印尼咖啡向来以曼特宁的醇厚草本香料风味著称，但前街咖啡上架的这支西爪哇爱嫚妮咖啡豆却打破了这一刻板印象。它来自西爪哇铁古拉山海拔1400至1600米的产区，品种为S795 Jember，采用日晒蜜处理法，呈现出柔和的热带水果酸质与复杂甜感。前街咖啡作为印尼咖啡的忠实爱好者，除了五支苏门答腊曼特宁外，特意引入这款风味截然不同的豆子。本文将全面解析它的产区背景、品种身世、处理工艺、烘焙曲线、杯测表现及冲煮参数，带你认识这支甜味突出、带有红酒韵味的印尼精品咖啡。
印尼咖啡那种厚实的口感总是令人印象深刻，而在众多印尼豆中，曼特宁几乎成了代名词。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对印尼咖啡情有独钟，光是在售的印尼豆里就有五款来自苏门答腊的曼特宁——黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁和日晒曼特宁。不过，除了这五支曼特宁，前街还引入了一款产自印尼西爪哇的咖啡豆。这支豆子跟大多数人认知里的印尼风味大相径庭，没有草本和香料的厚重感，反而以柔和的热带水果酸质为主。下面前街就来详细聊聊这支西爪哇豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区：西爪哇铁古拉山
海拔：1400-1600m
品种：S795 Jember
处理方式：日晒蜜处理
咖啡产区
西爪哇省是印度尼西亚的一级行政区，地处爪哇岛西段，北面濒临爪哇海，南面面向印度洋，版图还包括周边近海岛屿，总面积约46300平方公里。爪哇属于热带雨林气候，全年高温高湿。北部沿海平原温度最高，山区则明显凉爽。高湿度时常带来令人疲惫的天气。每年11月到次年3月受西北季风影响，多雨且多云；4月至10月为东南季风期，晴天居多而降雨偏少。雅加达年平均降雨量大约1760毫米（69英寸），日均最高气温30℃（86℉），最低约23℃。内陆高地的托萨里（Tosari，海拔1735米）平均气温在22至28℃之间。火山灰周期性地为土地补充养分，使得爪哇的土壤格外肥沃。
这款西爪哇咖啡豆名字的由来
Aromanis（爱缦妮）原本是印尼一种传统甜点，用面粉和糖等基础原料制成。以Aromanis来命名这支咖啡，意在表达它如棉花糖般的口感。豆子产自西爪哇的Ciwidey Garut地区。实际上并没有采用什么特殊的咖啡种子，只是通过日晒处理便呈现出这种别致风味，当然，这种味道在西爪哇当地并不怎么被认可。
西爪哇咖啡豆品种
这支让人感到意外的豆子属于S795品种。S795在印尼被称作Jember，由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）从印度引进当地品种后交给爪哇农民种植，农民们便直接把这个S795叫作Jember。
S795豆身呈现蓝绿色泽，其原生树种natural variation来自S288，而S288最初是印度在1946年培育出的优异杂交品种。S288的前身是第一代S288与Typica混种后取名S26，由于第一代S288由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交而来，始终带有利比里亚的土腥味。印度植物学家于是用第一代S288与Typica混血而成的Kent品种，再与第二代S288进行杂交，最终形成了现在的S795。
如今的S795虽然身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育，风味更加优雅，同时还继承了抗病力强、产量高的特点。近年来印尼和印度政府都在大力推广这一品种的种植。从S795复杂的身世可以看出，这是一款人工选育的杂交品种，血液中带有Typica和Liberica的血统，多年的精心育种造就了它目前独特的风味。
咖啡豆处理法
这支西爪哇咖啡豆采用人工采摘以保证果实成熟度的一致性。采摘后剥去外果皮，保留果肉进行日晒处理，也就是我们所说的日晒+蜜处理。在大约一个月的日晒干燥后再进行洗净等工序，之后还要让豆子静置存储约半个月才包装。日晒加蜜处理这套复杂且高风险的过程，唯一目的就是创造出更复杂丰满的味谱，体现这支西爪哇豆复杂血统带来的美妙感受。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且因为经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙西爪哇咖啡豆？
前街烘焙师观察到西爪哇咖啡生豆密度较高，火力调整需要格外谨慎，同时要突出水果风味和甜感，因此前街烘焙师决定采用中度烘焙，以便将生豆的独特性完整展现出来。入锅1分钟后，初期火力会比较大，直到脱水初期提前调整火力，使咖啡的味道和香气变得均匀。
炉温升至200℃入锅，风门开至3，闷蒸1分钟后将火力调至160度，风门保持不变；炉温165度时再调一次火力，降到130度。烘至5分35秒、温度152度时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调至4。
第9分钟，豆表出现丑陋的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时要听清一爆爆点的声音。到9分21秒开始一爆，小火力不变，风门全开至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），40度，198.6度时下锅。
西爪哇咖啡豆前街杯测报告
干香：浓郁的花香、干果香和红酒香
酸味温柔不明亮，保持在各种复杂的水果味之下，不失优雅。
鉴于明显的果脯味，整体偏向醇厚，质感强烈，但不会过于厚重。
前街这款西爪哇咖啡豆的主要特色在于它复杂的甜味和果香。与同样以花香著称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是它的主要特点。它的味谱偏向芒果、波罗蜜这类口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这支豆子是甜味非常突出的一个典型代表，即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。
前街冲煮
西爪哇咖啡豆参数推荐
水温：90-91度
研磨度：EK43s磨豆机刻度10（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕。当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
西爪哇咖啡豆冲煮风味：
非常丰富的热带水果风味，芒果、菠萝蜜等水果的甜感，并带有红酒的发酵感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
