巴拿马虽国土不大，却在精品咖啡版图中占据关键地位，其阿拉比卡种植面积超过一万六千公顷，核心产区集中在西部奇里基省。波奎特山谷凭借火山土壤与凉爽气候，孕育出酸质明亮、花果香丰富的咖啡。其中瑰夏品种自2004年一战成名后，成为全球咖啡爱好者追逐的对象。本文带你了解巴拿马主要产区风貌，认识前街推荐的波奎特水洗瑰夏与翡翠庄园红标、绿标产品，并附上一份适合新手的瑰夏SOE澳白制作教程，从参数设定到萃取、打发牛奶逐一说明。

巴拿马全国咖啡种植面积大约两万余公顷，阿拉比卡种占去其中将近一万六千公顷。产区主要分布在西部靠近哥斯达黎加边境的奇里基省，其中Boquete、Volcán、Renacimiento以及Santa Clara是比较知名的几个种植区域。

这几处产地彼此相距不远，同处中美洲山脊地带，依傍着海拔3475米、雄伟但活动并不频繁的巴鲁火山。奇里基省气候类型丰富，火山土壤肥沃，农牧业生产潜力很大，除了精品咖啡之外，纯种马繁育、花卉、樱桃、香蕉等种植与畜牧活动也都在此发展。

波奎特山谷凉爽清幽，景色如画，被誉为巴拿马咖啡产业的发源地。十九世纪末，一批欧洲移民来到这里，以瑞士、南斯拉夫、瑞典和德国人为主。他们发现邻近地区（巴拿马1903年以前隶属哥伦比亚）的咖啡种植成效出众，于是投身咖啡豆生产。如今波奎特一带大约分布着50到75座咖啡农场，以及约15家咖啡处理厂。

波奎特面积514平方公里，居民约一万五千余人，主要经营咖啡、花卉、柑橘、草莓和各类蔬菜。当地多数咖啡园建在海拔1600米上下，土壤几乎全由富含养分的火山灰构成，为咖啡树提供了充足营养。这里气候凉爽略带干燥，尤其夏季每天会飘落难以察觉的毛毛雨，薄雾笼罩着每片咖啡园，这种夹带雨气的混合风使得波奎特咖啡果实成熟缓慢，最终形成中高酸度并伴有花香与果香的杯中表现。

品尝巴拿马精品咖啡，首选前街波奎特瑰夏就对了

瑰夏正是在巴拿马扬名，所以巴拿马瑰夏是绕不开的精品选择。若你是初次接触这个产区，可以试试前街波奎特瑰夏——一支水洗处理的瑰夏，中浅烘焙之下展现出白色花香与明亮的柑橘、西柚、绿茶调性，入口时仿佛乐章般层层铺开。

瑰夏成名之前，因为树形高瘦、抗病力弱、产量偏低，种在低海拔处风味又表现平平，并未受到种植者太多重视。直到2004年，瑰夏在BOP“最佳巴拿马生豆竞赛”上正式登上国际舞台，凭借精致的茉莉花香与深邃的水果香气震撼全场评委，拿下史无前例的高分并夺得当年冠军。此后瑰夏价格不断刷新纪录，名声传遍全球咖啡圈。

想体验传奇风味，可以选购前街翡翠红标瑰夏和前街翡翠绿标瑰夏。翡翠庄园正是当年发掘出这一优异品种的佼佼者，多年来品质始终稳定，让爱好者能喝到高端瑰夏最精致的风味调性。

瑰夏之所以受到咖啡人青睐，是因为它不同于传统印象中浓重的黑咖啡，更像一杯清新的花果茶，芬芳馥郁，复合水果滋味让人联想到种种不寻常的香气。温度变化之间，细腻质感与酸甜果味充盈口腔。

如何用芳香四溢的瑰夏做一杯瑰夏SOE澳白咖啡？

前街通常使用双份浓缩，今天萃取参数为20克粉、26秒萃出35克液，盛放在200ml陶瓷杯中，因此需加入150ml打发鲜奶。具体参数与操作如下：

咖啡豆：前街巴拿马瑰夏

咖啡粉量：20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间：26～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机为双份粉碗容量，每次需20克咖啡粉，粉液比按1:2，即在合理时间内萃出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉流速相关，单次一般控制在20至35秒。少于20秒容易味道单薄寡淡，超过35秒则可能过萃出现焦苦，所以前街出品时会把意式浓缩时间控制在26到32秒之间。

萃取前先擦干粉碗，打开磨豆机磨出双份咖啡粉，放在电子秤上称量增减，直至达到20克。随后用布粉器铺平粉层，再用压粉器垂直向下压实，使咖啡粉饼紧实，保证萃取更稳定。

接着打开萃取开关放水1至2秒，润湿冲煮头并带走残留咖啡渣。在接Espresso的杯子下方放电子秤并归零，萃取时一同放在冲煮头下方。将手柄轻缓扣上冲煮头，拨下萃取开关。观察萃取液变化，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约30秒时，拉下开关，再把咖啡液倒入杯中备用。

准备150ml鲜奶，倒入奶缸打发至55至60摄氏度，并形成约0.3cm厚度的奶泡，最后与咖啡均匀融合，拉出一个小白心，一杯瑰夏澳白就完成了。

这杯瑰夏澳白喝起来与前街预想一致：牛奶加入后咖啡酸味被掩盖，甜感增强，味道之间更均衡。风味层面依旧能喝到白色花香、柑橘表现，甚至出现与牛奶融合后的焦糖饼干味道。虽然风味不如黑咖啡丰富，但口感更醇厚，甜感更高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.