位于巴拿马波奎特产区的艾力达庄园，是中美洲罕见的海拔超过1800米的精品咖啡庄园，与翡翠庄园、邓肯庄园并称巴拿马三大庄园。庄园内主要种植卡杜艾、铁皮卡与瑰夏三个品种，以严格的手工采摘与长达五个月以上的低温Resting纯化工艺著称。本文将深入介绍艾力达庄园的地理环境、历史传承、品种构成与风味特色，并带来前街咖啡对该庄园日晒批次的风味描述与冲煮建议，带你领略这座超高海拔庄园的独特魅力。

艾力达庄园内主要栽种了三个咖啡品种：卡杜艾（Catuai）、铁皮卡（Typica）以及瑰夏（Geisha）。庄园的加工厂恰好位于半山腰位置，采摘后的咖啡果实能够迅速送达处理厂进行加工，从而确保果实品质不因运输延误而下降。与此同时，艾力达的微气候条件也十分适宜其他优质温带作物生长，树番茄和某些少见的高海拔水果便是一例。颇有意思的是，这些水果所散发的气息，常常也能在艾力达的咖啡杯中捕捉到。

除了占据得天独厚的超高海拔与微型气候优势之外，庄园主Wilford先生在采收与后处理环节同样投入了大量心血。为了达到最高品质标准，艾力达庄园仅允许人工采摘成熟度最高的咖啡果实（Ripe on Pinton）。果实成熟度越高，果胶中的糖分含量自然越丰富，这正是艾力达咖啡优质风味得以形成的重要基础。

在生豆处理完毕后的“纯化”阶段，Wilford先生的要求也比同行业者更为严苛。以巴拿马艾力达而言，生豆在经过处理后还需经历五个月以上的低温Resting去青过程，唯有如此，咖啡的风味才能朝着更均衡、更饱满的方向发展。低温Resting这一生豆纯化理念，最早由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广。实践表明，亚热带地区的生豆固然需要低温存放，但处理方式与海拔高度的差异，都会影响低温Resting所需的时间长度。就巴拿马艾力达的情况来说，五个月的低温Resting被证明是最为理想的。

杯测专家Ken Davids曾在2012年为艾力达庄园的咖啡打出93分的高分。艾力达也是世界咖啡师竞赛（WBC）各国选手参赛豆单上的常客，在台湾TBC（台湾咖啡师竞赛）与中国CBC（中国咖啡师竞赛）的总决赛中，选手选用单一艾力达豆子制作SOE浓缩咖啡的情形也屡见不鲜。

凭借优越的地理条件，加上庄园主Wilford先生对咖啡品质的执着追求，艾力达庄园已与翡翠庄园（La Esmeralda）、邓肯庄园（Kotowa Duncan）共同跻身巴拿马三大庄园之列。

艾利达庄园（Elida）

【名称】：艾利达庄园日晒（Elida Natural）

【产区】：波奎特（Boquete）

【庄园】：艾利达庄园（Elida）

【品种】：Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha（少量）

【处理方式】：日晒（Natural）

【海拔高度】：1800米以上

【种植土质】：火山土壤（Volcanic clay）

【风味描述】：热带水果、香料、坚果、牛奶巧克力

这座农园的历史可追溯至1918年，最初是Lamastus家族名下的产业。农场取名Elida艾力达，来源于当时农场主Robert Louis Lamastus夫人的名字。艾力达庄园坐落于波凯特（Boquete）产区，其海拔高度几乎为巴拿马全国之最，且将近一半的园区面积被划入国家保护公园范围内，堪称中美洲极为罕见的超高海拔庄园。艾力达庄园总占地65公顷，其中超过半数位于巴鲁（Baru）火山国家公园境内。庄园内30公顷用于种植咖啡树，其余35公顷则保留为原始森林。咖啡种植区域的海拔跨度从1670米延伸至1850米，这使艾力达成为巴拿马海拔最高的两座咖啡庄园之一，另一座拥有同等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园。

巴鲁火山山势崎岖，是一座海拔超过三千四百米的年轻活火山。其周边分布着七个不同的微型气候带，孕育出丰富多样的生态环境，而艾力达庄园恰好横跨其中。多元的微型气候对咖啡种植而言有利有弊，就艾力达的情况来看，其咖啡风味比多数巴拿马咖啡更为浓郁，香气也更富层次与变化。当然，超高海拔的地势也带来了一些不利因素。由于昼夜温差过大，艾力达庄园的咖啡在播种之后需要经过五年的精心养护才能迎来第一次采收，等待周期相当漫长，而通常产区的咖啡仅需三年。尽管咖啡树生长较为缓慢，但这对咖啡风味的发展却大有裨益。进入采收期后，受温度影响，咖啡果实的熟成期往往超过一个月。若在熟成前夕遭遇飓风、大雨等不可抗力，明知会造成重大损失，但出于对品质的坚持，庄园仍会拒绝抢收，因为豆子尚未达到采收标准，这往往导致收成大幅缩减。相比之下，艾力达所承担的风险要比其他低海拔庄园大得多。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.