瑰夏凭借独特花果香成为咖啡界的明星品种，而玻利维亚爪哇种因与瑰夏的“表亲”关系备受关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）以巴拿马詹森庄园瑰夏与玻利维亚爪哇为对象，从品种来源、生豆外观、烘焙记录、杯测表现到冲煮参数进行全方位对比。文章梳理了两支豆子在甜感、酸质、余韵及层次感上的具体差异，并附有前街的烘焙曲线与冲煮方案。无论你是想了解瑰夏的传奇故事，还是好奇爪哇种的实际表现，这份对比都能提供清晰的参考。

说到瑰夏，人们最先联想到的往往是它标志性的花香与果韵，这也是它备受推崇的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期拿到了一支被称为瑰夏“表亲”的品种——爪哇种。那么两者究竟有多大差别？本文将以巴拿马詹森庄园的瑰夏与玻利维亚爪哇进行多维度比较，探究它们之间的异同。

瑰夏咖啡品种

瑰夏的生豆形状细长，风味清爽明亮。正因这两点，它不太像中南美洲的品种，倒更接近埃塞俄比亚的咖啡。瑰夏是何时被引入巴拿马的呢？

瑰夏（Geisha）种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所；1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进。在很长一段时间里，它并未引起太多注意。后来，Don Pachi将瑰夏从埃塞俄比亚西南部的GESHA小镇带到哥斯达黎加，再沿南部路线进入巴拿马。巴拿马的艾斯米拉达庄园将其从其他品种中分离出来，并借此斩获全国咖啡大赛冠军。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经杯测认为，瑰夏甜感饱满、口感极为干净，香气层次丰富，从浆果、柑橘一直延伸到芒果、木瓜和桃子。明显的香柠檬（佛手柑）余韵也是其典型杯测特征。时至今日，瑰夏仍被视为咖啡品种中的冠军。

从生豆外形来看，玻利维亚爪哇种细长且两端较尖；詹森瑰夏的生豆则稍短、更偏圆润。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

詹森瑰夏：该咖啡颗粒较大、密度较高，烘焙中吸热量大，梅纳反应进程也较快。

炉温升至200℃入锅，风门开至3.5，30秒后火力调至160℃，风门调至3；回温点1'32"，炉温153.3℃时调整一次火力，此时豆表转黄，青草味消失，脱水完成，火力降至140℃，风门调至4；第9'0"，豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，进入一爆前奏，需仔细听清一爆点声音，到9'47"开始一爆，火力调小至50℃，风门全开5（调火力务必谨慎，不可小到没有爆裂声），一爆后发展2'40"，197.1℃下锅。

玻利维亚爪哇：前街为了突出日晒的甜感与可可香气，采用延长发展期的烘焙方式，以呈现香甜可口的风味。以杨家800N为例，使用500g生豆。

炉温170℃入锅，火力120，风门开3；回温点1'36"，炉温111℃时将风门开至4，火力调至140；炉温151.1℃时豆表转黄，青草味消失，进入脱水阶段；7'56"时豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，进入一爆前奏，风门调至5。此时需仔细听清一爆点声音，到10'18"开始一爆，一爆后发展1'00，190℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

【詹森瑰夏】干香有成熟水果的发酵香，枫糖、柠檬、柑橘、苹果、玫瑰花、黑巧克力、果香、石榴、熟葡萄、桃子以及深色浆果的风味，酸甜层次丰富。

【玻利维亚爪哇】干香带有榛果香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的甜润，随后是柑橘与热带水果的酸甜调，并伴有发酵酒香。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮对比

滤杯：HARIO V60 水温90℃ 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取总时间为2'00"。

【詹森瑰夏】带有成熟水果的发酵香，入口有热带水果与莓果的酸甜感，枫糖甜感突出，余韵中带有些许可可、葡萄和玫瑰花茶的香气。

【玻利维亚爪哇】入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，余韵带有水果巧克力与香草奶油的气息；温度下降后呈现甜橙般的酸调，冷却后则有淡淡的枫糖甜感以及茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

【詹森瑰夏】在风味与口感上更为干净，而【玻利维亚爪哇】则展现出更丰富的层次感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.