一过程中，他们发现了一种介于日晒与水洗之间的处理方式，能大幅缩短处理周期，蜜处理便由此而来。

具体操作上，是将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机去除果皮与果肉，但刻意保留果胶层，再移至遮阴通风处自然阴干，干燥周期通常为12至14天。完成后检测生豆含水率与发酵程度是否达标即可。果胶的留存赋予了蜜处理咖啡如蜜般的甜感，这也是哥斯达黎加咖啡拥有大量忠实拥趸的原因。而果胶残留量和发酵时长的差异，会直接影响咖啡的外观与风味走向，因此当地又进一步将蜜处理细分为黑蜜、金蜜、红蜜、黄蜜和白蜜。

在前街的哥斯达黎加产品线中，葡萄干蜜处理方式占比较多，它不同于上述常规蜜处理流程。葡萄干蜜处理是先将咖啡果实进行日晒干燥，待果实萎缩至类似葡萄干的皱缩状态后，再去除果皮果肉，保留百分之百的果胶进行二次干燥，直至咖啡含水率降至11%左右。

以前街最经典的哥斯达黎加米拉苏为例：

前街 哥斯达黎加米拉苏 咖啡豆

产国：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

庄园：米拉苏庄园

海拔高度：1700米

处理方式：葡萄干蜜处理

咖啡品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO

这支瑰夏拼配咖啡出自哥斯达黎加塔拉珠产区。哥斯达黎加咖啡共划分为八个产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠产区的咖啡产量约占全国总产量的35%。

所以你会发现，前街的哥斯达黎加咖啡中几乎有一半来自塔拉珠产区，其中就包括知名的音乐家系列：莫扎特、贝多芬、巴哈。塔拉珠是哥斯达黎加最重要也最优质的精品产区，除了微批次之外，还大量出产超高品质的大批次咖啡。塔拉珠坐落在风景秀丽的哥斯达黎加中央山谷，旱雨两季界限分明，土壤成分与地形条件理想，海拔约在1200至1800米之间。这些因素共同造就了该区域作为阿拉比卡种理想种植地的地位。“塔拉珠”这一名称则源自曾在此定居的古韦尔塔印第安族。

据前街了解，哥斯达黎加咖啡生豆通常按照海拔与瑕疵双重标准进行分级。海拔维度分为SHB（Strictly Hard Bean，极硬豆）与HB（Hard Bean，硬豆）；瑕疵维度则分为EP（European Preparation，欧洲标准）与USP（U.S. Preparation，美国标准），其中EP对瑕疵率的要求比USP更为严格。这款哥斯达黎加SHB EP即属于该国高等级的大批次咖啡。当然，目前市场上流通的咖啡豆大多等级较高，品质好能为生豆商和咖农带来更丰厚的利润，也有助于提升哥斯达黎加咖啡的整体声誉。

你有没有想过，为什么咖啡在哥斯达黎加能种得如此出色？跟着前街一起梳理一下当地咖啡种植的有利条件。哥斯达黎加气候温和，山区雨量充沛，加上火山活动形成的肥沃土壤，得天独厚的环境为咖啡生长提供了理想条件。除了自然禀赋之外，哥斯达黎加政府也颇具远见，早在十九世纪初便大力推动咖啡种植业发展，时至今日，咖啡已超越可可、烟草和蔗糖，成为该国重要的经济作物和主要财政来源。塔拉珠咖啡豆得益于高纬度、高海拔的地理条件，产地昼夜温差显著，咖啡风味物质积累丰富，酸质表现不俗却十分柔和，整体均衡。当地火山土壤肥沃且排水性良好，同样构成了出产高品质咖啡的必要条件。

那么前街的这支米拉苏表现如何？据前街了解，这支来自塔拉珠米拉苏庄园的咖啡豆，种植海拔约在一千七百米左右。庄园主Esteban是一位咖啡博士，也是知名小烛庄园的家族成员，在种植与生豆处理研发方面颇有建树。

从生豆信息可以看出这是一支混合豆种。前街从中挑选最负盛名的瑰夏为大家介绍：瑰夏于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送至肯尼亚咖啡研究所，1936年引进乌干达和坦桑尼亚，1953年传入哥斯达黎加。瑰夏属于阿拉比卡种中的原种，对生长环境极为挑剔，要求高海拔、云雾遮阴、土壤肥沃，同时具备充足的积温。与其它生豆闻起来带有明显青草气息不同，这支葡萄干蜜处理的咖啡豆花香扑鼻，莓果风味甜蜜饱满。不信的话，不妨跟着前街一起冲煮试试看～

滤杯：V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率78%

分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.