近几年开心果风味在咖啡圈越来越常见，无论是开心果拿铁还是开心果dirty，都凭借浓郁自然的坚果香气吸引了不少爱好者。这类饮品大多使用开心果酱而非风味糖浆来呈现味道，虽然精品咖啡馆售价不低，但自己动手制作成本其实很可控。本文将从材料准备讲起，重点说明开心果酱的融化技巧，再分别给出开心果热拿铁与开心果dirty的具体配方和操作步骤，包括浓缩萃取参数、牛奶用量、糖浆比例以及冷热分层的关键细节，帮助你在家复刻出咖啡店级别的开心果咖啡。

不管是讨个好彩头，还是单纯因为好吃，逢年过节的时候，开心果总会出现在各家各户的果盘里。相信大家也注意到了，最近这两年跟开心果有关的产品明显多了起来，从甜点、面包到咖啡，到处都能看到它的身影。这也说明开心果做出来的东西确实有不少人买账，无论是味道还是卖相，都有让人着迷的地方。

前街在好几家不同的咖啡馆试过各种开心果咖啡，比如开心果拿铁、开心果dirty，几乎每一杯都带着很浓的坚果香。和以前那种靠风味糖浆调出来的风味咖啡不一样，大部分精品咖啡馆做开心果咖啡时用的都是开心果酱。也正是因为这个原因，咖啡才能散发出这么浓郁又更自然的坚果香气。

要说有什么缺点的话……那就是有点小贵，毕竟原料本身就不便宜。不过没关系，自己做的话成本其实不算高。前街昨天刚用武力“说服”朋友交出了开心果咖啡的制作

，所以今天就来跟大家聊聊，咖啡店里那些好喝的开心果咖啡到底是怎么做出来的~

材料的准备

做一杯开心果咖啡需要用到的材料并不多，除了浓缩、牛奶、糖浆这些基础的东西，再加上前面提到的开心果酱，就这么简单（还可以准备一些开心果碎）！虽然简单，但材料的选择还是得注意一下，不然做出来的开心果咖啡总会跟好喝差那么一点。

开心果酱：首先就是开心果酱！打开购物网站一看，开心果酱的选择非常多。这里前街建议选那种适合烘焙、做甜品用的开心果酱（比如“正容”牌）。因为跟普通的开心果酱（接近果泥那种）比起来，这类酱更细腻，更容易化开，做出来的咖啡也不会那么腻。

咖啡豆的选择：其次就是咖啡豆。开心果散发出来的是香浓的坚果类香气，所以最好用中深烘焙或者深烘焙的豆子来做浓缩。

烘焙偏深的咖啡豆有丰富的烘烤香气，不仅不会被开心果的味道压住，反而因为类型接近，还能让香气更突出（坚果味更明显）。可以买油脂爆棚的前街经典拼配、开店首选的前街商业拼配、性价比极高的前街黑可可拼配、双倍坚果香的前街精品拼配。

糖浆的选择：记得要准备糖浆~开心果酱本身虽然含糖，但含量不高！所以需要额外加糖浆来增加咖啡的甜感。糖浆方面，既可以用经典的蔗糖糖浆，也可以用带风味的糖浆（但同样要选同类型香气的，比如榛果、太妃糖风味等）。

牛奶就根据想做的咖啡类型自由选择，鲜牛奶、提纯乳都可以，这里前街就不多讲了~等材料都准备好以后，就可以开始做开心果咖啡啦！

开心果咖啡的制作

因为开心果酱是额外加进去的，而且味道冷热都合适，所以开心果咖啡既能做热饮，也能做冰饮。不过两者的做法有些差别，主要是因为做开心果系列咖啡有一个核心步骤——融化开心果酱。

这一步非常重要，如果果酱没有完全化开，咖啡就会因为开心果浓度不够而喝不出核心风味（开心果的味道）。不仅如此，还容易让口感变得粗糙，有明显的颗粒感。所以接下来前街会分别做一杯开心果热拿铁和开心果dirty，详细讲讲制作时的主要区别~

开心果热拿铁：热拿铁做起来相对简单很多，材料就是在常规拿铁的基础上加开心果酱和糖浆。使用材料和参数为：浓缩咖啡40ml（20g粉、30秒萃取）、鲜牛奶200ml、开心果酱12g、莫林太妃糖风味糖浆5ml。首先，往接浓缩的shot杯里加入12g开心果酱，然后接取浓缩。

接完以后用茶筅搅拌，搅到果酱完全融化。

然后倒进咖啡杯里，加入糖浆。

接着就可以打发奶泡，拉花。拉花结束以后，一杯开心果热拿铁就完成了！

前街用的咖啡豆是门店的暖阳拼配，中深烘焙，本身带有浓郁的威士忌、香草、奶油、巧克力香气。跟开心果的味道融合以后，真的就像前面说的那样，开心果的香气被放大了！风味表现为：开心果香、威士忌、巧克力，以及些许太妃糖的甜。口感上非常醇厚，相当不错。唯一的缺点就是奶泡消散得比较快，放久了看起来不太好看~

开心果Dirty：开心果dirty做起来其实也不麻烦，只是如果想要更好看的外观，就需要多几个装饰步骤，比如开心果酱挂壁、挂边，沾上开心果碎等。如果不想要的话，可以直接跳到下一步。（开心果冰拿铁的做法相同，区别在于加冰和不加冰）

使用材料和参数有些许改动，分别是：浓缩咖啡40ml（20g粉、30秒萃取）、鲜牛奶180ml、开心果酱15g、莫林太妃糖风味糖浆8ml、热水10ml。

首先，需要先融化开心果酱。因为脏咖啡是一款冰咖啡，而且要做到冷热分层，所以不能用浓缩咖啡来化开心果酱。为此，这里需要用到少量热水，大概10ml左右来融化果酱。进行暴力搅拌！

搅拌完成后加入糖浆，然后倒进一个大杯里混入牛奶。

混合均匀以后，把它倒进事先备好的咖啡杯，然后开始萃取浓缩咖啡。

按照做脏咖啡的步骤一样，为了做到冷热分层，需要尽量降低倒入的浓缩冲击力。缩短牛奶和咖啡出液口的距离，或者用勺子抵消浓缩的冲击力都可以（如果不知道怎么做，可以移步到dirty那篇文章了解哈~）。等接取完浓缩咖啡以后，一杯开心果dirty就制作完成了！

如果想让它更好看，可以在表面洒上一些开心果碎。但这样做的后果是会影响口感，会让人有一种在喝烧仙草的感觉（真的就这么现实

），所以大家自己衡量要不要加哈~

然后讲道理，开心果脏咖啡的表现是非常出众的，很讨前街喜欢。一大口下去，口腔里依次感受到浓缩咖啡的温热和开心果牛奶的冰冷，因为进入顺序不一样，所以先是浓缩咖啡的风味在口腔里绽放，威士忌、香草、巧克力，些许莓果，紧随其后的是开心果牛奶的香浓和甜。每喝一口，浓缩的比例减少，牛奶的比例增加，开心果的味道越来越突出，真的很不错！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.