瑰夏咖啡虽在巴拿马扬名，其根源却深植于埃塞俄比亚的原始森林。纪录片导演Adam Overton与妻子Rachel Samuel在戈里瑰夏森林附近创立了瑰夏村咖啡庄园，这是埃塞首个采用庄园化管理的咖啡产地，并推行竞标、金标、红标、绿标及查卡批次的分级体系。本文梳理瑰夏从埃塞森林到巴拿马的传播路径，详解瑰夏村红标与绿标的具体含义、日晒处理方式，以及戈里瑰夏与瑰夏1931两个品种的差异，并附前街咖啡的杯测对比，带你系统认识这个传奇产地。

说到瑰夏，多数人首先联想到巴拿马。这个品种让巴拿马咖啡声名鹊起，价格也一路走高。但瑰夏的原产地其实并非巴拿马，而是咖啡的起源地——埃塞俄比亚。

埃塞俄比亚境内遍布野生咖啡树种，许多连当地人都无法准确叫出名字，因此当地人习惯将本国咖啡豆统称为埃塞原生种。巴拿马瑰夏最初是在一片名叫“gesha”的森林中被发现，之后被送往肯尼亚进行研究，又陆续传入乌干达、坦桑尼亚和哥斯达黎加，巴拿马的瑰夏正是从哥斯达黎加引进的。

纪录片导演Adam Overton与身为摄影师的妻子Rachel Samuel，在戈里瑰夏森林附近建起了属于自己的庄园。

Adam跟随骡子庄园主兼BOP评委Willem Boot深入庄园周边森林展开“探险”，在一片被茂密森林包裹的丛林里，他们发现了多种野生树种，其中最令人振奋的是找到了野生瑰夏。后来他们才得知，这里就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，也是瑰夏种首次被发现的所在地。他们从原生瑰夏树上采摘种子，经过筛选后在瑰夏村种植，并决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate，坐落在距Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。

埃塞俄比亚几乎没有大庄园和庄园等级制度。Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后，将翡翠庄园的经营管理模式引入此地，瑰夏村由此成为埃塞俄比亚首个咖啡庄园。他们的做法是每一批次对应一个标签，均可追溯到该批豆子的详细信息，并执行严格的分级制度，依次为竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

正因为瑰夏村与巴拿马翡翠庄园一样采用严格分级，且进入国内后都按品牌标签颜色命名，不少消费者会将两个庄园的产品混淆，其中最容易搞混的就是红标瑰夏和绿标瑰夏。

前街瑰夏村红标批次指来自瑰夏村庄园的单一地块且为单一品种的批次。许多埃塞咖啡豆无法提供详细的品种信息，但这支绿标可以追溯到种植地块、咖啡品种和处理法等相关信息。对于瑰夏村红标，前街入手的是一个日晒批次，并采用中浅程度烘焙以凸显其花果香。

瑰夏村日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

熟悉瑰夏故事的小伙伴应该知道，翡翠庄园种植的瑰夏只有一个品种，那就是曾被记作“geisha T2722”的一个抗真菌品种。而瑰夏村的瑰夏一共有两种，一个是戈里瑰夏品种（Gori Gesha），前街瑰夏村绿标就是戈里瑰夏品种（Gori Gesha），因为是从戈里瑰夏森林发现的，所以用森林名字来命名。还有一个是瑰夏1931（Gesha 1931），寓意瑰夏被发现的1931年，前街金标瑰夏的品种就是它。

为了更清晰地找到两者的区别，前街拿巴拿马绿标瑰夏咖啡和瑰夏村绿标瑰夏做了个杯测对比。先是分别研磨这两款绿标咖啡豆分别重11.3克，倒入水温为94度的开水，在这四分钟之内可以闻咖啡粉的湿香，四分钟后就可以破渣，捞渣然后开始品尝了。

前街通过比较发现，前街瑰夏村绿标瑰夏咖啡更倾向于蜜饯、树莓的风味，除了浓郁的莓果香气外，还带有樱桃、柑橘的明亮酸，喝完口中还带着淡花香、红茶的尾韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.