蓝山咖啡是顶级咖啡的经典代表，凭借均衡的风味与高昂的身价，成为不少咖啡爱好者心中的执念。但市面上打着“蓝山”旗号的产品良莠不齐，真正的牙买加蓝山一号究竟产自哪里、如何分级、风味有何特点？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）选入的克利夫顿农场蓝山一号出发，梳理蓝山山脉的种植历史与产地条件，详解蓝山咖啡的等级划分标准，并附上前街的冲煮参数与风味表现，帮助读者全面认识这款经典咖啡。

只要闻到咖啡香，很多人就会联想到八九十年代港剧里那句经典台词——“给我来一杯蓝山咖啡”。蓝山咖啡是顶级咖啡的代表之一，除了风味出众，它的价格也相当高昂，虽然不至于像瑰夏那样让人望而却步，但也很难做到天天来上一杯。

对于追求咖啡品质的朋友来说，蓝山咖啡豆自有其吸引力。可问题在于，大多数消费者对咖啡豆的了解并不深，面对市面上琳琅满目的“蓝山”，又该如何判断自己买到的是真是假？

正因为蓝山咖啡价格高、产量少，一些商家便在名称上做文章，推出所谓“蓝山风味咖啡”“蓝山拼配咖啡”。仔细追究就会发现，这类产品里可能连一颗真正来自牙买加蓝山的豆子都没有。

作为经典顶级咖啡之一，蓝山咖啡在前街咖啡（FrontStreet Coffee）近半百款咖啡豆的黑板上自然占有一席之地。看过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店小黑板的朋友应该知道，蓝山咖啡豆的产地是牙买加。

牙买加的咖啡种植史可追溯至18世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡；到二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引入铁皮卡品种，并开始在圣安德鲁地区推广种植。

不过，并非所有牙买加出产的咖啡豆都能叫蓝山咖啡。正宗蓝山咖啡的产区，正如其名，位于牙买加的蓝山山脉区域。蓝山山脉地处牙买加东部，被加勒比海环绕。天气晴朗时，阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出璀璨的蓝色光芒，这座山脉因此得名“蓝山”（Blue Mountain）。蓝山山脉最高峰海拔2256公尺，是加勒比地区最高峰，也是著名旅游胜地。

同时，蓝山山脉位于“咖啡黄金种植带”，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雨多雾，气温温和，为咖啡提供了理想的生长条件，也造就了风味精致的蓝山咖啡。蓝山咖啡具备好咖啡的特质，口味浓郁香醇，酸、甜、苦三种味道搭配得恰到好处，没有哪一种特别突出或明显欠缺。

蓝山山脉的咖啡种植区域横跨圣玛丽、圣安德鲁、波特兰、圣汤玛士四个行政区域。根据种植海拔的不同，蓝山山脉出产的牙买加咖啡豆又分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡三个等级。

蓝山山脉虽有2000公尺之高，但蓝山咖啡的种植并未到达那样的海拔。一方面，1700公尺以上的区域被划为保护区，不允许种植咖啡；另一方面，海拔过高容易起霜，可能冻伤甚至冻死咖啡树。

牙买加蓝山咖啡要求种植海拔在1000公尺到1700公尺之间；牙买加高山咖啡要求海拔在500公尺到1000公尺之间；最次的牙买加优选咖啡则种植在500公尺以下。

在牙买加蓝山咖啡等级中，又分为一号、二号、三号和小圆豆。其中，蓝山一号要求咖啡生豆颗粒尺寸为17/18目，瑕疵豆低于2%，是牙买加咖啡豆中的最高等级。牙买加当局对蓝山咖啡的规范如此严格，牙买加咖啡中至多只有四分之一能符合蓝山咖啡豆的要求。牙买加蓝山一号咖啡豆品质优越、风味极致，价格自然也水涨船高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的牙买加蓝山一号咖啡豆，产自蓝山山脉中凯瑟琳山峰（Catherine’s Peak）的克利夫顿农场（Clifton Mount Estate）。克利夫顿农场由夏普家族（The Sharp Family）管理，该家族在这片土地上已耕耘近两个世纪。农场拥有雨林联盟认证，种植环境与生物多样性方面表现优异。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在对比多款蓝山一号咖啡豆后认为，克利夫顿农场的蓝山一号表现出色，可作为蓝山咖啡的杰出代表之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

与世界各地常见的麻袋装咖啡生豆不同，牙买加如今是唯一使用木桶装载咖啡生豆的产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店悬挂着牙买加蓝山咖啡豆认证证书，豆架旁摆放着装载蓝山咖啡生豆的木桶。

前街的烘焙师收到克利夫顿蓝山一号生豆时，发现这款生豆色泽偏绿，豆体大而均匀，闻起来有优雅的香气。烘焙时，为了凸显蓝山咖啡醇厚的口感，采用了深度烘焙。

有些朋友看到深度烘焙就开始担心，要怎么冲煮才能把蓝山咖啡的风味发挥到极致？下面前街就来分享一下冲煮参数。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

与中浅烘焙的咖啡豆不同，深度烘焙的豆子在冲煮时更容易将风味物质溶出，这意味着水温过高或研磨过细都会带来焦苦味。同时，为了获得醇厚的口感，前街建议使用具备浸泡功能的滤杯，比如KONO滤杯。

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

前街用以上参数冲煮出的牙买加蓝山一号咖啡，拥有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦极为均衡，口感醇厚。

前街发货的咖啡豆为5天内烘焙，送到大家手中时刚好度过4至7天的养豆期。冲煮时仍需闷蒸30秒，目的是让咖啡豆中的二氧化碳排出，使后段萃取更加稳定。有些朋友家中没有研磨器具，前街提供代磨粉服务，但咖啡豆研磨成粉后，二氧化碳排出加快，风味物质也会加速消散，因此前街建议购买整豆现磨现冲，风味更佳。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.