巴布亚新几内亚对于多数咖啡爱好者而言或许十分陌生，但一支名为“天堂鸟”的咖啡豆却让这个国家走进了精品咖啡的视野。本文前街咖啡将带你了解巴布亚新几内亚的咖啡种植背景，厘清“小蓝山”称号的由来，并深入认识西格里庄园的天堂鸟咖啡——从庄园历史、生态理念到生豆品质，再到前街咖啡的烘焙曲线与冲煮参数，最后给出这支豆子的完整风味描述。如果你对海岛型铁皮卡的风味表现感兴趣，不妨跟着前街咖啡一起细细品味这支来自西高地省的水洗佳作。
巴布亚新几内亚对许多人来说是个相当生疏的国度，而在咖啡领域里，大家对这个国家的初步印象往往来自一支名叫“天堂鸟”的豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊聊这支咖啡。
巴布亚新几内亚
这个国家地处太平洋西南方向，国土大部分位于新几内亚岛上。一道笔直的分界线将这座岛划分为东西两部分，西半部归印度尼西亚管辖，东半部则是巴布亚新几内亚。由于全称念起来太长，通常简称为“巴布亚”，或者用英文缩写“PNG”来指代。
不少人把巴布亚咖啡叫作小蓝山，原因在于巴布亚所种植的咖啡品种正是从牙买加蓝山引进的铁皮卡，加上当地的海拔、降水与种植条件都与蓝山十分相似。引种后的铁皮卡很快适应了新几内亚岛的风土，无论从品种还是海岛型环境来看，称作小蓝山都合情合理。
巴布亚的咖啡产区位于南纬6度，比起蓝山所在的北纬18度，更加靠近赤道。仔细品尝的话，两者风味仍存在些许差异，巴布亚咖啡多了一层深色水果的酸甜气息。
天堂鸟咖啡
前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年挑选的是西格里庄园出产的天堂鸟咖啡。这里有必要说明一下天堂鸟咖啡的来历。国内市场上流通的巴布亚咖啡主要来自两个庄园——西格里庄园（sigri）和普罗萨庄园（purosa），它们出口所用的麻袋上都印着天堂鸟的图案，而天堂鸟正是巴布亚的国鸟。
最早被引进国内的巴布亚咖啡豆就出自西格里庄园，当时人们便给这支豆子取名为“天堂鸟”。后来普罗萨庄园的咖啡进入国内市场，麻袋上同样印有天堂鸟图案，为了将两者区分开来，后进入的只能以庄园名称呼。虽说对后来者略显不公，但经过多年市场沉淀，西格里与天堂鸟在大家心目中早已画上等号。
当然，西格里庄园也完全配得上天堂鸟这个名号。今年的生豆颗粒饱满，色泽翡翠碧绿，豆相非常出色。
西格里庄园
西格里庄园始建于1950年，至今已有超过60年历史，堪称当地咖啡产业的开拓者。庄园坐落于西高地省（Western Highlands）的瓦吉谷地（Waghi Valley），海拔约1500米，拥有富含矿物质的火山土壤，气候清凉，土地肥沃，雨水充足。
西格里庄园同样高度重视生态保护。为了守护土壤与水源，庄园杜绝使用农药和杀虫剂，用心维护周边生态与鸟类栖息环境，时常引来许多天堂鸟在此停留，因此也得名“天堂鸟庄园”。多年来，天堂鸟庄园始终坚持高标准的种植与处理规范。每年4月至9月采收季，只有完全成熟的咖啡红果才会被人工采摘，让浆果中的酸与甜达成理想平衡。庄园每天都会进行杯测，确保向客户稳定供应品质如一的顶级咖啡。正因如此，天堂鸟庄园成为世界精品咖啡中的经典代表。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴布亚新几内亚 天堂鸟 产区：巴布亚新几内亚 西高地省
庄园：西格里庄园 海拔：1800米 品种：铁皮卡 处理方式：水洗
刚拿到这支豆子时，与同样经过水洗处理的蓝山放在一起对比，确实很难分出高下。
不妨猜猜下面两张图中，哪一张是天堂鸟，哪一张是蓝山。
答案揭晓 （上）天堂鸟 （下）水洗蓝山
前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这支豆子采用中度烘焙。铁皮卡属于生豆密度偏低的品种，为了凸显其自带的清新酸质与水果香气，烘焙重点放在一爆之后的火力调节上。炉温升至170℃时入豆，风门设为3，火力140度，回温点1'36"；温度到140度时，风门调至4；烘至6'25''、温度151度时，豆表转黄，青草味彻底消散，脱水阶段结束，温度176度时火力降至110，风门保持4；
180度时火力下调到90，豆表浮现褶皱与黑斑，烤面包味明显转化为咖啡香，可视为一爆前奏，此时火力升到183.5度，到10'08''开始一爆，风门全开，188度时火力调小至60度，风门全开（调整火力需格外谨慎，不能小到听不见爆裂声，一爆后升温率控制在6度以内），一爆发展3'00"，198.5度出锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方案
以15克咖啡粉为例，粉水比1：15，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过率65%），水温88℃，滤杯使用KONO名门滤杯。
本次采用分段式注水。先缓慢倒入咖啡粉，第一段从中心绕小圈注入30g水，闷蒸30秒，注水时干燥的粉层会逐渐吸水膨胀，鼓成“汉堡”状。
第二段由中心向外绕圈注入120g，注水高度尽量贴近粉层，动作放缓，避免过度搅动。最后一段注入75g，总注水量达到225g。等滤杯中咖啡液全部流完后结束萃取，总时长约2分钟。
风味：以坚果、可可的浓郁香气为主调，伴随微微的莓果甜香。入口醇厚而均衡，带有甘甜感和柔和的酸质。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.