苏门答腊岛是印尼最重要的咖啡产区，也是曼特宁咖啡的故乡。这里出产的咖啡以醇厚顺滑、带有草本与泥土气息而闻名，独特的湿刨法更造就了标志性的羊蹄豆形态。从林东、托巴湖到亚齐GAYO山区，不同产地的曼特宁各有特色，其中GAYO山区的黄金曼特宁更是顶级代表。本文带你了解苏门答腊咖啡的种植历史、主要产地、品种构成与风味特征，并介绍前街咖啡日常供应的两款经典曼特宁豆，以及如何用拼配豆做出一杯层次丰富的意式咖啡。
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接触过曼特宁的朋友大概都有印象，这种豆子外形偏大，而且常常能看到形似羊蹄的裂缝豆。这并非瑕疵，而是湿刨法留下的印记——当半干半湿、外软内硬的生豆被机器磨去果胶层和羊皮层时，豆体容易受到挤压而开裂，形成俗称的羊蹄豆。曼特宁的口感以厚重醇滑著称，带有草料气息与泥土调性，余韵绵长，酸度几乎难以察觉。
曼特宁既不是一个咖啡品种，也不是产区名称，而是苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北部高原上一个少数民族的称呼。二战期间日军占领印尼时，有位日本士兵在咖啡馆里喝到一杯极为香浓的咖啡，便询问店主这是什么咖啡，店主误以为对方在问自己是哪里人，答曰“曼特宁”。战争结束后，这名士兵回国后念念不忘当年在印尼喝到的味道，专门托人从印尼运了15吨咖啡到日本，结果大受追捧，曼特宁之名便由此传播开来。
印尼苏门答腊咖啡产区 曼特宁咖啡也被叫作苏门答腊咖啡，原因就在于它产自印尼的苏门答腊岛。苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，同时位列世界第六大岛，地处印尼西北部，自西北向东南延伸，赤道正好从岛屿中部横穿而过。岛内西北部地势较高，巴里散山脉（Barisan Mountains）纵贯其间，以阿拉比卡种为主，是曼特宁的核心产区；东南部地势低平，多为平原和沼泽，主要种植罗布斯塔品种。全岛分布着90余座火山以及大量火山湖，为咖啡树提供了养分充足的土壤。得益于所处位置，苏门答腊拥有印尼最早的采收季——每年11月到次年3月。
林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖，可以理解为常规版本的苏门答腊曼特宁。
托巴湖（Lake Toba） 位于北苏门答腊省中部。1888年，荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”引种到多巴湖一带，由此开启了近代曼特宁的传奇。
塔瓦湖（Lake Tawar） 位于亚齐特别行政区中部，地处苏门答腊岛北端，水域面积不到多巴湖的十分之一。
就目前而言，苏门答腊品质最出色的咖啡豆出自GAYO山区，当地多以老树种植。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，海拔介于1500至2500米之间，咖啡农绝大多数是当地原住民——GAYO族人。这一带具备咖啡生长的理想条件：海拔高、土壤肥沃、雨水充沛，塔瓦湖（Lake Tawar）又提供了充足的水源。此外，当地普遍采用有机方式栽培，不施化肥，被视为世界绿色咖啡产区，因此Gayo咖啡也常被称作绿色咖啡或Gayo有机咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的黄金曼特宁咖啡产自北苏门答腊亚齐的GAYO山，是PWN公司出品的黄金曼特宁咖啡豆。黄金曼特宁在品质把控上更为严苛，生豆尺寸须达到19目，颗粒饱满且大小均匀，属于最高等级G1。PWN的豆子颜色偏深绿，形状为规整的平豆。之后还要经过一次机器筛选和三次人工手选，确保300克生豆样品中瑕疵豆不超过3颗。
曼特宁咖啡品种
印尼种植咖啡的历史相当悠久。早年以阿拉比卡为主，后因叶锈病蔓延，如今印尼出口的咖啡豆中约90%为罗布斯塔，阿拉比卡仅占10%。前街的林东曼特宁品种标注为TimTim Ateng，黄金曼特宁则标注为Ateng。实际上，TimTim指的就是蒂姆（Timor），一种带有罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；而Ateng即卡蒂姆（Catimor），由卡杜拉与卡蒂姆杂交而来。这些名称不过是当地的惯用叫法罢了。
前街希望让大家喝到经典的曼特宁风味，目前在售的两款曼特宁均采用中深度烘焙，包括林东产区曼特宁口粮豆和亚齐产区的前街PWN黄金曼特宁咖啡。经过深烘的曼特宁通常展现出黑巧克力、坚果、焦糖与奶油等香气，很容易让人联想到口感浓郁醇厚的意式咖啡。
不过需要注意的是，意式咖啡在精细研磨、高水温与9bar压力的萃取条件下，高浓度的咖啡液汇集了多种味道，包括前面提到的木质调和草本味，各种风味化合物成倍地冲击味蕾，做出来的美式和拿铁未必讨喜。
所以与其冒险消耗高品质的咖啡豆，前街更建议选用适合意式萃取的拼配豆，比如前街自家烘焙的前街经典拼配意式咖啡豆，其中融合了五成巴西咖啡、三成湿刨曼特宁咖啡以及两成罗布斯塔咖啡。用它做出来的espresso既有浓郁的焦糖、奶油香气和扎实的巧克力甘醇，又保留了曼特宁特有的香料与松木尾韵，层次相当丰富。
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