精品咖啡市场长期以来以阿拉比卡品种为主导，但近年来卡蒂姆等杂交品种逐渐崭露头角。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理阿拉比卡与罗布斯塔的差异，回顾卡蒂姆品种因叶锈病危机而诞生的历史，并分析其在抗病性、产量与杯测风味上的表现。文章还具体介绍了前街日晒卡蒂姆、云南小粒咖啡及黄金曼特宁三款豆子的产地信息与冲煮风味，帮助咖啡爱好者全面认识卡蒂姆品种的现状与接受度。
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熟悉精品咖啡的朋友大多清楚，目前市面上的精品咖啡豆基本都归属于阿拉比卡种。早些年不少咖啡馆也会以“100%纯正阿拉比卡”作为卖点来吸引顾客。不过如今咖啡市场上已经涌现出一些新型品种，它们并非纯粹的阿拉比卡，而是与罗布斯塔杂交后的产物。举例来说，印尼PWN黄金曼特宁就做出了调整，不再沿用古老的铁皮卡，转而采用卡蒂姆品种的咖啡果实来生产。接下来，前街就带大家了解一下卡蒂姆品种的相关背景。
什么是阿拉比卡咖啡
首先需要明确阿拉比卡咖啡的定义。阿拉比卡种的咖啡豆目前在全球范围内风味表现最为出色，它对种植海拔要求较高，必须生长在高海拔区域，因此才能呈现出优质的酸质与花香。
正如前街上文提到的，当前精品咖啡市场流通的基本都是阿拉比卡种咖啡豆。原因在于阿拉比卡在不同产区、不同微气候条件下能展现出各异的风味，口感层次丰富，非常适合制作精品咖啡。
并且阿拉比卡下面还衍生出许多知名品种。比如前街上文提到的铁皮卡，就是阿拉比卡系谱中最古老的品种。铁皮卡品种再往后衍生，还有波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等常见咖啡品种。然而阿拉比卡种较为娇气，容易遭受病虫害侵袭，产量也偏低。于是不少咖啡农学家开始研究杂交品种，希望提升阿拉比卡咖啡树的产量与抗病能力。罗布斯塔品种的抗病性和产量都相当高，因此被选来与阿拉比卡杂交，卡蒂姆便是这些研究成果中最具代表性的作品之一。
罗布斯塔咖啡豆为什么不被用来做精品咖啡
说到这里，肯定有咖啡迷会问前街：罗布斯塔产量高、抗病力强，为什么不用来做精品咖啡呢？原因在于罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，风味上更偏苦，而且容易出现不良风味，杯测结果往往不理想，所以不适合做成精品咖啡。不过在意式咖啡中，它可以作为混豆与阿拉比卡拼配使用，能让意式咖啡的口感更加醇厚。这也是罗布斯塔常被用来制作意式拼配豆或速溶咖啡的原因。
卡蒂姆品种的出现
卡蒂姆品种的诞生要从叶锈病说起。叶锈病堪称咖啡树的绝症，无药可治。据前街了解，叶锈病最早于1861年出现在东非维多利亚湖咖啡产区，1867年肆虐斯里兰卡，导致当地咖啡产业毁灭，随后迅速蔓延至东南亚多地，最终波及整个南部、中部及西部非洲的咖啡产区。
正因如此，卡蒂姆应运而生。1959年，葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发出了这一品种，研究方向是抗病、高产，同时还要保持良好的风味。他们选用罗布斯塔衍生下的蒂姆品种咖啡树，与阿拉比卡衍生下的卡杜拉品种咖啡树进行杂交，最终培育出的新品种被命名为卡蒂姆。卡蒂姆没有让人失望，它继承了蒂姆的罗布斯塔基因，因而能更好地抵抗咖啡浆果病和咖啡叶锈病，抗病虫害能力也更强，但也正因如此，它在杯中的表现常常遭到诟病。
此外据前街了解，卡蒂姆果实成熟速度快、产量高，对肥料供给和遮阴条件要求充分。同时，卡蒂姆的高产对应的是相对较短的商业寿命，平均仅有十年。经过前街杯测发现，低海拔种植的卡蒂姆在杯中的表现与其他商业品种没有明显优劣之分；但海拔超过1200米种植的卡蒂姆，杯中风味就明显逊色于其他阿拉比卡衍生种了。
它在二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产的特点，在中南美咖啡品种中占据了一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机，也为卡蒂姆的应用起到了推波助澜的作用。
以上就是前街整理的有关卡蒂姆的相关信息，接下来前街再来介绍几款卡蒂姆品种的咖啡豆。
前街日晒卡蒂姆咖啡豆
国家：中国 产区：云南保山 海拔：1450-1550m 品种：卡蒂姆 处理法：红樱桃日晒处理 风味：焦糖，可可，熟普洱，草本，果干，沉稳果酸
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南小粒咖啡豆
国家：中国 产区：云南保山 海拔：1200m 品种：卡蒂姆 处理法：水洗处理 风味：草本，坚果香，巧克力，焦糖
前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：卡蒂姆 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
正如前街上面所说，目前使用卡蒂姆咖啡豆最多的产区集中在亚洲，而知名咖啡印尼PWN黄金曼特宁最新一批咖啡豆正是采用卡蒂姆品种，这也足以说明卡蒂姆通过不断改良正变得越来越好，也逐渐被咖啡迷们所接受。这同样打破了只有100%纯正阿拉比卡咖啡豆才算好咖啡的固有观念。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
