巴拿马咖啡以瑰夏品种闻名世界，其优雅的花果香与柑橘调性备受追捧。本文系统梳理巴拿马咖啡的产区特点——从波奎特、沃肯到Renacimiento，详解翡翠庄园红标、绿标、蓝标瑰夏的等级划分与地块差异；同时介绍花蝴蝶、艾丽达、哈特曼等前街精选巴拿马咖啡豆的风味表现，并附上前街瑰夏手冲的完整参数与三段式萃取步骤，带你从产地到杯中全面了解巴拿马瑰夏的魅力所在。
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谈及巴拿马咖啡，瑰夏咖啡豆必然是绕不开的话题。这个品种优雅的风味最早由巴拿马翡翠庄园发掘，2004年翡翠庄园正是凭借瑰夏在巴拿马生豆赛事中一举夺魁，从此让瑰夏名声大噪。前街咖啡（FrontStreet Coffee）先后推出了多款前街巴拿马瑰夏咖啡豆，有人不免疑惑：瑰夏不就是那个味道吗，为何要上架这么多同类型的豆子？
事实上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一支豆子之前，都要做大量准备工作——产区资料的收集、烘焙曲线的反复调整、杯测与冲煮品鉴等环节，让前街对每款咖啡豆的底细了然于胸。而上架与否的关键判断标准，在于这支豆子的产区风味是否足够鲜明、有没有突出的记忆点。瑰夏咖啡确实存在共通的风味特征：浓郁的花果香气、水果调性突出，酸甜感与层次感都相当高。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选的这几款前街巴拿马瑰夏咖啡豆，在具备标志性瑰夏风味的基础上各有延伸，使得每一款瑰夏既有共性，又展现出独特的个性。
巴拿马地处中美洲南端，与哥伦比亚相邻。它位于连接南北美大陆的地峡地带，自十六世纪哥伦布时代起就具备重要的战略意义。十九世纪初，巴拿马在政治倾向上较为偏南，曾与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉共同组成大哥伦比亚共和国。1903年，巴拿马借助美国力量脱离联盟；运河开凿的那一刻起，这个国家的命运便与美国紧密相连。巴拿马运河横贯中美洲，将太平洋、加勒比海与大西洋贯通，不仅推动了航运贸易，也带来了大量来自美国和欧洲的农业技术知识。不少北美洲退休人士看中巴拿马温和的气候与较低的生活成本而选择定居于此，客观上也推动了当地咖啡产业的发展。
巴拿马咖啡口感柔顺、酸度均衡，优质咖啡豆风味纯正且极具辨识度。每年第一批出口咖啡在11月启运。
1780年，欧洲人首次将铁皮卡Typica树种引入巴拿马。二十世纪末，巴拿马运河的修建吸引了大批精英南下，带动了咖啡产业的成长。不过早期巴拿马咖啡并不出名，产量也有限。伴随第三波精品咖啡浪潮的推进，巴拿马咖啡的精品意识日趋成熟，尤其是2004年瑰夏风味走红之后，巴拿马长期占据顶级咖啡榜单的位置。
巴拿马咖啡产区 巴拿马全境地势起伏，沟谷交错，除南北沿海平原外，大部分为山地。国土靠近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润、夜间凉爽，年均气温23-27摄氏度。全年分旱季和雨季，年均降水量1500-2500毫米。 优质巴拿马咖啡主要集中在西北部种植，也就是靠近哥斯达黎加、临近太平洋的区域。奇里基（Chiriqui）省波奎特（Boquet）咖啡产区出产的咖啡享有盛名。
【波奎特咖啡产区】
波奎特（Boquete）种植海拔高达1400-1900米，位于巴拿马与哥斯达黎加国界附近，紧邻著名的巴鲁Baru火山，风景秀丽，土壤肥沃深厚，气候与土壤条件都非常适宜出产优质咖啡。
波奎特产区内还分布着众多优秀庄园，除了翡翠庄园之外，艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等也都出产优质精品咖啡。这不仅得益于波奎特地区温和的气候与巴鲁火山的肥沃火山灰土壤，还有一个重要因素——波奎特高地所具备的多变微气候。
【沃肯咖啡产区】
提到巴拿马咖啡，大众较为熟悉的精品产区大多来自波魁特(Boquete)，但近年来沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，也有不少庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至拿下冠军。沃肯产区的年均降雨量一般比波魁特少，同时地处巴鲁火山西面的地理条件，使得这里出产的咖啡相比波魁特产区具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。
沃肯咖啡产区主要种植海拔在2000-3000米。
早期沃肯地区大多种植水果、蔬菜等经济作物，只有极少数农民种植咖啡，而沃肯地区咖啡栽种的先驱便是在巴拿马颇具知名度的哈特曼家族。
【RENACIMIENTO咖啡产区】 Renacimiento产区是奇里基(Chiriqui)省中的一个产区，主要种植海拔在1100-1500米。 该产区与哥斯达黎加接壤。由于面积本身较小，因此并非巴拿马咖啡豆的主要特色产区。
精品咖啡强调可追溯性。能够追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块，或者哪个合作社、哪个农户，追寻地域之味。只有亲赴咖啡产地，走进咖啡庄园，才有可能了解那一丝咖啡底蕴、迷人风味和多变香气究竟从何而来：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传之秘？
巴拿马翡翠庄园
La Esmeralda Estate
翡翠庄园所在地处于Baru火山一隅，因此该地区出产的巴拿马咖啡豆在未成名时多以Baru山命名。波奎特(Bouquete)周边风景优美，建有不少休闲饭店和度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。 1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位后，回到波奎特协助父亲打理农场。1987年引进卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，自此拥有自己的咖啡加工设施。1996年买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味出众的哈拉米约庄园（Jaramillo），并入翡翠庄园。
普莱斯接手后，按照海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域划分为五大品牌进行销售。瑰夏品种涵盖三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种则有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。 【翡翠庄园的地块划分】
翡翠庄园瑰夏在地块划分上极为精细，主要分为三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块之下还会进一步细分到小地块。高品质瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）这两个地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000毫升，白天平均气温19-25摄氏度，夜间平均气温11-15摄氏度，平均海拔1600-1700米。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500毫升，白天平均气温16-23摄氏度，夜间平均气温10-15摄氏度，平均海拔1600-1800米。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900米，年平均降雨量4000毫升，白天平均气温16-25摄氏度，夜间平均气温11-16摄氏度。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。
整个区域涵盖50.25公顷咖啡种植土地，其中瑰夏种植面积为37.9公顷，被划分为7个细致地块：Guabo（英俊）、Portón（大门）、Durazno（桃子）、Mural（壁画）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
【翡翠特选(Esmeralda Special)】
翡翠特选出品的瑰夏咖啡豆，就是常说的红标。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上、产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标中，从划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过现在市面上也有非竞标的红标，实际上是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流入市场，品种质量一致，只是在售价上有所差异。
2022年，翡翠庄园将红标中的竞拍批次独立出来，成立了一个竞标批次，因此现在的红标不包含竞拍批次。根据每个地块的特点，定价略有差别。前街每年都选购Mario地块的前街缓慢日晒红标瑰夏批次，因为Mario地块的瑰夏咖啡正是2004年翡翠庄园夺得BOP冠军所在的地块，前街认为这个地块的瑰夏咖啡表现十分出色。
这个等级的瑰夏咖啡豆采用日晒或水洗处理法，风味呈现特殊而明亮的花朵香及柑橘香气。
【前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆】 产区：波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1700米 品种：瑰夏 处理：日晒处理法 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
【私人收藏（Private Collection）】
私人收藏，俗称绿标，并非独立竞赛批次，而是种植后不参加竞标但品质依然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米、产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。 由于采用混豆模式，没有在地块上做详细标注，所以有时会出现绿标瑰夏与红标瑰夏风味相似度很高的情况，但下一次出品可能又有变化。 绿标瑰夏虽不及红标等级高，但依然带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘酸香、厚实多汁的口感。绿标瑰夏同样有水洗或日晒处理。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆】
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1800米 品种：瑰夏
处理：水洗处理 风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
【瑰夏1500（Geisha1500）】
瑰夏1500这个品牌就是常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米、产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。不过翡翠庄园在2021年调整品牌定位，正式取消了蓝标系列。
【前街巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆】
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1500米 品种：瑰夏
处理：水洗处理 风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 巴拿马花蝴蝶 前街咖啡（FrontStreet Coffee）除了推出翡翠庄园的几款瑰夏之外，还有一支性价比特别高的巴拿马咖啡豆，名字十分优美——前街巴拿马花蝴蝶咖啡。它拥有70%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山地带，处理厂采用精细水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候使本区降雨充沛、昼夜温差大，加上火山地区特有的火山岩土壤，以及细致的采收与精细处理，使这支前街巴拿马花蝴蝶咖啡无论在厚实度、酸质还是花香上都表现相当出色。
【前街巴拿马花蝴蝶】 产区：波奎特 海拔：1600米 品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 处理：水洗处理
风味：花香，柑橘、红茶、经典瑰夏
艾丽达庄园 艾丽达是巴拿马著名咖啡庄园，已有百年历史，咖啡品质上乘，坐落于巴拿马知名精品咖啡产区——波奎特。去年艾丽达的一款瑰夏咖啡豆夺得BOP比赛瑰夏处理组冠军，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了同一地块同一海拔的艾丽达瑰夏进行品鉴。与翡翠庄园的瑰夏咖啡豆对比后发现，由于所选处理法不同，前街艾丽达瑰夏的层次感比前街翡翠瑰夏更为复杂一些。
艾丽达庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中仅有30公顷用于栽植咖啡树，其余仍为原始森林。咖啡种植海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有同等海拔的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园）。 在如此高海拔的环境下，低温导致咖啡浆果成熟期延迟，约比正常成熟期晚整整一个月。而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足养分，加上巴鲁（Baru）火山带来的优良微型气候，使艾丽达庄园屡屡在杯测比赛中取得佳绩。
【前街巴拿马艾丽达庄园瑰夏咖啡豆】 产区：波奎特 庄园：艾丽达庄园 海拔：1900米 品种：瑰夏 处理：厌氧发酵低温慢速日晒
风味：发酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、绿茶、奶油、坚果
哈特曼庄园
哈特曼庄园位于沃肯产区，1940年创立。哈特曼庄园最特别之处在于对自然环境的尊重，保留大部分原始林，成为美国史密森热带研究中心（Smithsonian Tropical Research Institute）及其他野生保育机构的学术合作对象，连庄园商标都带有“Bird Friendly”字样。这个家族企业设有州级杯测实验室和样品烘焙室，以严谨态度和严格标准杯测每个批次咖啡果实，确保哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并始终追求进步。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 巴拿马哈特曼庄园瑰夏咖啡豆】
产区：沃肯 庄园：哈特曼庄园 海拔：1300-2000米 品种：瑰夏 处理：厌氧日晒
风味：佛手柑、菠萝汁、百香果、伯爵茶、蓝莓、杏桃
手冲前街瑰夏咖啡用什么参数？
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放超过一个多月，香气很可能已经部分流失，冲煮上很难还原。前街深知新鲜度的重要性，因此确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同批次会做轻微调整）。
瑰夏咖啡手冲参数为：滤杯：V60、水温：91-92摄氏度、粉量：15克、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）。
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯清零重量，第一段注入30克水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段用稍大水流注入120克水，目的是抬高整个粉层，水柱需垂直均匀注入，此时计时秤显示150克，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半位置时，开始用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不要绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀即可开始品尝。
手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
