巴西是全球咖啡产量第一大国，咖啡在这个南美国家的地位，犹如茶在中国人心中的分量。虽然巴西单品豆在市面上不如意式拼配豆常见，但其平衡、低酸、坚果与巧克力调性鲜明的风味，恰恰是许多不喜欢酸苦味咖啡爱好者的理想选择。本文从巴西咖啡的历史渊源讲起，梳理主要产区如喜拉多、南米纳斯与摩吉安娜的风土特点，解析红波旁与黄波旁两大品种的风味差异，并附上前街咖啡的烘焙分析与冲煮参数，带你全面了解巴西咖啡豆的正确喝法。
作为全球咖啡产量最高的国家，咖啡对巴西的意义，就像茶对于中国人一样不可或缺。也许大家平时见到的巴西单品豆并不多，它更多被用作意式拼配的基底，但前街口粮豆系列中的前街巴西喜拉多咖啡，以及单品豆单上的前街巴西皇后庄园黄波旁，都深受咖啡爱好者的青睐。
巴西豆之所以常被用于意式拼配，与其风味特征密切相关。如果有人问前街，想喝一杯不酸也不苦的咖啡，前街首先想到的就是巴西咖啡。那么巴西咖啡究竟呈现出怎样的风味呢？美洲豆整体风格较为均衡，往往带有坚果、焦糖、巧克力和花生的香气，滋味浓郁且口感顺滑。初次品尝时，可能会感受到一股明显的炒花生味道。正因为风味平衡，拼配时常常会选用巴西豆；同时，对于排斥酸味和苦味的朋友而言，巴西咖啡也是相当稳妥的选择。
再来看看巴西作为咖啡大国的那段传奇往事：
巴西咖啡种植业的发展颇具故事性。据前街了解，巴西咖啡是在1720年代从法属圭亚那引入的。当时来自巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科·帕列塔，赢得了法属圭亚那首府卡宴总督夫人的芳心，从而成功将咖啡种子带进巴西。此后，咖啡在巴西迅速扎根，从北部一路扩展到东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省。不过帕拉纳纬度偏高，冬季还会出现霜冻，导致咖农损失惨重。
1970至1980年间，巴西农民转而开发圣保罗州北部更为温暖的米纳斯省和巴伊亚地区。这里冬季温暖、不会霜降，时至今日，米纳斯省已成为巴西精品咖啡的主要产区之一。
1990年以前，巴西政府对咖啡产业实施严格管控，既有严厉干预，也有价格保护措施，国家长期对农民实行最低价格保障，结果造成咖啡生产过剩。
自1990年自由市场开放后，原本的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家非投资行政机构——国家经济协会取代。该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动受政府立法监督，有关部门对合法出口商予以登记。从三百年前延续至今，咖啡已成为巴西最重要的经济来源，巴西也稳居全球咖啡第一大产国。
巴西咖啡产区
咖啡的海拔与风味关系密切。以巴拿马瑰夏为例，海拔越高、环境越恶劣，风味反而越出众。相比中南美其他产国，巴西的海拔明显偏低。这里地貌平坦单调，缺乏微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）种植法，因而发展出巴西独有的软豆风味——酸度低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。简单来说，巴西咖啡较为清淡、平衡，不容易喝到非洲豆那种狂野上扬的酸香与柑橘调。
巴西咖啡豆 产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado。其中最具代表性的当属喜拉多产区。可以说，南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起起到了不可估量的推动作用。
南米纳斯 Sul de Minas：
海拔700m-1200m，属丘陵地带，是巴西咖啡最早的生产区。由于人力成本上升，如今大多采用机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，许多大型出口商都在此设有据点。南米纳斯能成为精品咖啡产区，很大程度上得益于地形与气候。其海拔在1100米以上，地貌多变，干湿季分明，日夜温差大，微型气候多样，非常适合栽种波旁和黄波旁品种。
喜拉多 Cerrado：
喜拉多产区位于巴西中部横跨八个省份、占地约两百万平方公里的“喜拉多草原气候区”南部的山地上，占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆。Cerrado在葡萄牙语中意为“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。所谓的喜拉多咖啡产区（Cerrado Coffee Region），是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西咖啡产区划分上，不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合设立大型庄园，加上干湿季分明与台地较为冷凉的气候，形成了独特的种植条件。
前街所指的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才能称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才能种出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。
前街推出的前街口粮豆系列中有一款前街巴西咖啡就是来自于巴西喜拉多产区的。
摩吉安娜 Mogiana：
这块区域非常接近Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。这片区域里有许多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化，造就了最高品质的咖啡生豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店内所有的两款前街巴西咖啡豆正是喜拉多产区的红波旁咖啡豆和摩吉安娜的黄波旁
巴西咖啡豆 品种
咖啡豆的品种很多，风味自然也会有所不同。大家看到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西咖啡包装袋上写着：品种红波旁，这到底是什么品种呢？埃塞俄比亚作为咖啡的基因库，品种繁多，有些品种尚未公布，所以会标注为当地原生种。而红波旁与黄波旁又是什么品种呢？前街和大家介绍一下：
红波旁
红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。一般结红色果实的称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁。它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。
前街推出的前街巴西口粮咖啡豆就是红波旁品种。
黄波旁
黄波旁也是波旁的基因突变种。波旁一直以来因其产量高、质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。
黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。
前街豆单黑板上的前街巴西皇后庄园咖啡就是黄波旁品种的。
国家：巴西
产区：摩吉安娜
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西咖啡豆烘焙分析
生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息，生豆含水率9.9%，这豆子含水量又相对较低，这让豆子的吸热能力很强，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。
杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，201度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西咖啡豆杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94℃。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
巴西皇后庄园杯测 干香：烤坚果，肉桂 湿香：烤坚果，花生
风味：烤坚果，花生奶油，发酵水果，蔗糖甜感 前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西咖啡豆冲煮心得
滤杯：Kono
水温：89℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国20号粉筛过筛率75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。
冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
