拉丁美洲虽自十八世纪才起步种植咖啡，却凭借得天独厚的自然条件跃升为全球最重要的咖啡产地。从巴西的浓烈巧克力调性，到哥伦比亚的均衡坚果风味，再到巴拿马瑰夏的明亮酸质，这片土地孕育了风格各异的精品咖啡。本文系统梳理拉丁美洲主要产国的咖啡特点、分级制度、处理方式，并结合前街咖啡多款口粮豆的冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的拉美咖啡指南。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

拉丁美洲的咖啡种植史始于十八世纪，但该地区凭借充足日照、高山地形、肥沃湿润的土壤以及丰富多样的微气候条件，如今已发展为全世界最重要的咖啡产区。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆产品线中，前街巴西红波旁呈现出可可般的风味特征，前街哥斯达黎加塔拉珠则以温和柔顺的口感和坚果甜香著称。总体而言，拉丁美洲咖啡豆的香气令人愉悦，风味表现非常均衡，往往带有可可调性，同时伴随清爽活泼的酸度。值得一提的是前街巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店豆单上的前街巴拿马翡翠庄园日晒红标，干香中有姜花与柑橘气息，入口呈现成熟水果、红茶和柑橘的味道，酸甜交织如水果茶，尾韵带莓果甜感，回甘持久。

拉丁美洲咖啡豆特点：均衡，酸味适中而香醇

1721年，法国海军军官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）克服重重困难，将第一株咖啡树苗从非洲带到了拉丁美洲的马提尼克岛（Martinique），这便是拉丁美洲咖啡种植的开端。当时法国正处于波旁王朝统治之下，因此拉丁美洲栽种的阿拉比卡咖啡获得了一个沿用至今、在咖啡行业中广为人知的名字——“波旁”。时至今日，波旁已成为阿拉比卡咖啡的重要分支之一。

拉丁美洲咖啡的整体风味以均衡见长，几乎所有的风味类型都能在拉美咖啡中找到。普遍采用水洗法处理生豆也是该地区的显著特点，良好的加工流程使得拉美咖啡豆的颗粒比非洲咖啡更大、更均匀，瑕疵率也相对更低。

代表：

巴西：口感浓烈，有巧克力余味。

哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，坚果类风味，余味有果酸；

牙买加蓝山：酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润，黑巧克力风味。

巴西 （南美）

咖啡产区 | 巴西咖啡分级制度和巴西常见四种处理方法

作为全球最大的咖啡生产国，巴西出产各种等级和种类的咖啡，占全球消费量的三分之一，在国际咖啡交易市场上占据重要地位。尽管巴西面临的自然灾害频率高于其他产区数倍，但其可种植面积之大足以弥补这些损失。

巴西咖啡种类繁多，但工业政策偏向大批量廉价生产，因此特优级咖啡占比不高，不过巴西豆却是拼配其他咖啡时的优良选择。

其中最具知名度的当属山多斯咖啡，口感香醇、风味中性，既可单独煮制，也适合与其他种类咖啡豆混合成综合咖啡。

南米纳斯位于海拔700至1200米的丘陵地带，是巴西咖啡最早的生产区域。由于人力成本不断攀升，目前多采用机械采收。其他种类的巴西咖啡如里约、帕拉那等，因管理需求较低，可以大规模生产，虽然风味略显粗糙，但性价比颇高。

由于产区遍布全国，品质参差不齐，巴西设有独立的评级标准（按杂质含量分为NO.2至NO.8，按豆粒大小分为NO.13至NO.19，按风味分为六个等级）。几乎所有阿拉比卡种品质良好，价格也较为稳定，其中最负盛名的“巴西·圣多斯”自古以来就是混合咖啡的必备原料，为大众所熟知。近年来，“扥尔马杯”的评价也相当高。

【前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆】

产区：圣保罗州摩吉安娜

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒

冲煮参数： 使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6W）

冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述： 口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

哥伦比亚（南美）

哥伦比亚是全球最大的优质咖啡生产国之一，堪称世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，也是备受上帝眷顾的咖啡产地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800至900米的陡峭斜坡上，全部采用手工采摘和水洗加工。

哥伦比亚咖啡风味均衡，口感较为顺滑，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。其产区分布广泛，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为【MAM】。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan,Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方出产的咖啡具有精致的酸香和莓香，并伴有焦糖香气，甜感十足。 【前街哥伦比亚水洗慧兰】

产区：慧兰

海拔：1500-1800

品种：Caturra 卡杜拉

处理法：水洗

冲煮参数： 使用KONO滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S） 冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述： 整体比较均衡，甜感明显，入口有黑巧克力、坚果、焦糖，在温度变化下有柔和的果酸感。

洪都拉斯（中美）

洪都拉斯地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南面靠近太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西边与危地马拉相邻，地形以山地和高原为主。该国属热带气候，气温适中，降水丰沛，是咖啡生长的理想区域。

洪都拉斯出产两种品质非常优异的咖啡，深受咖啡爱好者推崇。一种是生长在海拔1000至1500米区域的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500至2000米区域、代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分出口至美国和德国。

二十年前的洪都拉斯，在处理细节的把控、处理场周边环境的维护、处理设备的投入、出口流程、生豆后勤运输等方面几乎都无法与邻国竞争，一般生豆品质自然较为粗糙，仅有少数庄园或CoE优胜批次称得上精品。2007年起，情况开始改善。在IHCAFE咖啡局和不少有远见的干处理场带领下，洪都拉斯在处理流程优化、生豆处理设备投资及运输出口方面的积极改进逐渐见效。即便国际市场知名度仍较低，但动作积极的烘焙商已经开始深入洪都拉斯产区，试图挖掘精品咖啡。

从产量来看，2011至2012年洪都拉斯咖啡甚至跃居中美洲产国首位，每年约采收三百万袋（46kg）咖啡。除了数量，IHCAFE还联合有志一同的生产协会和处理场推行了一系列计划，希望为国际买家提供品质优良、风味出色的洪都拉斯咖啡。

洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当适合新手。洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

【前街洪都拉斯雪莉咖啡豆】

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

冲煮参数： 使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）

冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。 风味描述： 入口有香草、奶油的香气，柑橘、莓果的酸调，中段有杏仁、黑巧克力风味，尾段有枫糖甜，余韵是香草香，风味分明，口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定，也没有其他杂味的出现。

巴拿马（中美）

巴拿马咖啡因瑰夏品种而享誉世界，这与该国得天独厚的自然地理条件密不可分。巴拿马位于中美洲最南部，东临加勒比海，西面太平洋，北接哥斯达黎加，南与哥伦比亚相连，是连接南北美洲的重要地峡。受地理位置影响，巴拿马拥有复杂多变的微型气候，也造就了风味独特的巴拿马咖啡。

巴拿马大致分为四个产区：

Boquete 波魁特产区 海拔1450米

此产区所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。

Volcan 沃肯火山产区 海拔2,000-3,000米

此产区的咖啡特色为温和均衡的风味，近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。

Santa Clara 圣塔克拉拉产区 海拔1500米

此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便利地输往世界各地。

Piedra de Candela 坎德拉产区 海拔1200米

此产区为最被看好、具发展高品质特级咖啡的潜力产区。

在巴拿马咖啡发展历程中，最突出的亮点莫过于瑰夏（Geisha）。相比其他巴拿马咖啡的典型风味，瑰夏独具的鲜明特色更令人沉醉。然而在众人期待之下，它的风险也格外高——死亡率极高、产量偏低、修剪不易，还需要繁杂且高成本的处理方式，才能维持其最原始的风味。

瑰夏以其明亮酸味独树一帜。在《寻豆师》一书中，作者许宝霖形容“平生不识瑰夏豆，就称老饕也枉然”，足见其在咖啡圈无可争议的地位。瑰夏姓“贵”吗？不姓贵，姓“瑰”！

【前街巴拿马哈特曼咖啡】

产区：沃肯

庄园：哈特曼庄园

海拔：1250-1700m

品种：卡杜艾

处理法：红酒处理法

冲煮参数： 使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）

冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流注水至125克分段，继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述： 质感比较醇厚，酸甜感明显，入口顺滑有着很浓郁的红酒口感，甜度高，酸味活泼明亮，层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，黄糖风味。

哥斯达黎加

哥斯达黎加高纬度地区所出产的咖啡豆在全球享有盛誉，风味浓郁、味道温和，但酸度极高。当地咖啡豆都经过精细处理，正因如此才造就了高品质的咖啡。最著名的咖啡产自中部高原（Central Plateau），那里的土壤由连续多层厚实的火山灰和火山尘构成。

品质优良的哥斯达黎加咖啡豆被称为“特硬豆”，分类标准如下：

特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上

好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1000～1200米（3300～3900英尺） 中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔500～1000米（1600～3300英尺）

哥斯达黎加最成熟的处理法【蜜处理】所制作的咖啡通常具有出色的甜味与果酸平衡，风味一般不如日晒咖啡那般浓烈，但更加清新、香醇。这种风味差异的关键来自果胶层中的糖分与酸质——在曝晒过程中，果胶层的糖分逐渐浓缩，并渗透到咖啡豆内部。

其最知名的三大产地分别是：位于哥斯达黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷产区。日晒是非常传统的做法，耗费资源最少，但由于不可控因素太多，要做好却极为困难。

哥斯达黎加种植的豆种包括卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、薇拉莎奇（Villa Sarchi），也引进了少量肯尼亚种SL28、Obata等。

Villasarchi 薇拉沙奇 / 韦拉萨奇

该品种诞生于哥斯达黎加，是蒂皮卡的变种，与蒂皮卡一样，树枝与树干之间的夹角为60度，叶片呈青铜色。

【前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列莫扎特咖啡豆】

产区：塔拉珠

庄园：卡内特庄园

海拔：1950m

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：葡萄干蜜处理法

冲煮参数： 使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S） 冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。 风味描述： 入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。

危地马拉

味道的特征：苦而香浓、口感佳 危地马拉中部地区种植着世界知名、风味绝佳的咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味和可可香，只是酸度稍强。微酸香醇且顺口，是制作混合咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产自高地者风味越为香醇，而产自低地的咖啡豆品质则较为低落。 【帕卡马拉】： 咖啡的一个品种，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas（波本种的突然变异种）与巨型豆Maragogype（象豆）的杂交种。

【危地马拉产区】

危地马拉分为八大产区，五个火山产区和三个非火山产区，分别为安提瓜、传统阿提特兰、柯班雨林、新东方、圣马可士火山、阿卡提兰够山谷、薇薇高原、法拉汉尼斯平原。

即便是同一产区，风味也未必相同。例如在薇薇高原，翻过一个山头，咖啡的风味马上就能感受到很大变化。加上品种、处理法日趋多样，咖啡的风味呈现百家争鸣的局面。

【非火山产区】

薇薇高原产区，在危地马拉三大非火山咖啡产区中，气候最干燥、海拔最高。该产区的咖啡豆风味特点是酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳。

柯班雨林产区，该区域最大的特征即雨林，一年有两季，大雨季和小雨季。这片区域的热带雨林伴随而来的是高湿度与充足的养分，咖啡风味最大特色是水果香味比较浓烈，这与当地的湿度高有密切关系。

新东方产区，位于危地马拉最东部，咖啡种植业起步最晚，曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区。多雨、多雾的特征让它有些接近于科班雨林，但湿气和雨量稍少。土壤矿物质丰富，营养均衡。这个产区的咖啡豆风味特点是口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，但果酸味是危地马拉八个产区中最低的，巧克力香是新东方的主要特色。

【火山产区】

安堤瓜产区，危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一，获奖频率最高，被冠以「经典」之名，其产区最主要的特征为丰厚的火山土，较低的湿度，充足的阳光，昼夜温差大。这一产区由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一，由于当地火山频发，火山浮石能保持湿度，可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质，克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾，造就了当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味特点。

阿卡提兰够山谷产区，海拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近的火山不断爆发，使土壤富含各肥沃的矿物质，成为当地的最佳天然肥料，咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。这一产区的咖啡豆风味特点是近似安堤瓜，但果酸味稍低，干湿香显著、宜人，醇厚度饱满，余韵清澈、香气沁人心脾。

传统阿提特兰产区，在五大火山区域当中，其土壤中的有机成分是最为充沛的，该地区长期积累了优良的种植和加工技术，90%的咖啡，种植在阿提特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约在1300-2000米之间。咖啡豆风味特点是酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。

法拉汉尼斯平原产区，火山产区、海拔高，土壤内有丰富的矿物质，咖啡豆风味偏向均衡，但比起安提瓜有更为独特的香气与风味。

【前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆】

产区：安提瓜

庄园：拉米妮塔庄园

海拔：1850m

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理法：水洗处理法

冲煮参数： 使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6S）

冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述： 柑橘酸比较明显，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感，整体均衡干净、质感顺滑。

秘鲁 Peru

秘鲁的咖啡会带有明显的巧克力、奶油和草本调性，主要豆种有铁皮卡、波旁和卡杜艾。

秘鲁主要产区 北部，秘鲁有将近70％的咖啡来自这里，以有机种植为主。

中部，本地区地处高海拔（1200～2000m），所产咖啡大多也为有机种植，带有优雅柔顺的酸度以及层次分明的口感。

秘鲁种植咖啡采用的是有规划的种植，使得咖啡产量大大得提升。它的丰富的酸度和醇厚滑顺是它的最显着特征。秘鲁咖啡有柔和的酸味，中等的质感，滋味与香气颇佳，是制作综合咖啡不可或缺的成分。品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并有着柔和的果酸以及浓郁的高级黑巧克力调性的豆子。

厄瓜多尔Ecuador

多变的生态系统造就了厄瓜多尔尔尔丰富的咖啡风味，但大多仍展现经典的南美特性，如中等的醇厚度，有层次的酸度和较高的甜度。大部分咖啡都是有机种植，在高海拔地区的咖啡有着不错的咖啡品质。

厄瓜多尔主要产区

马纳比省（Manabi），此地干燥临海，海拔介于缓和的300～700m，是厄瓜多尔尔尔最大的咖啡产区，其阿拉比卡的产量占全国的一般。

萨莫拉钦其佩省（Zamora chinchipe），位于厄瓜多尔尔尔的东南部处在1000——1800m的高海拔，主要生产水洗阿拉比卡，风味鲜明甘甜带有莓果气息。

洛哈省（Loja），艾雨奥罗省（El oro），全国20％的阿拉比卡来自此区域，由于气候干燥，咖啡豆几乎都是日晒处理。

牙买加蓝山

提起喝咖啡，很多朋友第一时间会说，“给我一杯蓝山吧”。牙买加蓝山咖啡的名气高，产量少，而且历史悠久，可说是就算没喝过精品咖啡，也听过蓝山咖啡。

蓝山咖啡的三大产区

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。

其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外，至今为止，牙买加蓝山咖啡生豆处理方式只有水洗一种，没有日晒及其他处理方式。

牙买加蓝山咖啡豆处理法 前街牙买加蓝山咖啡豆主要采用水洗法。这是为了保证蓝山咖啡的标准风味，不过今年大家也有口福了，蓝山咖啡的日晒版本已经顺利出产。这次日晒处理的蓝山咖啡可以说是史无前例的创新尝试，研发团队也是历尽千辛，不仅要经过牙买加农业部的允许才能出口非水洗处理生豆，还要多次考察借鉴优秀庄园的经验，调整处理方案。

牙买加蓝山咖啡豆分级

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的蓝山咖啡下面又有分等级。由高到低依次为：蓝山一号，蓝山二号，蓝山三号，PB（也称公豆、圆豆）。

蓝山一号（No.1）：96%生豆是17/18目的豆子，瑕疵率低于2%。

蓝山二号（No.2）：96%生豆是16/17目的豆子，瑕疵率低于2%。

蓝山三号（No.3）：96%生豆是15/16目的豆子，瑕疵率低于2%。

PB：96%生豆是PB，瑕疵率低于2%。

【前街牙买加蓝山一号咖啡豆】

产区：蓝山

庄园：克里夫顿庄园

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水法

冲煮参数： 使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6W）

冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。 风味描述： 口感干净温和，浓郁香醇，黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡。 玻利维亚（Bolivia）

玻利维亚，由于交通运输困难限制了其咖啡发展的速度，但是质量却一点不差，玻利维亚的豆子，质量都很不错，都带有明显的水果调性，有时还带有花香。

特别是2017年在首尔举办的WBC（世界咖啡师大赛）日本选手Miki Suzuki凭借玻利维亚的geisha拿到世界亚军时，玻利维亚这个咖啡产国更进一步为人所知。玻利维亚豆种大部分为铁皮卡，卡杜拉，卡杜艾，几乎到处都是有机种植。

玻利维亚拥有多样的地形；而她的首都拉巴斯，则位于该国西部海拔3500米之高。高海拔为咖啡种植带来了极大的优势，但玻利维亚咖啡产业却依旧薄弱，年产量仅150,000麻袋。

玻利维亚的农民主要采用水洗法处理生豆，有些偶尔也会使用日晒或蜜处理的方式。值得一提的是，由于玻利维亚比其他的咖啡原产国气候还要寒冷，所以很多农民都会采用机器干燥而非日晒干燥。

【前街玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇】

咖啡产区：拉巴斯La Paz

种植海拔：1600米

咖啡品种：爪哇 Java

处理方式：可可日晒处理 Coco natural

冲煮参数： 使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（BG#6W） 冲煮手法： 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述： 轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.