巴拿马翡翠庄园因瑰夏咖啡而享誉全球，但庄园旗下其实还有两个以卡杜拉、卡杜艾品种独立命名的品牌——钻石山与帕米拉。本文前街咖啡将带你深入了解钻石山品牌的来龙去脉，从翡翠庄园的历史渊源、波奎特产区的风土条件、庄园地块划分，到卡杜拉与卡杜艾两个品种的特性、日晒处理法的细节，以及前街实际烘焙与冲煮的参数分享，全面解析这支巴拿马咖啡豆的独特魅力。
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提到巴拿马的精品咖啡，绝大多数咖啡迷第一时间想到的必然是翡翠庄园的瑰夏。然而，翡翠庄园旗下其实还拥有以卡杜拉、卡杜艾品种为主的两个独立品牌——钻石山与帕米拉，知道的人相对较少。这是否意味着这两个品种的咖啡品质不够出色？答案显然是否定的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在下文中为大家详细介绍巴拿马翡翠庄园钻石山品牌的由来与特色。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园日晒钻石山咖啡豆
国家：巴拿马 产区：波奎特 翡翠庄园 庄园：翡翠庄园 海拔：1400-1700m 品种：卡杜艾、卡杜拉 处理法：日晒处理法 风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、发酵感、可可。
巴拿马翡翠庄园
翡翠庄园以出产顶级瑰夏而闻名于世，同时也是将瑰夏推向全球的重要推手。这座庄园的故事始于1964年——美国银行家鲁道夫·彼得森退休后迁居巴拿马，购入了位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。此后，他的儿子普莱斯放弃医生职业，协助父亲打理农场，并于1987年引入了卡杜拉与卡杜艾两个咖啡品种，1994年又建立了水洗处理厂，从此庄园拥有了自己的咖啡加工能力。
瑰夏咖啡的发现纯属机缘巧合。由于瑰夏植株产量偏低、经济效益不佳，当时被前任庄园主当作防风林使用，用来替高产区域的卡杜拉、卡杜艾咖啡阻挡强风。
正是在这样的背景下，采摘工人将瑰夏果实一并采收回来。庄园主在杯测时意外发现这款豆子极为特别，带有充沛的柑橘花香，于是开始寻找并重视瑰夏植株。2004年，翡翠庄园单独将瑰夏送去参赛，在BOP大赛中一举成名，由此奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的崇高地位。
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，翡翠庄园最早种植的正是卡杜拉与卡杜艾，而巴拿马当地也以这两个品种为种植主力。因此，若要体会巴拿马产区最原始的风味面貌，还是得从这两个品种入手——毕竟瑰夏的风味特征更偏向其发源地非洲。
巴拿马咖啡豆种植条件
前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，一支咖啡豆的风味由种植环境、品种与处理法三者共同决定。接下来就围绕这三点，为大家解析翡翠庄园的前街钻石山咖啡豆。
巴拿马全境地势起伏、沟谷纵横，除南北沿海平原外多为山地。该国靠近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润、夜间凉爽，年均气温23-27℃。全年分旱雨两季，年均降水量1500-2500mm。
前街巴拿马咖啡豆以口感柔滑、酸味均衡著称，优质豆风味纯正且极具辨识度。每年首批出口咖啡在11月启运。
优质前街巴拿马咖啡豆主要种在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临太平洋一带。其中奇里基省波奎特产区出产的咖啡最为知名。
前街巴拿马波奎特咖啡豆产区
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波奎特产区种植海拔高达1400-1900m，位于巴拿马与哥斯达黎加国界附近，紧邻著名的巴鲁Baru火山，风景优美，土壤肥沃，气候与土壤条件都非常适宜种植优质咖啡。
波奎特产区内分布着众多优秀庄园，除翡翠庄园外，还有艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等，同样出产优质精品咖啡。
这既得益于波奎特地区温和的气候与巴鲁火山的肥沃火山灰土壤，也得益于该高地多变微气候这一重要因素。
翡翠庄园地块划分
翡翠庄园内部的咖啡种植也有明确的区域划分。庄园严格按照海拔、微气候、杯测表现及栽种品种，将种植区域分为五大品牌销售。瑰夏品种对应三个品牌：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标）；卡杜拉、卡杜艾品种则对应两个品牌：钻石山和帕米拉。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，翡翠庄园主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块下又细分至小地块。 贾拉蜜优（Jaramillo）：
年降雨量约4000ml，白天均温19-25℃，夜间均温11-15℃，平均海拔1600-1700m。该地块细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：
年降雨量约3500ml，白天均温16-23℃，夜间均温10-15℃，平均海拔1600-1800m。该地块包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）：
这是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。除瑰夏和卡杜艾外，还种植了少量外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱共划分7个小地块：Guabo、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higuerón（无花果树）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园钻石山系列咖啡豆
前街翡翠庄园钻石山系列的卡杜拉、卡杜艾品种栽种于坎纳斯维迪斯与贾拉蜜优两区，整体种植分布在海拔1400-1700m处。同时据前街了解，钻石山品牌咖啡拥有环境优越的雨林联盟认证。要知道该认证获取难度不小，例如前街牙买加蓝山咖啡就来自牙买加唯一拥有雨林联盟认证的克里顿夫庄园。
雨林联盟认证代表着什么？
1. 较少水源污染。 2. 较少酸害。 3. 减低对环境与人类健康的影响。 4. 保护野生动物栖息地。 5. 较少浪费。 6. 使用较少水量。 7. 高成效的农园管理机制。 8. 保障农业工作者权益与福利。 9. 保障农业工作者收益与竞争力。 10. 增进农业工作者与环保人士的合作度。
图为雨林认证标志
此外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，庄园必须种植超过100种作物才可获得雨林联盟认证，这些作物将按照可持续农业网络的环境与社会标准进行审核。
钻石山咖啡豆品种---卡杜拉，卡杜艾
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，卡杜拉与卡杜艾目前广泛种植于拉丁美洲产区，因其抗病虫害能力优于铁皮卡，在巴拿马产区同样被大面积栽种。卡杜拉是波旁的变种，1937年在巴西被发现，产能与抗病力均优于波旁，且树株矮小便于采收，适应力强，无需遮荫树，适合种植在700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应范围很广，但海拔越高风味越佳，产能则相应减少。
卡杜艾则是1949年研发出的杂交种，由黄卡杜拉（阿拉比卡亚种）与新世界（罗布斯塔亚种）人工杂交而成，最初命名为“H-2077”。卡杜艾抗灾害能力较强，尤其抗风抗雨。由于植株矮小，种植时可按2倍密度栽种，且便于进行病虫害防治。卡杜艾生长健壮、高度低，但容易感染叶锈病。
翡翠庄园钻石山咖啡豆处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支前街钻石山豆子采用日晒处理法，因此风味表现上带有强烈的香气与发酵感。
在日晒处理过程中，咖啡农将收获的咖啡果实直接送至庭院晾晒。果实逐渐变干，咖啡豆仍包裹其中，豆子内部充满水果与芳香气息。根据天气与场地条件，咖啡果实会在混凝土平台上晾晒3到5天（每天8小时）。
当果实干燥到一定程度后，再放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥并防止发酵。干燥结束后，以机械方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，日晒处理法能为咖啡豆增添甜感以及成熟红色浆果的风味。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街翡翠庄园钻石山咖啡豆的相关信息，希望能帮助咖啡迷朋友更好地了解翡翠庄园。另外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新豆之前都会进行大量烘焙冲煮参数测试，接下来就与大家分享最适合这支前街巴拿马咖啡豆的烘焙冲煮参数。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过观察前街钻石山的日晒生豆发现，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面银皮较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长；卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4；127℃时火力上升到140℃；6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段；151℃时火力下调至110，风门保持4。
9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，此时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用容量为200ml的陶瓷碗。杯测水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。比例为11.1克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里，浸泡时间为4分钟。
干香： 柑橘、莓果 湿香： 柑橘 风味： 柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街翡翠庄园钻石山】冲煮风味： 柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
