铁皮卡是阿拉比卡体系中最古老的原生品种之一，与波旁共同构成了现代咖啡品种演化的根基。很多人误以为阿拉比卡与铁皮卡是同一层级的概念，实际上铁皮卡只是阿拉比卡下的一个分支。本文将系统梳理铁皮卡的植物学特征、风味表现，并结合牙买加蓝山、巴布亚新几内亚、夏威夷科纳以及云南保山等产区，对比不同风土下铁皮卡的差异。前街咖啡在多个产区上架了铁皮卡品种豆款，通过杯测呈现了这一古老品种清幽干净、均衡度高的核心特色，以及海拔对风味层次的显著影响。

但凡对咖啡略有了解的人，几乎都听过铁皮卡的名字，它常被冠以阿拉比卡系中最优秀品种的称号，这也让不少爱好者误以为阿拉比卡与铁皮卡是同一等级的概念。事实上，铁皮卡仅是阿拉比卡品种系中的一个分支，它与波旁同属阿拉比卡系里最古老的原生品种，后来我们常见的诸多咖啡品种，大多是在铁皮卡与波旁基础上自然演变或杂交培育而来。

前街上架的咖啡豆中，包含五款铁皮卡品种：牙买加蓝山一号、夏威夷科纳、巴布亚新几内亚天堂鸟，以及云南保山的铁皮卡小粒咖啡豆。本文前街就来聊聊铁皮卡这位“老祖宗”在不同产区各自呈现出怎样的面貌。

先简单谈谈阿拉比卡品种。阿拉比卡的果实通常包含两粒咖啡豆，因此豆子有一面呈平直状，偶尔也会出现两颗豆长在一起的情形，这种被称为珠粒。有人觉得珠粒风味更佳，不少豆商还会特意挑出来高价出售。前街认为，珠粒不过是生长中的“意外”，只要果实本身成熟、品种优质，咖啡豆自然好喝，当然单独挑出也便于烘焙时让风味更均匀。

阿拉比卡与罗布斯塔都生长在南北纬45度之间的咖啡带内，但阿拉比卡多种植在海拔800米以上，对种植条件要求苛刻，抗病虫害能力较弱；罗布斯塔则多在800米以下，适应力极强，对病虫害有较强抵抗能力。前街用最直白的话概括，两者的区别在于抗病虫害与适应环境的能力不同，由此造就了阿拉比卡细腻的风味与罗布斯塔狂野的调性。

铁皮卡咖啡品种

铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是阿拉比卡种中最古老的品种之一，顶叶呈红铜色，因此得名红顶咖啡，也叫老品种小粒咖啡。它是最容易辨认的咖啡品种之一。咖啡树主垂直树干最高可达5米，这一高度意味着铁皮卡的分枝之间以及同一分枝上的节点间距比其它品种更长。

侧枝与垂直树干呈50至80度夹角，树干和树枝都不粗壮。叶片表面更光滑，波浪形边缘较少，呈细长型，最重要的特征是嫩叶芽尖为青铜色。典型铁皮卡果实成熟时呈鲜红色，果实与生豆通常为细长型。不足之处在于产量偏低，对海拔有要求，且容易感染叶锈病，抗病虫害能力不强。

铁皮卡生豆体型较大，呈尖椭圆或瘦尖状，也有人称其为红顶咖啡。前街杯测不同产区的铁皮卡后发现，其风味具有特有的清幽干净与均衡特色，口感干净度高是最大亮点，且海拔越高，风味越丰富。

|牙买加蓝山铁皮卡咖啡豆

蓝山的铁皮卡在18世纪20年代从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡一旦跨出牙买加，就无法复制其清甜幽香的特质。前街杯测牙买加蓝山铁皮卡后认为，其风味平衡度暂时没有哪个产区的咖啡豆能够完全接近。

前街牙买加蓝山一号咖啡 产区：蓝山产区 克利夫顿庄园 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理方式：水洗 入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡

|巴布亚新几内亚铁皮卡咖啡豆

有“小蓝山”之称的巴布亚新几内亚铁皮卡，是在1931年从牙买加引进的。据前街翻阅资料，当时英国已占领牙买加近300年，牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡，由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也就顺理成章。前街杯测巴布亚新几内亚咖啡豆时发现，该产区风味也相对平衡，但醇厚度不足，略显单薄，酸质比蓝山铁皮卡更明显。

|前街巴布亚新几内亚天堂鸟 产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡 冲煮风味：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。

|夏威夷科纳铁皮卡咖啡豆

科纳种植的铁皮卡是1892年从危地马拉引进的。科纳铁皮卡豆型硕大，种植海拔在600-1100m，相比其他咖啡产国算低海拔，但在夏威夷岛上，科纳已属高海拔。曾有人尝试将科纳铁皮卡移植到其他岛屿，但因气温过高、海拔太低，铁皮卡生长不顺，无法孕育出科纳产区独有的柔和酸香。前街杯测科纳咖啡豆后，认为其风味浓郁芳香，不苦不涩、没有焦味，具有柔和酸味和麦芽糖甜味，口感丰富、滑润、香醇。

前街夏威夷科纳咖啡豆 产区：夏威夷科纳

庄园：皇后庄园

海拔：1100m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

冲煮风味：均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。

|前街云南铁皮卡咖啡豆

1904年，法国传教士田德能神父前往大理传教，在朱古拉村种下一棵铁皮卡咖啡树，这棵树也成为云南咖啡的始祖。云南保山人口中的咖啡老品种之一便是铁皮卡，但因产量低、种植成本高，后来逐渐被卡蒂姆品种取代。前街为了让人们对云南咖啡豆的印象不止停留在特殊处理法或不愉悦的味道，以身作则地在云南保山与缅甸交界处种起了这个古老品种。前街杯测云南铁皮卡后，感受到丰富的果香、甜瓜与植物草本香气。

|前街2013云南日晒铁皮卡咖啡豆

产区：云南临沧 海拔：1300m 品种：铁皮卡 处理法：日晒处理 冲煮风味：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.