秘鲁是全球第十一大咖啡生产国，拥有十个各具特色的咖啡产区，以纯净温和、甜美顺滑的口感著称。本文系统梳理秘鲁咖啡的历史沿革、风味特征、分级制度与处理方式，并深入介绍北部、中部、南部三大产区的庄园分布与风味差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还分享了中深烘焙建议与法压壶冲煮参数，带您全面了解这个近年迅速崛起的咖啡后起之秀。
秘鲁在全球咖啡产量中排名第十一，国土之内分布着十个咖啡产区，各产区之间风味各具特色。虽然秘鲁咖啡在国际上的知名度似乎不算高，追随者也相对有限，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为它的品质并不逊色。秘鲁咖啡的杯中表现通常十分干净柔和，带有甜感，醇厚度也偏高。过去常有人说秘鲁咖啡不够复杂，然而前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，如今越来越多的秘鲁咖啡展现出独特的风味与果汁般的质感。
秘鲁的咖啡种植以小农户为主体，每户拥有的土地面积不足两公顷，每公顷产量大约3000磅。该国采用有机方式种植咖啡的历史相当悠久，这种做法也十分普遍。不过近些年来，受气候变化影响，咖啡叶锈病在多个国家蔓延，由于秘鲁坚持有机栽培，咖啡产量因此大幅下滑。秘鲁的咖啡树多栽种于高海拔的遮荫环境下，品种以阿拉比卡为主。在缓慢成熟的生长节奏中，咖啡豆密度较高，风味变化也很丰富。其中海拔最高、也是秘鲁最重要的咖啡产区是禅茶玛悠Chanchamayo，它坐落在安地斯山脉东侧的中部高地。排在其次的是亚马逊Amazonas和圣马丁San Martin，二者位于安地斯山脉东侧的北部高地。
秘鲁咖啡长期以来被当作拼配豆使用，用以稳定综合咖啡的醇厚度，在咖啡圈内一直较为低调。然而随着越来越多消费者青睐秘鲁咖啡的香醇口感，它近年来在国际市场上迅速崛起，成为咖啡界不容忽视的新兴力量。
秘鲁历史
秘鲁这片土地曾孕育出美洲最早的人类文明之一——小北史前文明，也诞生了前哥伦布时期美洲最大的国家印加帝国。遗憾的是，后来它沦为西班牙殖民地，此后数百年间战乱频仍。
上世纪80年代以前，由于政治、经济和社会等多重问题，秘鲁的咖啡农业几乎陷入停滞，鲜有出口至国际市场的机会，秘鲁咖啡也逐渐被世人淡忘。直到20世纪90年代中期以后，它才重新回到人们的视野当中。
也正因如此，秘鲁的咖啡园大多保留了老品种，其中以铁皮卡为主。此外，秘鲁咖啡普遍采用遮荫种植，生豆以水洗处理法为主，咖啡园不使用合成肥料，而是施用天然肥料。因此，秘鲁出产了大量有机咖啡，也成为环保条件最优越的咖啡产地之一。
最近几年，秘鲁咖啡在国际市场上格外受宠，多次斩获国际咖啡金奖。其香醇的口感和柔细的酸味深受喜爱。如今，秘鲁已经成为世界第四大阿拉比卡咖啡出口国。
土地多样 出产优质咖啡
秘鲁地处南美洲西部，海岸线长达2,254公里，气候干燥而温和，适宜咖啡种植。除此之外，秘鲁还拥有多种自然环境，包括全世界最长的安弟斯山脉、热带雨林、地形独特的丘陵以及干燥的沙漠等。广袤而多样的土地条件，使秘鲁能够生产出大量风味各异的咖啡豆。
秘鲁九成以上的咖啡种植在北部、首都利马以东的山谷以及安弟斯山脉山坡的森林地区。秘鲁咖啡的突出特点在于丰富的酸度与醇厚滑顺的口感。上乘的秘鲁咖啡香气浓郁，入口滑顺、层次分明，浓郁甘甜，最令人印象深刻的是那柔和的酸味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一下子就为之倾心。
咖啡产区
具体来看秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余为卡蒂姆等其他品种。复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，使得不同地区出产的咖啡各有千秋。
北部地区
北部咖啡种植面积占秘鲁全国的43%，覆盖亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。
海拔高度：1250～1950m
湿度：12%
颜色：深绿色、蓝绿色
植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科
动物生态：动冠伞鸟、美洲狮，巨型食蚁兽，安地斯鹿，松鼠
卡哈马卡产区CAJAMARCA
该区位于秘鲁北部，以首府命名，涵盖秘鲁安第斯山脉的北端。该地区的优势在于赤道气候和适宜咖啡栽种的土壤。大多数生产者虽然是小农，但组织良好且隶属于相关组织。组织为生产者提供技术帮助、培训、贷款等支持。其中一个组织CENFROCAFE在该区拥有1900户小农，推动咖啡烘焙和本地咖啡馆发展，以帮助农民实现多样化。
海拔：900-2050m
收获：3月-9月
品种：Typica，Caturra，波旁，Panha盟诺，Catua
产自北部的咖啡酸度较高，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在一些人尝来，比南方咖啡带有更多的巧克力和坚果风味。
中部地区
中部咖啡种植面积占秘鲁全国的34%，范围包括瓦努科区Hunuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。
海拔高度：800～1200m
湿度：11%～12.5% 颜色：灰绿色
植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科
动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪，青蛙，蛇，爬行动物，雁属
胡宁JUNIN
这一地区生产秘鲁约20％-25％的咖啡，咖啡种植于热带雨林之中。该地区在20世纪80年代到90年代遭受游击队打击，植物病害蔓延。直到90年代末期，咖啡产业才正式重新起步。
海拔：1,400-1,900m
收获：3月-9月
品种：波旁，Typica，Caturra帕什，盟诺，Catuai
中部地区咖啡最大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈而温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。
南部地区
南部咖啡种植面积占秘鲁全国的23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。
海拔高度：900 ～ 2050m
湿度：11.5%～12.5% 颜色：灰绿色、蓝绿色
植物生态性：兰科，金鸡纳树，五月兰
动物生态性：种类繁多的蝴蝶，凤冠雉，眼镜熊，大嘴鸟，蜘蛛猴，金刚鹦鹉，鹦鹉， 啄木鸟
库斯科产区CUSCO
此产区位于秘鲁南部，大部分咖啡由小农户种植，而非大庄园。该地区旅游业发展蓬勃，许多游客会从库斯科市再前往马丘比丘(Machu Picchu)。
海拔：1,200-1,900m
收获：3月~9月
品种：波旁，Typica，Caturra，Pache，Modo Novo，Catuai，Catimor
秘鲁咖啡风味特点
秘鲁咖啡豆外观颜色有点像半日晒颜色，醇度适中、优质均衡、酸度适口是其一大特点，另略带坚果的味道，口感温和微酸。
秘鲁咖啡分级制度
秘鲁咖啡豆依海拔高低分为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，咖啡豆各方面的风味，例如酸度、甜味，都会较饱和。
Strictly High Bean （SHB）极硬豆：超过1350m。
High Bean （HB）硬豆：1200-1350m。
秘魯的处理法
秘鲁因水资源充沛，传统处理法以水洗为主，再来就是日晒处理。而Vela Ethan合作的咖啡庄园里，新处理法包括红蜜、双重厌氧发酵+水洗或厌氧发酵+日晒。比如双重厌氧发酵+水洗的流程在第一阶段，将咖啡豆带果皮（Exocarp）置于密闭桶内14小时～去除果皮～留下部分果肉及果皮再进行第二次发酵24小时～用水洗三次～晒干～脱壳）厌氧发酵时，温度控制在18-22度之间，晒干的温度也会控制在30-35度等。
烘焙建议
品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次使用法压壶来对秘鲁咖啡进行冲煮实验。
操作步骤（2人份咖啡）：
1、称20克豆子，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率70-75%），粉水比1:15，水温86℃~88℃。
2、法压壶加水预热一下再倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。
3、把热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。
4、3分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.